Реферати українською » Маркетинг » Технологія продажу цитрусових


Реферат Технологія продажу цитрусових

Страница 1 из 2 | Следующая страница

ЗАПРОВАДЖЕННЯ

 

У успішне вирішення завдань економічного розвитку нашої країни і що поліпшення добробуту народу значна роль відводиться збільшення виробництва продуктів харчування, підвищенню його якості, біологічної цінності й смакових достоїнств.

Успішне виконання плану товару обігу субстандартні та прибутку, які перебувають перед підприємствами торгівлі, великою мірою залежить від професійної підготовленості працівників галузі. Гарне знання властивостей і достоїнств продуктів харчування, особливостей їх виробництва, асортимент - важлива умова якості продовольчих товарів. Тому продавець контролер – касир повинен знатитовароведческие властивості, асортимент, правила викладки товарів, особливості цитрусових товарів, нові селекційні сорти.

З перших днів практику відбуваласяплодовоовощном відділі. У цьому вся відділі мене зацікавили яскраві плоди (помаранчеві, жовті, жовтогарячо – червоні, зелені), а як і батьківщина їх проростання.

Мета моєї контрольної роботи залежить від описі технології продажу багатих на вітаміни цитрусових тропічних і субтропічних, без яких погляд не обходиться чимало свято.


ГЛАВА 1.КЛАССИФИКАЦИЯ ІПИЩЕВАЯ ЦІННІСТЬЦИТРУСОВЫХ

 

1.1 Класифікація

>Цитрусовие плоди складаються з шкірки, м'якоті й серцевини.Кожица вони щільна, верхній шар забарвлений, містить дуже багато ефірних масел.Мякоть плодів соковита, складається з часточок, покритих плівками. Використовують цитрусові в свіжому вигляді, і навіть на приготування соків, желе, варення,цукатов. До них відносять: лайм, помелу,миниола, апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути.

Апельсини.

Батьківщина апельсинів - Південний Китай. Плоди кулевидні, злегка сплюснені чи овальної форми.Мякоть оранжево-жовта. У ній утримуються цукру (до 6,3%), кислоти (до 1,4%), пектинові і мінеральні речовини, фітонциди, дуже багато вітамінів З У6 У2,>РР каротину. Апельсини і апельсиновий сік - ефективний засіб приавитаминозах, вони також покращують апетит, стимулюють роботу кишківника. Вміщені в апельсини фітонциди мають антисептичну дію і сприяють швидкому загоєнню ран і виразок. Апельсини - хороша основа на лікування атеросклерозу, гіпертонії, ожиріння, подагри, гострих респіраторних захворювань. Завдяки закупівлі апельсинів в Єгипті, Греції, на Кіпрі, в Марокко і Туреччині вони є у продажу цілий рік. Найпоширеніші сорти: Вашингтон Навів (пупковий).

>Лимони.

Плоди мають овальну чи яйцевидну форму жовтого кольору, з гладкою чи горбистої поверхнею. Зубчики лимона щільно зростаються між собою і злочини шкіркою.Лимон ділиться звичайну (кислий) 5-8% цукру й солодкий 7-9% цукру.Мякоть містить значно більше |кислот (до 5,6%) і від цукру (1-2%) в шкірочці лимона вітамінів З повагою таРР в 3 рази більше, ніж у м'якуші, і навіть є вітамін Щ6, який зміцнює імунну систему організму, є профілактичним засобом при простудних захворюваннях. У цих фруктах багато кальцію, марганцю, фосфору і заліза, які, попри кислий смак лимонів, виробляють в організмі луги, тому їх можуть є й світло страждають підвищеної кислотністю. Найвідоміші сорти:Новогрузинский,Ударник, Мейєра.

>Мандарини.

Плодиплоскоокруглой форми жовтогарячого кольору.Мякотькисло-1 солодкого смаку, шкірочка легко відокремлюється. У м'якуші плодів містяться цукру, органічні кислоти, пектинові речовини, вітаміни З, Ур У2,РР, каротин, солі натрію, кальцію, фосфору, фітонциди.Мандарини покращують обмінні процеси в організмі, підвищують апетит, нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту; підтримують хороше стан ясен і волосся, зміцнюють з'єднувальні тканини. Найпоширеніші сорти: Грузинськийбессемянний,Клементин (без кісточок),Танжерин,Сатсума (без кісточок).

Зарубіжні сорти

>Грейпфрути.

Це гібрид апельсина іпомпельмуса, має округлої форми, ж жовтий колір і може становити 600 р маси.Називание фрукта у перекладі англійського означає «виноградний плід» пов'язано з особливістю плодів розташовуватися на гілках дерева гронами.Грейпфрути містять цукру (до 7,3%), кислоти (до 1,7%), вітаміни З повагою таPP. Вони маса корисних мінеральних речовин: калію, кальцію, магнію, заліза. Це прекрасне ліки слабкості й перевтоми, а тим, хто не хоче схуднути, без грейпфрута замало, оскільки він прискорює спалювання жирів, і навіть стимулює виділення жовчі і попереджає склероз. Сік корисний при серцево-судинних захворювань і виснаженні нервової системи, лікуванні деяких інфекційних захворювань.Грейпфрут корисний людям, у яких підвищену артеріальний тиск, і навіть хворих на діабет. Специфічний гіркий присмак грейпфрута обумовлений присутністюгликозиданарингина, що у оболонці що розділює дольки.

>Гранати.

>Виращиваются у Криму, Середній Азії і на Кавказі. Плоди мають округлої форми, щільну, товсту шкірку від жовтого до червоного кольору, всередині плід розділений на камери з насінням, оточеними соковитої м'якоттю червоного чи рожевого кольору кисло-солодкої смаку.Мякоть граната містить цукру (до 19%), кислоти (лимонну до 3%), вітаміни З, солі заліза. Приємний кисло-солодкий смак соку діє лишеосвежающе, а й збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі. Завдякиярко-красному,рубиновому кольору гранатовий сік використовують із підфарбовування кондитерських виробів, морозива, а свіжому вигляді, наявністю дубильних речовин, його застосовують при шлункових розладах.

>Лайм

>Лайм - близький родич лимона. І хоча вони схожі, це маленьке зелений цитрус просто незамінний у деяких салатах і коктейлях. І що дуже важливо - багато в чому він корисніше, ніж лимон. Як його вибирати

Найпоширеніші сортилайма - "флоридський" і "перський", з великими кислими плодами, у яких мало чи взагалі немає кісточок.

Свіжий лайм може бути міцним, з блискучою гладкою зеленою-зеленій-жовтувато-зеленої шкіркою. В нього ніжна, соковита і добре гранульована м'якіть з гіркуватим смаком.

>Лежалий плід - з сухийзадубевшей шкірою з м'якими, в'ялими плямами.Лайм легко псується, тому закуповуйте його про запас і бережете в прохолодній сухому місці. Навіщо її є.

>Лайм дуже багатий вітаміном З, який нормалізує обмін холестерину у крові, попереджаючи, розвиток атеросклерозу. А калій разом із аскорбінової кислотою зміцнює кровоносні судини.

Вітамін З - джерело молодості шкіри: він активізує роботу її клітин, попереджає поява зморщок. До того йому це незамінний матеріал для побудови колагену, що робить шкіру еластичною.

>Лайм - постачальник кальцію і фосфору, необхідні захисту карієсу і зубних відкладень, і навітьпредотвращающих кровоточивість ясен. Органічні кислоти і вітамін З мають відбілюючим ефектом.

Улайме багато пектину, що сприяє профілактиці запорів і виводить з організму токсичні продукти. А ефірні оливи й органічні кислоти підвищують апетит і покращують перетравлювання і засвоєння пиши.

>Лайм - відмінний транквілізатор: він заспокійливо діє нервову систему, покращує загальне самопочуття настрій, і навіть підвищує опір інфекцій і прискорює одужання. Як його готувати

>Лайм вживають свіжим, тому що за теплову обробку втрачається близько 60% аскорбінової кислоти.

Аби зберегти ніжний аромат й придатні властивості,нарезайте плід перед самої подачею до столу.

>Лайм чудово поєдналася зіслабокислими фруктами - динею, яблуками, грушами, персиками, абрикосами.

>Помело

Різновид грейпфрута з більш м'яким смаком. Ще її називаютьШеддок - під назвою англійського капітана, впершедоставившего насіння цього рослини острова Барбадос в Карибському море. Плоди цього дерева з дуже великими квітками можуть різнитися між собою формою, кольору, розмірам і навіть смаку. Проте вони мають загальну особливість - їх шкірка набагато товщі, ніж в грейпфрута. З неї, до речі, виходить чудове варення, мармелад і цукати.

>Помело -цитрусовий фрукт, кольору відбледно-зеленого до жовтого, за величиною крупніша грейпфрута. Вага плоду може становити кількох кілограмів. Смак солодкий.Помело спочатку виник Південно-Східної Азії, Малайзії, ріс на островах Тонга і Фіджі. У Китаї відомий ще 100 року до зв. е. Нині активно вирощується у південному Китаї, Таїланді, Тайвані, Півдні Японії, у В'єтнамі, Індії, Індонезії, на островах Таїті й у Ізраїлі. У невеличких кількостях росте у багатьох країнах, наприклад, у США

>Помело іноді називаютьшеддоком, на вшанування англійського капітанаШеддока, який привіз насіння помело в Вест-Індію зМалайского архіпелагу вXVTT столітті.

>Помело вважається однією з великих цитрусових фруктів. Вага плоду може становити 10 кілограмів, діаметр - 30 сантиметрів.Кожура зазвичай товста.

1.2 Щодо хімічного складу

Щодо хімічного складу фруктів перестав бути постійних і залежить від своїх виду, сорти, ступеня зрілості й інших чинників. Багато міститься води (в %): в свіжих плодах 72-90. Більша частина перебуває у вільному стані, менша - в пов'язаному.

Вуглеводи плодів і подано переважно цукрами, крохмалем і клітковиною. Сахара (сахароза, глюкоза іфруктоза) зумовлює солодкий смак багатьох фруктів.

Вітаміни перебувають практично переважають у всіх фруктах. Свіжі фрукти є джерелом вітаміну З.

Мінеральних речовин у фруктах міститься від 0,2-2%. Основнимимакроелементами овочів є калій. калій, натрій, магній, фосфор, залізо; з мікроелементів зустрічаються мідь, цинк, підлогу, марганець та інших.

 

1.3 Хвороби

 

Найчастіше уражаються хворобами цитрусові плоди.Сажистий гриб як чорного точечної нальоту погіршує зовнішній вигляд плодів. Блакитна й зелена цвіліразмягчают шкірочку і м'якіть, смак плодів у своїй стає гірким.


ГЛАВА 2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖУЦИТРУСОВЫХ

 

2.1 Підготовка на продаж цитрусових

Найважливіше операціяторгово-оперативного процесу у магазині попередня підготовка товарів на продаж. Перед поданням о торговельну залу товари що потрібно повністю підготувати на продаж.

Правильно організована попередня підготовка товарів на продаж має значення:

прискорює процес продажу товарів;

підвищує культуру обслуговування покупців;

Фрукти перед продажем звільняють від тари, відбирають, сортують, зачищають. У магазинах самообслуговування розфасовують, маркірують.

 

2.2 Розміщення і викладка товарів у торговому залі

 

Свіжі фрукти викладають на лотках на відкритому прилавку і похилій гірці. Акуратно викладені фрукти створюють гарне поєднання кольорів, прикрашають торговельну залу.

Вони викладають на полицях етикетками убік покупця, Етикетки на товарах би мало бути добре відомі, легко читатися. При виборі товару треба уявити покупцю змога ознайомитися з змістом.

Для магазинів самообслуговування велике значення має тут упаковка товару. Вона має бути яскравою, викличною, ошатною. Для цитрусових плодів, рекомендується прозора упаковка, сітка чи підкладка що дозволяє бачити колір, свіжість продукту.


2.3 Упаковка і збереження цитрусових

 

>Цитрусовие упаковують до шухляд по 20 кг. Великі плоди загортають в тонку папір і вкладають в шаховому порядку.Гранати упаковують до шухляд по 30 кг з прокладками з стружок між верствами плодів, а мандарини - до шухляд по 12-22 кг. апельсини упаковують і вкладають в картонні коробки, а лимони - в ящики чи картонні коробки з прокладками. Бережуть плоди на підприємствах торгівлі до 3 днів, у тієї ж тарі за нормальної температури4°С і відносній вологості повітря 85%.

2.4 Приймання за кількістю

 

Приймання продовольчих товарів за кількістю здійснюєтьсяматериально-ответственними особами магазину.

Приймання починається з зіставлення кількості які поступили товарів з цими, зазначеними в транспортних і супровідних документах (рахунок-фактура,товарно-транспортная накладна, специфікація та інших.).

Якщо товари надійшли у магазин без супровідних документів, то прийомку не припиняють і фактично яке надійшло їх кількість становлять акт із зазначенням у ньому відсутніх документів, а що надійшли товари приймають на відповідальне збереження.

>Приемку товарів за кількістю можна умовно розділити на два етапу:

Перший етап - це приймання за кількістю товарних місць, масі брутто (вагу товару разом із тарою), і якщо продукція не затарена - за кількістю товарних одиниць і масі нетто (чистий вагу товару) при розвантаженні транспорту. У цьому також перевіряють стан тари, упаковки, наявність і правильність маркувальних знаків, цілісність пломб. Якість й хворобливий стан тари мають вплив на схоронність продовольчих товарів.Неисправность її, сліди розтину, порушення пломб є підставами відмовити отриманні товару. При приймання товару в бочках, коли маса нетто встановлюється після звільнення і завіса тари, необхідно перевірити масу брутто кожного місця, порівнявши її з трафаретом чипотарнойспецификацией. Товари у кімнаті стандартного справної тарі, приймають за кількістю товарних місць без переважування.

Другий етап - це приймання за кількістю товарних одиниць на кожному товарному місці й масі нетто, які маютьпроводить-[ся одночасно з розтином тари, але з пізніше 24 год поскоропортящимся товарам і десяти днів за всі іншим товарам із вступу в магазин. Для районів Крайньої Півночі, віддалених районів і інших ра-йонів дострокового завезення встановлено більш тривалі терміни приймання товарів за кількістю. Так, приймання промислові товари проводиться пізніше 60 днів, продовольчих (крім швидкопсувних) - пізніше 40 днів, а швидкопсувних товарів - пізніше 48 год після вступу.

Кількість які поступили товарів призначають у тієї ж одиницях виміру, які зазначені у супровідних документах.

Перевірка товарів за кількістю, зазвичай, є суцільний. Вибіркова приймання з поширенням результатів протягом усього партію допускається лише у тому випадку, коли така порядок передбачається стандартами, технічними умовами, особливими умовами поставки, іншими обов'язковими правилами чи договорами.

 

2.5 Приймання за якістю

 

Приймання товарів за якістю слід провести в встановлених термінів. Якщо постачальник перебуває у тому самому населеному пункті, де міститься магазин, то які надійшли від нього товари беруть у протягом 10 днів (швидкопсувні протягом 24-х год) з їх отримання.

При іногородньої поставці термін приймання товарів становить 20 днів із моменту їхнє надходження, а, поскоропортящимся продуктам - залишається колишнім.

У районах Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостях приймання непродовольчих товарів слід провести пізніше 60 днів, продовольчих (крім швидкопсувних) - пізніше 40 днів, а швидкопсувних - пізніше 48 год з надходження енергоносіїв до магазину.

Якість, комплектність товарів, і навіть якість тари, пакування й маркування повинні відповідати вимогам стандартів, технічних умов та інших обов'язкових правил. Якість товарів підтверджується штампом на накладних, сертифікатом, ветеринарним свідченням, маркіруванням товару і тари. Враховується також й час випуску товарів хороших і термін їхньої продажу.

Приймають за якістю товари матеріально відповідальні особи, товарознавець магазину чи торгової організації. У цьому перевіряють, зазвичай, весь товар. Вибіркова приймання з поширенням результатів протягом усього партію допускається, якщо звідси зазначено в стандартах, технічних умовах, основних та особливі умови поставки. Якість продуктів у книгарні визначається органолептичними методом (по зовнішнім виглядом, смаку, запаху, кольору, консистенції). У необхідних випадках зразок товару направляють на аналіз до лабораторії.

Якщо

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація