Реферати українською » Маркетинг » Виробництво і вимога до якості цукру. Просування товару


Реферат Виробництво і вимога до якості цукру. Просування товару

кондитерської пудри лежить звичайний цукровий пісок,измолотий на порох і просіяний через дрібне сито. Щоб запобігти злипання додається приблизно 3 % кукурудзяного крохмалю.Пудра випускається різного рівня помелу. Використовується дляглазирования, в кондитерському виробництві у виробництві збитих вершків.

Грубий Цукор. Цукор з розміром кристалів крупніша звичайного цукру. Особливий метод обробки робить такий цукор стійким до змін при високих температур. Це властивість важливо у виробництві помадок, кондитерських виробів і лікерів.

Цукроваобсипка. Цукор з найбільшими кристалами. Використовується головним чином хлібопекарської і кондитерської галузях промисловості дляобсипания виробів. Грані великих кристалів відбивають світло, що дає продукції іскристий вид.

>Неочищенний цукор складається з кристалів цукру, покритихпаточним сиропом з природним ароматом і. Виробляється або спеціальнимувариванием цукрового сиропу, або змішуванням білого цукру з патокою.

Існує велика кількість різновидів неочищеного цукру, які різняться між собою переважно в кількості котра міститься меляси (меляси). Темний неочищений цукор має як інтенсивний колір і сильніший аромат меляси, ніж світлий неочищений цукор.

Світлий неочищений цукор використовується як і, як білий цукор. Темний неочищений цукор має багаті пахощі, що робить його специфічної добавкою до різним продуктам.

Є кілька типів рідкого цукру, які було застосовано у харчовій промисловості. Власне рідкий цукор є розчин білого цукру й можна використовувати скрізь, що й кристалічний.

Цукор з додаванням меляси - рідина бурштинового кольору. Може використовуватися, щоб надати продуктам специфічного пахощів.

Нарешті,инвертированний сироп.Инверсия чи хімічне розщеплення сахарози дає суміш глюкози і фруктози. Такий цукор застосовується у промислових цілях.

Цукор – пісок рафінований отримують шляхом додаткової очищення цукрового сиропу. На відміну від звичайного кристали його мають яскраво виражені межі та блискучі площині. Залежно від своїх розміру цей цукор – пісок ділять на дрібний, середній, це і особливо великий.

>Сахар-рафинад виробляють з цукру – піску. І тому цукровий пісок розчиняють у питній воді, і сироп піддають додаткової очищенні –рафинированию. Через війну повністю видаляються сторонні речовини, підвищується зміст сахарози. Зміст сахарози у ньому не меншим 99,9.

>Литой цукор – рафінад отримують зутфеля, який заливають в конічні форми щоб одержати «цукрових голів», потім охолоджують до температури 40 °С,пробеливаютклерсом.

>Прессованний цукор – рафінад отримують аналогічно литому, але рафінаднийутфель не формують, ацентрифугируют,пробеливают, формують як брусків, сушать, та був розколюють чи розпилюють на шматки правильної форми.

Цукор – рафінад пресований виробляють наступного асортименті:

>Прессованний колотий;

>Прессованний в кубиках;

>Прессованний колотий зі властивостями литого;

>Прессованний швидкорозчинний;

>Прессованний у дрібній фасування (дорожній);

>Рафинад з тонізуючими добавками;

>Рафинадная пудра.

2.4 Вимоги до якості, дефекти цукру

У товарному цукрі не допускаються вільні домішки повністю складатися з кристалів сахарози. Його склад визначається ступенем чистоти кристалів сахарози. У разі цукробурякового виробництва цукор кристалізується з розчину, що міститьнесахара, різко відмінні як від сахарози.Несахара можутьадсорбироваться всередині кристалів сахарози, але переважно з їхньої поверхні як тонкої плівки. Попри те що, щонесахара зберігають у цукрі в незначній кількості, вони значно впливають з його властивості.

>Сахароза утворює кристалимоноклинической системи, що характеризується осями з нерівними відрізками. Дві осі розташовані під прямими кутами, а третя похило. Залежно та умовами розвитку і складу домішок в сиропі кристали можуть купувати неправильне форму -игольчатую чи вкорочені аж гранями, і навіть утворювати друзи - поєднані кристали.Сахарозазаряжена-слабоположительно, тому можливо включення до кристалічну грати колоїдних часток отримують за негативним зарядом. Деякі іони неорганічних солей адсорбуються всередині кристалів. Такі включення знижують чистоту цукру, підвищують кольоровість, призводять до виникнення тріщин та інших дефектів.

Розміри кристалів та його однорідність за величиною впливають на властивості цукру, виробляють цукор-пісок, складався переважно з кристалів розміром від 0,55 до 0,95 мм.Стандартом допускаються розміри кристалів цукру-піску від 0,2 до 2,5 мм. Менші і великі кристали нічого не винні перевищувати 5 % маси цукру. У виробництві не передбачається поділ цукру-піску на фракції вже о залежність від величини кристалів. Разом про те фракції дрібних кристалів з більшою відносної поверхнею мають і більше домішок, від великих фракцій підвищеноїцветностью,гигроскопичностью.Сахар-песок, що з нерівномірних кристалів, має велику насипну щільність, оскільки дрібні кристали розподіляють між великими.

Основними компонентами золи буряковий цукор є оксиди лужних металів, особливо калію. Це з відмінностей буряковий цукор від тростинного, в попелі якого переважаютьщелочноземельние метали. У цукрі присутні багато мікроелементи - марганець, мідь, бір, кобальт та інших.

Найбільше золи лежить на поверхні кристалів. З підвищенням зольності зростає гігроскопічність цукру, знижується температура плавлення.Катиони заліза, міді, марганцю та інших мікроелементів здатні каталізувати реакції розкладанняредуцирующих речовин і тих підвищувати оптичну щільність розчинів.Катиони калію і кальцію зменшують швидкість кристалізації Сахаров в кондитерських масах.

Органічнінесахара, залишаються цукрі, крімредуцирующих речовин, представлені колоїдами різної природи -красящими, ароматичними речовинами,сапонинами та інші сполуками. Склад їхніх змінюється залежно від якості буряка і її.Редуцирующие речовини підвищують гігроскопічність цукру, сприяють нагромадженню у ньому речовин, які каталізують інверсію сахарози. Іншінесахара порушують чистоту солодкого смаку сахарози, створюють неприємні присмаки. Залежно кількості домішок, їх складу цукор-пісок має як більш-менш суттєвий присмак меляси. Характерний запах буряковий цукор створюється летючими амінами і азотовмісними забарвлениминесахарами.Сапониноподобние речовини, залишаються лежить на поверхні кристалів, спроможні викликати помутніння в розчинах та його пінення.

Дефекти, які під час кристалізації, сприяють включенню у внутрішні верстви кристалів цукру зольних елементів, фарбуючих та інших речовин. Найінтенсивніше цукорадсорбирует продукти карамелізації сахарози, сильно що впливають його колір. Визначення кольору цукру складно, бо в показники оптичних властивостей кристалів цукру впливають багато чинників. Тому цукор характеризують по кольоровості його розчинів.

>Раствори цукру-піску мають жовтий чиоранжево-желтий колір, обумовлений великим поглинанням з білого світла фіолетових і синіх променів і меншим жовтих і червоних.Цветность цукрових розчинів щодоколориметрическим методом висловлюють в умовних одиницях, а спектральним.

Визначення кольоровостіколориметрическим методом грунтується на порівняннірасуворов цукружелто-оранжевими скельцями, мають встановлену ступіньсветопоглощения.Стекла застосовують із однаковою інтенсивністю забарвлення - 1; 0,5;0,25-нормаль-ние.Если/раствор привиебте шару 100 мм пропускає світло такийже/интенсивности, як й гальмує нормальний скло, його кольоровість дорівнює 1 умовної одиниці.Цветность розчинів перераховують на 100 р сухих речовин цукру. Візуальнийколориметрический метод визначень' кольоровості цукру недостатньо точний. При паралельних визначеннях допускаються розбіжності ±10%. Перехід до спектральному методу оцінки кольоровості цукру дозволяє об'єктивніше оцінювати їхню якість.

Вологість цукру-піску міцно пов'язана із вмістом у ньому домішок.Сахароза яккристаллоид не пов'язує вологу. Частина вологи цукру включено до вигляді пухирців в деформовані кристали (>окклюдированная волога) і звільняється лише за їх руйнуванні. Більшість вологи пов'язується домішками в плівці, обволікаючої кристали. Ця волога при зберіганні цукру здатна переходити у вільний івлагосодержание повітря на ємностях, заповнених цукром. За появи вільної вологи цукрі кристали розчиняються із поверхні, стають липкими, втрачають блиск.

Основний показник, визначальний чистоту цукру,- масова частка сахарози в сухих речовинах.

>Сахар-песок на сорти не ділять. У стандарті вказуються вимоги до якості цукру-піску і цукру-піску, придатного лише промислової переробки,- отримання рафінованого цукру й інших продуктів харчування, котрим в стандартах обумовлено вимоги до цукру як сировини. Такий цукор випускають у разі, якби переробку надходить буряк млява,подмороженная,загнившая.

По фізико-хімічними показниками цукор-пісок має відповідати вимогам. Загальна сума домішок (враховуючи суху речовину) має перевищувати в стандартномусахаре-песке 0,25 %. Зіставлення вимог, що висуваються до цукру-піску стандартного якості, і цукру-піску, придатному для промислової переробки, свідчить у тому, що передвиборне збільшеннянесахаров всього на 0,2 % істотно змінює їхню якість. У цьому значно погіршуються органолептичні показники.

До органолептичними показниками цукру-піску пред'являються такі вимоги. Колір білий блискуче, смак солодкий, без сторонніх присмаків і запахів як і сухому вигляді, і у водному розчині.Сахар-песок може бути сипучим, без грудок, повністю розчинним, розчин - прозорим, без будь-яких нерозчинних опадів, механічних та інших сторонніх домішок.

Відмінність ролі цукру досить добре встановлюються шляхоморганолептического аналізу, особливо в використанні порівнювати еталонних зразків із порушенням установленоїцветностью. Підвищення вологості цукру-піскуорганолептически визначається по зовнішнім виглядом кристалів, зміни сипкості цукру, освіті грудок з злиплих кристалів. При відхиленні цих показників від вимог стандарту вдаються до лабораторній аналізу цукру, передусім визначенню його вологості і кольоровості. Визначення змісту сахарози з точністю, достатньої задля встановлення якості цукру, дуже важко. Неприпустима помилка в аналізі навіть у 0,1 %. При визначенні сахарозиполяриметрическим методом, крім точності виконання аналізу, на отримуваний результат впливає присутність у цукрі інших оптично активних речовин.

2.5 Упаковка, маркірування, умови і продовжити терміни транспортування і збереження цукру

>Сахар-песок неочищений і рафінований,рафинадную пудру упаковують в паперові чи поліетиленові пакети масою нетто від 0,5 до 1,0 кг (допустимі відхилення від безлічі нетто ± 2,0 %), соціальній та художньо оформлені пакети масою нетто 5—20 р ± 3 %.Полимерние матеріали повинні прагнути бути дозволені до застосування органами охорони здоров'я.

>Сахар-рафинад кусковий упаковують в пачки і коробки масою нетто 0,5 кг ± 2 % і 1,0 кг + 1,5 %, і навіть загортають по 2 шматка в окремі пакетики, спочатку уподпергамент, потім у художньо оформлену етикетку. У пачки з паперу вкладають 100 пакетиків масою нетто 1,5 кг ± 2 %.

Паперові пакети склеюють, а поліетиленові —термоспаивают.

>Фасованний цукор-пісок і цукор-рафінад упаковують до шухляд з гофрованого картону масою нетто до 20 кг чи групову упаковку із паперу читермоусадочной плівки масою нетто до 12 кг.

>Сахар-песок звичайний і рафінований упаковують насипом по 50 кг (цукор-рафінад пресований кусковий — по 40 кг) в тканинні мішки 1-ї та 2-ї категорії, в тканинні мішки з поліетиленовими вкладками, які зашивають читермосваривают, соціальній та тришарові паперові мішки. У цьому цукор ні прокидатися через тканину й шви мішків.Допустимие відхилення маси нетто 10 мішків із цукром нічого не винні бути більш ±0,125 %, маси одного мішка + 0,25 %.Мешки із цукром зашивають машинним способом.

>Маркировку пачок і пакетів здійснюють непачкающейся фарбою друкованим способом, вказуючи такі відомості: найменування продукції; найменування і місцезнаходження (адресу) виготовлювача, пакувальника, експортера, імпортера; найменування країни й місця походження; масу нетто; товарний знак виготовлювача (за наявності); харчову цінність; зміст вуглеводів; умови зберігання; позначення нормативно-технічної документації (>НТД), відповідно до якої виготовлений і може бути ідентифікований продукт; інформацію сертифікацію. Таку інформацію завдають на ярлики, прикріплені до мішкам. З іншого боку, ставлять маніпуляційний знак «Берегти від вологи».

На пакетиках цукру масою нетто 5—20 р вказують: найменування і товарний знак виготовлювача; найменування продукту; масу нетто, р; позначенняНТД, відповідно до яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт.

>Упакованний цукор-пісок і цукор-рафінад транспортують в критих транспортних засобах і контейнерах транспортом всіх видів, відповідно до правилами перевезень вантажів, діючими на транспорті цього виду.Критие вагони, контейнери, трюми мали бути зацікавленими сухими, без щілин, з непромокальної дахом, із добрезакривающимися люками і дверима.

>Неупакованний цукор-пісок для промислової переробки можна транспортуватимеавтомобилях-сахаровозах і залізничниххопперах-зерновозах, що їх чистими, сухими, без сторонніх запахів. Не припускається використання вагонів після перевезення вугілля, цементу, солі, добрив та інших.

>Упакованние цукор-пісок і цукор-рафінад мусить зберігатися на яких складах за нормальної температури не вище 40 °З повагою та відносної вологості повітря не вище 70 %, анеупакованний цукор-пісок — всилосах за нормальної температури не вище 40 З повагою та відносної вологості повітря 60 %, не допускаючи перепадів температур. Через війну зберігання цукру за підвищеної вологості виникає такий дефект, як зволоження.

При зберіганні у атмосфері підвищеної вологості або якщо зберіганні допустили перепади температур, виникаєкомкование. Забороняється зберігати цукор разом з іншими матеріалами.


3. Просування товару

 

3.1 Поняття і цілі просування товарів

З чотирьох головних "інгредієнтів" маркетингу - товарів, цін, просування й визначити місця саме поняття "просування" найчастіше пов'язується у свідомості з маркетингової діяльністю. Заходи з просуванню надають серйозний вплив долю товару на конкретному ринку.

Що таке просування? Хоча є масу різноманітних визначень цього поняття, власне воно сукупність методів, якими можна переконати споживачів купити те, що продає дана організація - товари, послуги, чи ідеї. Просування може набувати форми прямого спілкування - "обличчям до обличчя" з споживачем - чи непрямих впливів нею через засоби інформації, такі, як телебачення, радіо, журнали, газети, поштові послання, рекламні щити тощо. п.

Заходи з просуванню товарів мають головні мети: інформувати, переконувати і згадувати. Інформування - першочергове мета просування, оскільки люди й не можуть купити товар до того часу, доки дізнаються про існуванні або зрозуміють, чого він коштуватиме їм знадобитися. Потенційним споживачам треба знати, де можна знайти той чи інший товар, скільки коштуватиме як їм користуватися. Переконання - також дуже важливим елементом просування, оскільки більшість людності потребує мотивацію вибору тієї чи іншої способу задоволення якихось своїх потреб. Якщо споживачі ніколи раніше вони не користувалися даним товаром, їх треба переконати у його достоїнствах. Якщо ж звикли користуватися товарами конкуруючої марки, їх треба умовити змінити її. Нагадування про можливість придбати той чи інший товар та її достоїнствах також потрібен, оскільки це особливо стимулює додатковий попит.

Інформування, живе і нагадування - це основні мети щодо цілому, тоді як кожне окреме захід у сфері просування спрямоване влади на рішення конкретних завдань. До останнього належать залучення нових покупців, підвищення із боку вже існуючих покупців, допомогу торговим

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація