Реферати українською » Медицина, здоровье » Вплив харчування на здоров'я людини


Реферат Вплив харчування на здоров'я людини

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Зміст

Запровадження

1. Загальна характеристика впливу харчування на організм людини

2. Вплив спортивного харчування на функціональне стан організму

3. Вплив вегетаріанського харчування на організм людини

Укладання

Список використаної літератури


Запровадження

З усіх чинників, діючих на організм людини, найважливішим є харчування, що забезпечує фізичну й розумову працездатність, здоров'я, тривалість життя, оскільки харчові речовини у процесі метаболізму перетворюються на структурні елементи клітин нашого організму, забезпечуючи його життєдіяльність.

Порушення в харчуванні призводять до негативних наслідків - захворювань серцево-судинної, шлунково-кишковою систем, онкології і порушення обміну речовин.


1. Загальна характеристика впливу харчування на організм людини

Фізичне здоров'я на 50% залежить з його життя (характер харчування, шкідливих звичок, умови професійної роботи і ін.), на 20% стану довкілля, на 20% від спадкоємності та лише з 10% від медичного забезпечення. Звідси випливає, що інколи людини у значною мірою визначається її харчовим статусом і можна досягнути і збережено лише за повної задоволення фізичних потреб у енергії і харчовихвеществах.1

Встановлено, основні порушення у харчовому статусі населення Росії було зведено до наступним:

- дефіцит повноцінних (тварин) білків;

- надлишкове споживання тварин жирів;

- дефіцит поліненасичених жирних кислот;

- виражений дефіцит харчових волокон;

- дефіцит більшості вітамінів;

- дефіцит мінеральних речовин (кальцію, заліза);

- дефіцит мікроелементів (йоду, фтору, селену, цинку).

Глибокий дефіцит серед населення в харчовому статусі пов'язані з вітамінами, особливоантиоксидантного низки (вітаміни А, Є, З,Р-каротин).

Їжа сучасної людини абсолютно відповідає біологічним вимоги училища організму.Пороки сучасного харчування - це споживання більше, ніж треба м'яса, жирів, цукру, солі, дратуючих приправ, алкогольних напоїв та інших. Застосовувана високотемпературна обробка продуктів позбавляє їх вітамінів та інших біологічно цінних речовин і катастрофою стало переїдання: у результаті багато людей мають зайва вага. Більше 40% від населення страждає ожирінням.

Натуропати закликають періодично утриматися від їжі і вживати сирі фрукти й овочі, які допомагають тілу у його життєво важливих процесах, утримуючись від м'ясної їжі. Порушення цих принципів призводить до отруєнню організму, що розвитку захворювань.

Відповідно до концепції збалансованого харчування представники офіційною наукою пропонують людині вибирати їжу, яка доставляла у організм все речовини, необхідних існування, хоча досягти цього нині просто неможливо.

Продукти розглядалися переважно з погляду їх калорійності. З'явилися вимоги про зниження кількості споживаної їжі, причому більше пізні засвідчили, що цінність продуктів у тому біологічну активність, що й є джерелом всіх життєво важливих процесів організму, а чи не в калоріях. Біологічно активні речовини і є у цьому біосинтезі хімічними регуляторами фізіологічних процесів, ферментів, гормонів, медіаторів, нервових імпульсів.

Зауважимо, що їжу можна варити, гасити, піч, але не смажити, оскільки застосування жирів у приготуванні їжі наводить як до підвищення калорійності, а й побільшує їхні канцерогенність. Рослинні олії нічого не винні бутигидрогенизированними.

Особливої уваги заслуговує кількість їжі, які з прийнятих рекомендацій є надлишковим. Для разового приймання їжі досить 300-500 грам, які вільно розміщуються в шлунку, а кількість які у їжі жирів, білків, вуглеводів має бутиснижено щонайменше ніж у двічі. Середня калорійність мусить бути теж зменшено до 1600-1800килокалорий.1

Відомо, що в усьому світ у останні десятиліття все швидше відбувається зростання рівня забруднення довкілля. Це глобальний процес, що становить загрозу для людства. У нашій країні перестав бути винятком.

Основні шляху надходження токсичних речовин, у організм: через легкі (забруднення повітря) і травний тракт (забруднення питної води, грунту, продуктів). Їжа може бути носієм потенційно небезпечних токсичних речовин хімічного і біологічного природи. За оцінками вчених, із їжею у організм людини надходить понад 70% всіх забруднювачів, особливо в порушеннях технологічної обробки чи умов зберігання. До них належать токсичні елементи:мико-токсини, пестициди,бензапирен, антибіотики, нітрати та інших. До токсичним елементам відносять 8 елементів (ртуть, свинець, кадмій, миш'як, цинк, мідь, олово і залізо). Найбільшу небезпека їх представляють перші три: ртуть, свинець, кадмій. Останніми роками різко зросли рівні забруднення довкілля саме цими солями важких металів і підвищився уміст їх у харчові продукти:

На етапі основний їжею сучасної людини сталифаст-фуди.Фаст-фуди - це продукти швидкого приготування їжі. До них відносять: гамбургери, картоплю фрі, хот-доги, чіпси і сухарики, сендвичі, булочки, смажені у маслі, локшина швидкого приготування, бульйонні кубики, кури гриль, сосиски, солодкі напої та інших. Вже на початку 20 століття з'явилисяфаст-фуди: мови у Франції - корж, яку накладалися овочі, м'ясо, сир; Італії - піца, у Китаї - локшина швидкого приготування, на Русі - пиріжки і калачі, таки в Індії - рис з гострим соусом і куркою та інших. В мені весьфаст-фуди додаються хімічні речовини, які дають красу (барвники), посилюють смак і викликають звикання до цього продукту (глутамат натрію), хімічні консерванти (заборонений нині формальдегід та інших.), викликають канцерогенний ефект. Молочні продукти також можуть бути забруднені, оскількитетрапаки перед розливом обробляються антибіотиками, які можуть потім переходити в молочних продуктів. При смаженні (особливо у фрітюрі) з олії утворюється акриламід, що є канцерогенним речовиною. Потрапляючи у організм людини разом із смаженою, апетитною та гарного скоринкою на шматочку м'яса, риби,беляша, пиріжка, вони викликають освіту пухлини в людини.

Більшість використовуваних добавок є такі буквою Є (Європа). ТакЕ-121цитрусовий червонийкраситель-2,Е-123 барвникамарант, Е-240 формальдегід. Усі три перелічені добавки заборонені.Е-621 глутамат натрію, стабілізатор (>ксантановаякомедь),карагинан, ароматизатор, ідентичний натуральному (хімічна добавка), консервантЕ-202,антиоксидант (>Е-304) ідр.1

У 1994 року у Москві було відкритий ресторан (підприємство швидкого харчування "Макдональдс"). Стояла чергу, щоб туди потрапити, і лише першого дня їх гамбургери могли спробувати 30 тис. людина. Нині у Москві їхні вже понад сто. Успіх "Макдональдсу" у Москві забезпечується потужної рекламою швидкого, хорошого харчування, а додані в продукцію хімічні компоненти забезпечують звикання до такої їжі люди йдуть туди разом з задоволенням. Нафаст-фуди москвичі витрачають до 3 млрд. доларів, не замислюючись у тому, що заодно втрачають своє добре здоров'я. Такі підприємства швидкого харчування працюють у 119 державах світу.

Цікаво відзначити, що м'ясокомбінати практикують м'ясопродукти з які пройшли термінами, приймають назад й піддають їх повторної обробці, перетворюючи на сосиски і пельменний фарш, знову спрямовуючи готової продукції на повторну реалізацію, ніж не матиме ніяких втрат, що отримує споживач, його не хвилює, і продаючи за тими самими "стельовим цінами". Відповідно до Держстандарту м'ясо має полягати тільки з натуральних продуктів, але м'ясокомбінати заслуговують готувати продукцію, користуючись технічними умовами (ТУ), тому багато хто м'ясні вироби немає навіть м'ясного смаку і є просто багатий набір хімічних речовин. Для переконливості можна розгледіти склад сосисок в полімерної оболонці: соєвий білок (соєве маса зглутаматом натрію - 25%, м'ясо птахи - 15%, 7% - м'ясо, 5% - борошно, крохмаль, 3% - смакові добавки, 45% - емульсія, що складається з розмелених,разваренних іупаренних часточок шкіри, внутрішніх органів прокуратури тасухожилий.1

Продукти швидкого приготування (>фаст-фуди) можуть викликати напади бронхіальну астму, в дітей віком розвивається агресія, і дорослі розвивається синдром хронічної втоми, а такий барвник, яккашеми з лимонної кислотою, викликає вимивання кальцію з кісток та розвитку остеопорозу у дорослих, а й в дітей. Слід зазначити, що калорійність фаст-фуду (одного прийому) становить приблизно 2/3 добового раціону і, отже, решта прийоми їжі приведуть позитивного енергетичному балансу та розвитку ожиріння.Молочнокислие продукти втетрапаках, що продаються в супермаркетах, також забруднені, бо їх обробляють попередньо (>тетрапаки) антибіотиками, які переходить до молоко, йогурти та інших. Нерідко пропонуються замінники цукру:цикломан використовують при приготуванні кукурудзяних паличок, ааспартам, як замінник цукру. Він 200 раз солодший цукру й застосовується у вигляді таблеток, а організмі утворює дві амінокислоти іметалон, і дуже шкідливий для організму (викликає канцерогенний ефект). Не слід захоплюватися довгограючими продуктами, оскільки їхнього схоронності у яких додано консерванти, стабілізатори, антибіотики.


2. Вплив спортивного харчування на функціональне стан організму

Останнім часом з'явилося багато продуктів, здатних, за запевненням виробників, зробити атлетика максимально ефективними. Розглянемо, що уявляє собою спортивне харчування, від нього користь й чи можливий шкода.

>Протеини, амінокислоти й енергетики для активізації обміну речовин, формування м'язової є і підвищення тонусу м'язів, спалювачі жиру і препарати для схуднення – усе це належить до розряду спортивного харчування. Досвідчені спортсмени свідчать, що використання таких спеціальних препаратів неможливо домогтися блискучих успіхів у корекції постаті та нарощування м'язової маси, неможливо швидко і легко позбутися зайві кілограми, натомість придбавши гарні пружні м'язи. Проте фахівці радять вживати спортивне харчування як професійним спортсменам, а й тим, хто серйозно належить до свого зовнішнім виглядом, хоче поліпшити постать підтримувати організм у гарній фізичній формі.

Наука давно вивчає вплив різних препаратів на організм людини, їхнього впливу спортивні досягнення і фізичну підготовленість. Як свідчать дослідження, люди, регулярно котрі займаються спортом і одержують великих навантажень, щоденна потреба у калоріях в 2-3 разу вищу, ніж у, хтополеживает канапі. Щоб заповнити цю дефіцит, спортсменам довелося б з'їдати збільшені порції і витрачати на поглинання їжі значно більше часу. У цьому допоможе і приходить спортивне харчування – більшість активних добавок як заповнює потреба у енергії, а й поліпшує внутрішні процесиорганизма.1

Працюючи з себе, своєю фігурою, пам'ятаймо у тому, що результати фізичні навантаження майже вдвічі залежить від харчування.

Головний принцип – розумне поєднання.

Але марно повністю складати свій раціон з біоактивних добавок. Будь-яке харчування, має за мету дотримання здорового життя, має бути збалансовано. І найважливішою її складової є поєднання усіх організму речовин: мінералів і вітамінів, амінокислот і жирів, Навіщо – зараз розповімо:

>Аминокислоти – це свого роду будівельні блоки, які організм використовує задля власного зростання, відновлення, зміцнення й вироблення різних гормонів, антитіл і ферментів. Серед різноманіття амінокислот – які відомо 21 – виділяються суттєві (ті, які організм неспроможна самостійно синтезувати у належній кількості) і не дуже. Щоб заповнити необхідність організму в істотних амінокислотах, до раціону потрібно включати м'ясо, рибу, яйця і молочних продуктів. Але є й світло медичні препарати, містять їх, що називається, в готовому вигляді.

Роль амінокислот для організму навряд можна переоцінити. Вони на здатність росту і відновлення тканин, м'язову координацію й нинішній стан імунної системи. Якщо організму бракує будь-яких амінокислот, наприклад, лізину, то людина швидко втомлюється, в нього відзначається порушення концентрації, підвищується дратівливість. Інша амінокислота –треонин – є складовою в синтезіпуринов, які, своєю чергою, розкладають сечовину, побічний продукт синтезу білка.Треонин також бере участь у боротьби з відкладенням жиру у печінці, підтримує роботу травного і кишкового трактів. І це важливо задля кожної людини.

Так само ніж амінокислоти важливі вуглеводи і жири. Енергія, необхідна для руху м'язів, виходить з спалювання жирних кислот (продукту переробки жирів) і глюкози. Що більшу і більше тривалу навантаження переносить людина, тим більше коштів жирних кислот розщеплюється і переробляється в енергію. А високо інтенсивна фізична активність можливе тільки до того часу, поки м'язи в достатній кількості надходить глікоген, з яких легко виробляється глюкоза. Що організм спортсмена використовуватиме як джерело енергії, залежить від цього самого: з його спортивного досвіду, від попереднього навантажень тощо.

Більшість експертів рекомендують, щоб у частку вуглеводів доводилося 55-60% від загального добового споживання калорій, а спортсмени, тренуються на витривалість, повинні споживати ще більше - 65-70%. Відомо два виду вуглеводів: прості складні. До перших ставляться цукру: глюкоза,фруктоза (фруктовий цукор), лактоза (молочний цукор) і сахароза (цукор, що подають до столу). Складні вуглеводи, звані також крохмалями, зберігають у овочах, злаках, хлібі, зернах, бобах і макаронних виробах грубого помелу. 80-85% споживаних спортсменом вуглеводів має припадати на крохмалевмісні продукти, інші ж - на цукру. І це жирами в раціоні має виділяється від 20 до 25% споживаних калорій, оскільки накопичення жирів в організмі може й з допомогою переробки вуглеводів ібелков.1

Є думка, головним будівельний матеріал для організму, що, відповідно, м'язів є білки. Справді, є підстави використані ролі джерела енергії, але організму необхідно зусилля, щоб використовувати білок як паливо, і це зменшує їх енергетичну цінність. Також потрібно знати, що неспроможна нагромадити білок “про запас” - його білка перетворюється на жир.

Про те, що вітаміни необхідні кожній людині, знають навіть діти. Самі собою вони можуть бути джерелом енергії, проте їх присутність у організмі покращує дихання й прискорює численні реакції, кінцевою метою яких саме і є вироблення енергії. Приміром, вітамін А впливає до зростання людини, покращує стан шкіри, сприяє опору організму інфекції. Вітаміни групи У сприяють переробці вуглеводів, білків і жирів в енергію. Вітамін З - один із найбільш часто прийнятих добавок серед осіб, які займаються фізкультурою і спортом, хоча реальний дефіцит вітаміну З дуже рідко. Існує величезну кількість припущень про благотворний вплив вітаміну З працювати серцево-судинної системи під час інтенсивних тренувань і змагань, але наукового підтвердження цього поки що немає.

У той самий час надлишок вітамінів може негативно зашкодити стан здоров'я як підготовленого спортсмена, і непрофесіонала.

>Минерали як і, як і вітаміни, необхідні людському організму з прискорення процесів обміну. Зазвичай, спортсмени відчувають брак тих самих мінералів, як і

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація