Реферати українською » Маркетинг » Виробництво і вимога до якості цукру. Просування товару


Реферат Виробництво і вимога до якості цукру. Просування товару

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Зміст

1. Запровадження

2. Технологічна частина

2.1 Щодо хімічного складу цукру

2.2 Технологія та овочева сировина для цукру

2.3 Види і асортимент цукру

2.4 вимога якості, дефекти цукру

2.5 Упаковка, маркірування, терміни транспортування і збереження цукру

3. Просування товару

3.1 Поняття і цілі просування товарів

3.2 Види просування товарів

3.2.1 Реклама, види реклами

3.2.2 Паблік рілейшнз

3.2.3 Стимулювання збуту

3.2.4 Особиста продаж

3.3 Презентація і показ товарів

3.3.1 Основні закони проведення презентації

4. Організація роботи з охорони праці

Список використаної літератури


1. Запровадження

>Распробовав смак меду, спілих ягід і плодів, люди здавна шукали способи виділити солодке речовина з рослин, щоб підсолодити і той їжу. Китайці робили цукор з сорго, в Єгипті його добували з бобів, в Бенгалії – дерев'яннийаренга, в станах півострова Індостан – з пальмової соку, у Канаді - зкленового, у Польщі – зберезового, Литва – з коріння пастернаку, у Білорусі — з петрушки.

А індуси знайшли спосіб отримувати ті тростинний цукор – той самий, що у сьогодніподслащивает життя значної частини планети: вони збирали сік цукрової тростини і варили його освіти білосніжних кристалів. Коли воїни Олександра Македонського вступили на індійську землю, їх звернути увагу численних чудес залучив невідомий білий твердий продукт солодкого смаку, який санскриті іменувався «>саркара», - це був тростинний цукор. Саме завдяки походам Олександра санскритське словоsarkara став відомий всьому світу. Поворотним моментом історія цукру стало відкриття Нового Світу: в тропічних областях Америки і Карибських островів було створено величезні плантації цукрової тростини. Після збору його везли до Європи, де переробляли на спеціальних цукроварнях. Відомо, перший російський цукровий завод (у Петербурзі) з'явився за вказівкою Петра I в 1718 року.

І усе ж таки довгий час тростинний цукор залишався предметом розкоші, доступним лише обраним. У багатьох країн прості городяни, а про селян, як колись задовольнялисямедом. Вихід знайшли у 1747 року німецьким хіміком АндреасомЗигисмундомМаркграфом: він виділив солодке речовина з коренеплодівсвекли, та був, порівнявши його зсахарозой, дійшов висновку, що вони ідентичні. Відтоді цукровасвекла і цукрова тростину стали конкурентами. У рафінованому (очищеному) вигляді вонивзаимозаменими,нерафинированном тростинний їстівна, а буряковий – неприємний на смак.

Будь-якому досвідченому кухарю ж добре відомо, що цукор — не тількиподсластитель, це що й прекрасна спеція. У французькій кулінарній книзі початку XVII століття наводиться рецепт форелі у вині з травами і мускатним кольором, яку перед подачею притрушують цукром. Також подавали і ногу ягняти, фаршировану гвоздикою, мускатним горіхом, кмином і сухофруктами. Така традиція прищепилася й у російської кухні, де цукор досі використовується у кондитерському виробництві — як спеції він незамінний в борщах, спекотному, для заправки салатів і навіть за консервуванні продуктів.


2. Технологічна частина

 

2.1 Щодо хімічного складу цукру

Сахара є складовою великого класу вуглеводів, який ділиться на: 1)моносахара, чимонози -кристаллизующиеся речовини, солодкі на смак, легко розчинні у питній воді, важче - в спирті, і 2) полісахариди, чиполиози. Останні поділяються на: а)сахароподобние кристалічні полісахариди, чи олігосахариди, і б)несахароподобние вищі вуглеводи. Сахара поширені у природі, як і рослинах, і у тварину організмі. У рослинах вони зустрічаються у вільному стані (глюкоза,фруктоза), входять до складу полісахаридів - сахарози, крохмалю,гаемицеллюлоз (речовини клітинних стінок), целюлози. З іншого боку, вони входять до складу різноманітнихглюкозидов, найпоширеніших в рослинах (барвні речовини квіток і ягід, дубильних речовин -таннинов, у складі складних білків).

Залежно від кількості вуглецевих атомів в молекулі серед цукрів (>моносахаров) різнятьсятриози,тетрози,пептози ігексози. У тому числі у природі зустрічаються частіше дві групи - пентози ігексози.Пентози у вільному стані рослинах невідомі, входячи у складі полісахаридів.Гексози зустрічаються й у вільному вигляді й у складі інших речовин.

Більшість природних вуглеводів має оптичної активністю - здатністю крутити площину поляризації який струменіє них променя світла мали на той чи іншого кут вправо (по годинниковий стрілці) чи вліво (проти годинниковий стрілки).

Так удільне обертанняd-глюкози [>a]D20 =>52,5o, удільне обертанняd-фруктози [>a]D20 = ->93o , удільне обертання сахарози +>66,5о. При обчисленні питомої обертання враховуються температура і концентрація розчину, довжина хвилі застосованих світла, і т. п. Завдяки цьому удільне обертання представляє цілком певну властиву даного речовини фізичну константу, що служить дляидентифицирования речовини й у судження про рівень його чистоти. Особливе значення удільне обертання має для вуглеводів, оскільки їм нехарактерні багатьох інших властивості, такі як температури плавлення і кипіння, позаяк де вониперегоняются без розкладання навіть у високому вакуумі. Здатність вуглеводів крутити площину поляризації використовується для кількісного визначення їхніх в розчині з допомогоюполяриметра.Поляриметрическое визначення цукру широко застосовується у цукробуряковому виробництві.

Сахара у природі зустрічаються зазвичай, у виді лише одного антипода, наприклад, глюкоза лише у форміd-глюкози. Інші ізомери можна отримати роботу синтетично.

Усігексози мають загальну формулуС6Н12О6 і єальдегидо - (глюкоза) чикетоно - (>фруктоза) спиртами, маючи у своєму складі однуальдегидную чикетонную групу і кілька гідроксильних груп.

Завдяки присутностіальдегидной чикетонной групимоносахара є сильнимивосстановителями, - виділяють срібло з аміачного розчину азотнокислого срібла, відновлюють в лужному розчиніокисную мідь тощо. п.

У сучасному органічної хімії є доведеним, і загальновизнаним циклічне будова цукрів, у якомуальдегидние властивості цукру опиняються у прихованому стані.

>Обикновенним міцниммоносахаридам приписується6-членное кільце, а нестійким похідним їх імоносахарам, які входять у склад молекул складних цукрів, -пятичленное.

Циклічна форма утворюється тому, що кисенькарбонильной групи приєднує води і дає двагидроксила ВІН, з яких одна залишається в молекулі у цьому виді, інший реагує з однією з спиртових груп цукру й утворює кисневий місток. Кисневий місток може з'єднувати перший вуглецевий атом з четвертим чи з п'ятим, і згідно з цим цукру розглядаються як похідніфурана (>фуранози, зпятичленним кільцем) чипирана (>пиранози, зшестичленним кільцем).

Отже, з'являється п'ятий асиметричний атом вуглецю і цьому збільшується кількістьстереоизомеров.

Згексоз в рослинах зустрічаютьсяальдогеексози - глюкоза,манноза ігалактоза, ікетози -фруктоза ісорбоза. У тому числі поширені глюкоза іфруктоза, особливо глюкоза.

>Описиваются ці цукру під різними назвами. Так, глюкоза мають ще такі позначення -декстроза (>правовращающая), виноградний цукор.Фруктоза -левулеза, фруктовий цукор. Суміш їх називаєтьсяинвертним цукром. Зазвичай, у таблицях у літературі, якщо де вони наводяться роздільно, то вкладаються у рубриці «>моносахара», чи «>редуцирующие цукру», чи «>инвертний цукор»

>Глюкоза перебуває майже переважають у всіх органах рослин - в плодах, листі, квітах і коренях. Вона входить до складу найважливіших полісахаридів - крохмалю, целюлози, й у склад більшостіглюкозидов. Технічно глюкозу отримують при гідролізі крохмалю розведеною сірчаної кислотою.

>Глюкоза менш солодка, ніж сахароза чифруктоза. Найбільш солодкий цукорфруктоза.

>Манноза менш поширена, є у апельсинної шкірки, в шкаралупі кам'яного горіха. Технічно виходитьгидролизом кам'яного горіха.

>Фруктоза зустрічається поруч із глюкозою у багатьох плодах, разом із глюкозою входить до складу сахарози.

>Инулин полягає з фруктози, без домішки глюкози (інуліну багато уклубнях земляний груші, георгіна, в коренях цикорію).

Зкетогексоз слід сказати щесорбозу, входить у склад ягід горобини.Сорбоза використовують у ролі вихідного речовини при синтезі вітаміну З (аскорбінової кислоти).Галактоза у вільному стані рослинах не зустрічається. Входить у складігалактанов насіння різних рослин.

>Пентози у вільному стані рослинах зустрічаються на вельми малих кількостях і поширені як частину полісахаридів.Арабиноза - у батьковому вишневому клеї, ксилоза - в деревині, в оболонках насіння.Метилпентозарамноза входить до складу багатьохглюкозидов, пектинів.

Здисахаридов загальної формулиС12Н22О11 в рослинах у вільному стані поширена виключно широко сахароза. Іншийдисахаридмальтоза - солодовий цукор входить до складу крохмалю, з якого й виходить при гідролізі. Є проміжним продуктом засвоєння хліба, овочів та інших крохмалистих матеріалів процесі травлення.

У молекулу мальтози входять 2 частки глюкози, з'єднані в такий спосіб, щоальдегидная група однієї глюкози залишається вільної. Томумальтоза дає дозвіл усе реакції, характерні дляальдегидосахаров. Вона менш солодка, ніж сахароза, вживається в дієтах, коли потрібно менш солодкий цукор.

>Целлобиоза також і двох частинок глюкози виходить при неповному гідролізі целюлози. Також відновлюєфелингову рідина. Майже зовсім несолодка.

>Сахароза - тростинний чи буряковий цукор - складається з однієї частки фруктози та однієї - глюкози.

На зміст цукрів в рослині може істотно впливати:

1)Сорт рослини;

2) Вигляд рослини;

3) Пори року;

4) Інтенсивність висвітлення, спектральний склад світла, часткафотосинтетически активної радіації тощо.;

5) Кліматичні умови;

6) Водний режим;

7) Кількість мінеральних речовин, у грунті;

8)Аллелопатические речовини інших рослин i ін.

2.2 Технологія та овочева сировина для цукру

Основною сировиною для цукру є цукрові буряки, що містить 15-22 % сахарози, і цукрова тростину.

Одержання цукру-піску починається з підготовки цукрових буряків.Корнеплоди миють, очищають від домішок і подрібнюють в стружку. Потім проводять нагрівання стружки із жовтою водою до70- 75 °З. У цьому відбувається дифузія розчинних речовин, у воду із заснуваннямдиффузионного соку темно-сірого кольору, який, крім сахарози, містить та інші речовини.

Очищеннядиффузионного соку залежить від обробці його вапном, та був вуглекислим газом. Перший процес отримав назву дефекації, а другий -сатурации. При дефекації сахароза частково реагує з вапном, створюючисахарати, які в осад. Після дефекації сік стає ясно-жовтої забарвлення зхлопьевидним осадом. Потім сік піддаютьсатурации - перекладу вапна в нерозчинний вуглекислий кальцій і розкладаннюсахаратов до сахарози. Після подвійнийсатурации сік фільтрують і обробляють сірчистим газом (>сульфитация). У результаті обробки сік стає ясно-жовтим, прозорим, що містить близько 14 % сахарози.

З очищеного соку цукор виділяють кристалізацією. І тому сік випарюють до змісту 65 % сухих речовин. Отриманий сироп обробляють адсорбентами, фільтрують і зновусульфитируют. Прозорий безбарвний згущений сироп вступає увакуум-аппарати, де відбуваються подальше випарювання води та кристалізація цукру. Внаслідок цього утворюються густа маса (7,5 % води) -утфель першої кристалізації імежкристальная рідина - зелена патока. Для відділення останньоїутфель обробляють на центрифугах. Старообрядники, що там кристали цукру промивають невеликою кількістю води,пропаривают іцентрифугируют. У цьому відокремлюється так звана "Біла патока, що містить розчинні у питній воді кристали цукру. Її збирають та питаннями спрямовують ввакуум-аппарати для повторногоуваривания.

Зелену патоку також уварюють ввакуум-аппаратах й отримуютьутфель другий кристалізації. Якщо вміст цукру в патоціутфеля другий кристалізації залишається високим, те з неї отримуютьутфель третьої кристалізації.Патокуутфеля останньої кристалізації - мелясу - використовують із отримання етилового спирту, лимонної кислоти, амінокислот та інших цілей.

Отриманий цукор з центрифуг надходить на сушіння. Потім його пропускають через магнітний уловлювач, сортують і упаковують.

Отримують цукор-рафінад з цукру-піску. Для виробництва використовують чистий буряковий цукор-пісок і тростинний цукор-сирець. Його розчиняють у гарячій воді до густоти сиропу. Потім обробляють адсорбентами,ионитами (штучні смоли) і фільтрують.Профильтрованний сироп вступає увакуум-аппарати, де його згущують доутфеля іцентрифугируют. Щоб якось забезпечити білизну рафінадногоутфеля, до нього додають суспензію ультрамарину (барвник синього кольору).

Синтезують цукор-рафінад литої і пресований. З отриманням литогосахара-рафинада гарячийутфель заливають в конусоподібні форми заввишки 60 м, повільно охолоджують, згори поливаютьклерсом (насичений розчин чистого цукру). У цьомуклере принаймні витікання з частині форми змиває з кристалів сахарози патоку і несе його рештки.Промивкуклерсом проводять кілька разів. Потім цукор сушать, вибивають форму і розколюють на шматки.

Процес виготовлення литогосахара-рафинада досить трудомісткий. Частіше виробляють пресований цукор-рафінад. У його виробництвіутфельпробеливают в центрифугах. Отриманурафинадную кашку (2 % вологи) пресують.Спрессованние бруски висушують і після охолодження розколюють на шматки правильної форми. Шляхом регулювання вологості рафінадної кашки можна змінювати міцність цукру.

Для отримання рафінаду пресованого зі властивостями литого в рафінадної кашці залишають більше вологи (3-3,5%), длябистрорастворимого, навпаки, менше (1,5%).

2.3 Види і асортимент цукру

Основні види цукру, що виробляються підприємствами цукрової промисловості, — це цукор-пісок і цукор-рафінад.

>Сахар-песок готують із цукрових буряків, що містить 16—18%, інколи ж до 25% сахарози.Сахароза перебуває у клітинному соку в розчиненому стані поруч із ін. речовинами —пектиновими,красящими, азотистими, мінеральними й іншими, які заведено називатинесахарами.

Для приготування цукру-піску цукровий буряк миють, подрібнюють в стружку, з якої витягають сахарозу гарячою водою, одержуючи дифузний сік (солодку рідина темно-бурого кольору), потім дифузний сік очищають віднесахаров іосветляют, після чого згущують ввакуум-аппаратах з єдиною метою кристалізації сахарози (приготуванняутфеля); відокремлюють кристали цукру відмежкристальной рідини, промивають їх водою видалення із поверхні плівкимежкристальной рідини,придающей цукру жовтий відтінок, сушать потоком гарячого повітря до вологості трохи більше 0,14%, просівають і упаковують. Звичайний цукор-пісок містить щонайменше 99,75% сахарози на суху речовину.

>Кристаллический цукор - це найбільш знайомий споживачеві в усьому світі тип цукру. Становить собою цукровий пісок, що з кристалів білого кольору. Залежно від розмірів кристала, гранульований цукор забезпечує унікальні властивості цукрового піску. Ці властивості знаходять попит у харчових підприємств у відповідність до їх специфічними потребами. Крім розміру кристалів, розмаїтість в види цукру вносять спеціальні добавки.

Звичайний цукор. Цукор, зазвичай вживаний у домашньому побуті. Це саме білий цукор, що є у вигляді переважно рецептів поварених книжок. Той самий цукор найширше використовують і харчовими підприємствами.

>Фруктовий цукор. Більше малий і якісний, ніж звичайний цукор. Використовується в сухих сумішах типу десертів желатину, сумішей пудингів і сухих напоїв. Високий рівень однорідності кристалів запобігає розподіл чи осідання менших кристалів на дно упаковки, що є важливою якістю хороших сухих сумішей.

Пекарський. Розмір кристалів ще дрібніший від. Як це випливає з назви, цей вид цукру створили спеціально для промислової випічки здоби.

>Ультрамелкий. Найменший розмір кристалів. Такий цукор є ідеальним для пирогів і безе з дуже тонкої текстурою. Завдяки легкої розчинності,ультрамелкий цукор використовують також іподслащивания плодів і заморожених напоїв.

Кондитерська пудра. У основі

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація