Реферати українською » Медицина, здоровье » Вплив харчових речовин на функціонування ендокринної системи


Реферат Вплив харчових речовин на функціонування ендокринної системи

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Зміст

1. Харчові речовини, мають вплив на функціонування ендокринної системи

2. Кров, її морфологічний і хімічний склад, основні функції

Фізико-хімічні властивості

3. Роль білків в організмі.Азотистий баланс

Біологічні функції білків

>Азотистий баланс

4.Физиологические особливості харчування дітей до 1 року

Режим приймання їжі

5. Оптимальний режим харчування що для школярів і розподіл енергії по прийомів їжі

6. Завдання: Скласти меню обіду, враховуючи норми потреби у основних харчових речовинах (білки, жири й вуглеводи)иенергии, вже (40 років), 1 група інтенсивності праці

Література


1. Харчові речовини, мають вплив на функціонування ендокринної системи

На функціонування ендокринної системи побічно впливають все харчові речовини. Особливу роль грають вуглеводи. Особливомоносахара. [1,5,8]

Цукровий діабет, по - іншому званий -гипергликемия,глюкозурия - результат порушення вуглеводного обміну.Регулируется інсуліном.

>Гипогликемия (недолік глюкози) це часто буває пригипофизарной кахексії,аддисоновой хвороби,гипотиреозе, тобто. у разі порушення функцій ендокринних залоз, і навіть при вагітності і лактації.

>Глюкозурия при цукровому діабеті, гострому панкреатиті, брунькового походження, аліментарного походження, емоційнаглюкозурия тощо.

>Гликогенози - низку спадкових хвороб, пов'язаних із порушенням обміну глікогену.

Шляхи регуляції вуглеводного обміну вкрай різноманітні.

Чинники, що у регуляції вуглеводного обміну:

концентрація субстратів; зміст продуктів (метаболітів) окремих реакцій; кисневий режим; температура;

проникність біологічних мембран; концентрація коферментів; тощо.

Людина і тварин усім стадіях синтезу і розпаду вуглеводів регуляція здійснюється за участі ЦНС і гормонів.


2. Кров, її морфологічний і хімічний склад, основні функції

 

Кров - рідка тканину, що здійснює в організмі транспорт хімічних речовин (зокрема кисню), завдяки якому вона відбувається інтеграція біохімічних процесів, які протікають у різних клітках і міжклітинних просторах, на єдину систему. Це реалізується завдяки скорочень серця, підтримці тонусу судин і великий сумарною поверхні стінок капілярів, які мають виборчоїпроницаемостью. З іншого боку, кров виконує захисну, регуляторну,терморегуляторную та інші функції.

Кров складається з рідкої частини - плазми і зважених у ній клітинних (формених) елементів. Не розчинні жирові частки клітинного походження, наявні у плазмі, називаютьсягемокониями (кров'яна пил).

 

Фізико-хімічні властивості

Щільність цільною крові залежить головним чином вмісту у ній еритроцитів, білків і ліпідів. [1,5,8,9,2]

Колір крові змінюється від червоного дотемно-красного залежно від співвідношенняоксигенированной (червоної) інеоксигенированной форм гемоглобіну. Від присутності дериватів гемоглобіну - метгемоглобіну,карбоксигемоглобина тощо. Забарвлення плазми залежить від присутність у ній червоних, і жовтих пігментів - переважно каротиноїдів і білірубіну, велике у якого за патології саме й надає плазмі жовтий колір.

Кров єколлоидно-полимерний розчин, у якому вода є розчинником, солі і низькомолекулярні органічні о-ва плазма -растворенними речовинами, а білки, й їх комплекси -коллоидним компонентом. На поверхні клітин крові існує подвійний шар електричних зарядів, що з міцно що з мембраною негативних зарядів іуравновешивающего їх дифузійного шару позитивних зарядів. За рахунок подвійного електричного шару виникаєелектрокинетический потенціал, що грає значної ролі стабілізації клітин, запобігаючи їх агрегацію. При збільшенні іонної сили плазми у зв'язку з потраплянням у неїмногозарядних позитивних іонів дифузійний шар стискається й бар'єр, що перешкоджає агрегації клітин, знижується.

Однією з проявівмикрогетерогенности крові є феномен осідання еритроцитів. Він у тому, що у крові поза кровоносного русла (якщо відвернуть їїсвертивание), клітини осідають (>седементируют), залишаючи згори шар плазми. Швидкість осідання еритроцитів (ШОЕ) зростає що за різних захворюваннях, переважно запального характеру, у зв'язку з зміною білкового складу плазми.Оседанию еритроцитів передує їх агрегація із заснуванням певних структур типу монетних стовпчиків. Від, як проходить їх формування, і ШОЕ. [1, 9,2]

До форменим елементам крові ставляться еритроцити, лейкоцити, представленігранулоцитами (>полиморфно-ядерниенейтрофильние,еозинофильние ібазофильниегранулоцити) іагранулоцитами (лімфоцити і моноцити), і навіть тромбоцити - кров'яні платівки. У крові також визначається незначна кількість плазматичних й дуже зв.ДНК-синтезирующих клітин.

Мембрана клітин крові є місцем, де відбуваються найважливішіферментативние процеси та здійснюються імунні реакції. Мембрани клітин крові несуть інформацію групу крові й тканиннихантигенах.

>Эритроцити залежно від розміру називають мікро - імакроцитами, переважна більшість їх представленанормоцитами.Эритроцити є гаразд без'ядернудвояковогнутую клітину діаметром7-8мкм.Ультраструктура еритроцита одноманітна. Його вміст наповнений ніжної грануляцією, до-раю ідентифікується з гемоглобіном. Зовнішня мембрана еритроцита представленій у вигляді щільною смужки на периферії клітини. На попередніх стадіях розвитку еритроцита (>ретикулоцит) в цитоплазмі можна знайти залишки структурклеток-предшественников (мітохондрії та інших.)

Мембрана еритроцита на всьому протязі однакова.Впадини і опуклості можуть бути за зміни тиску знаружи чи зсередини, не викликаючи у своїйсморщивания клітини. Якщо клітинна мембрана еритроцита порушується, то клітина приймає сферичну форму і можегемолизироваться.

>Тромбоцити (кров'яні платівки) єполиморфниебезъядерние освіти, оточені мембраною. У кров'яному руслі тромбоцити мають округлу і овальну форму. У нормі розрізняють 4 основні види тромбоцитів: 1 - нормальні (зрілі) тромбоцити - круглої чи овальноїформи.2 - юні (незрілі) тромбоцити - кілька великих порівняно з зрілими розмірів збазофильнимсодержимим.3 - старі тромбоцити - різної форми з вузьким ободком і багатою грануляцією, є багатовакуолей.4 - інші форми.

>Лейкоцити.Гранулоцити -нейтрофильниеацидофильние (>еозинофильние),базофильниеполиморфно-ядерние лейкоцити - великі клітини від 9до12мкм, циркулюють в периферичної крові кілька годин, та був переміщаються у кістковій тканині. У процесі диференціаціїгранулоцити проходять стадіїметамиелоцитовпалочкоядерних форм. Усігранулоцити характеризуються наявністю в цитоплазмі зернистості, яку поділяють наазурофильную і спеціальну. [1,5,8,9,2]

Унейтрофильних зрілихгранулоцитах новоутворення гранул немає. Це чітко показано в дослідах з штучно викликаноїдегрануляцией. Нездатність зрілихгранулоцитов до продукуванню гранул корелює з редукцією у тих клітинах шорсткуватійцитоплазматической сіті й пластинчастого комплексу, ні з зменшенням у яких числа і середніх розмірів мітохондрій. Основний функцієюнейтрофильнихгранулоцитов є захисна реакція стосовно мікробів (>микрофаги). Вони активні фагоцити. Найбільш великий відсотокфагоцитирующихнейтрофилов відзначається що в осіб молодого віку. Зі збільшенням віку встановлено статично достовірне зниження фагоцитарної активностігранулоцитов.

>Лимфоцити займають особливу увагу у системі крові. Їх розглядають як центральне ланка в специфічнихиммунол. реакціях, як попередників антитіло їхнім виокремленням клітин та як носіївиммунол. пам'яті.Лимфоцити відповідальні за вироблення і доставку антитіл при реакціях відторгнення і місцевих алергічних реакціях.

Тривалість життя лімфоцитів коштує від 15-27 днів за кілька місяців, і, можливо, років.Лимфоцити - мобільні клітини, вони швидко пересуваються й володіютьсв-омпенетрировать до інших клітини. Невеликий у лімфоцитів бере участь у фагоцитарної реакції.


3. Роль білків в організмі.Азотистий баланс

Біологічні функції білків

Бєлки виконують численні біологічні функції.

1. Головну функцію є ферментативна. Ця функція у тому, що існують певні білки, які називаються ферменти іноді прискорюють протягом реакції в 1000 раз. Вони сприяють синтезу і розпаду органічних речовин, у організмі.

2.Гормональная функція. З допомогою гормонів (спеціальних білків) відбувається регуляція обміну речовин.Гормон інсулін регулює вуглеводний обмін в організмі, але бере участь й у регуляції білкового і жирового обміну.

3. Транспортна функція. Бєлки транспортують певні речовини в тканинах про органах. Наприклад, ліпопротеїди беруть участь у перенесення ліпідів,миоглобин переносить кисень в м'язової тканини.

4. Структурна і опорна функція. Полягає у цьому, що білки беруть участь у побудові різних мембран і забезпечують міцність опорних тканин. Наприклад, колаген - білок опорних тканин (сухожиль)

5. Резервна функція. Бєлки йдуть на харчування зародків. Наприклад,овальбумин.

6. Енергетична функція - в організмі, згораючи1г білка дає 4 Ккал енергії. З'їдаючи100г яловичини отримуємо18-20г білка, картоплі - 2-2,5 р.

7.Антитоксичная (>антигенная, імунна) - у тому, що білки беруть участь у знешкодженні організму від чужорідних сполук. Ці білки називаються антигени.

8.Сократительная -Актин,миозин в м'язах за певних умов утворюєактомиозин, що сприяє скорочення м'язів, руху. [9,2]


>Азотистий баланс

Під азотистим балансом розуміють різницю у рівні що надходить івиделяющегося азоту. Визначенняазотистого балансу служить досить точним критерієм для правильної оцінки стану обміну білків.

Позитивний азотистий баланс - цей стан організму, коли надходження азоту перевищує його виділення. У молодих організмів, вагітних. Він засвідчив у тому, що синтетичні процес превалюють над процесами розпаду.

Негативний азотистий баланс, коли виділення азоту перевищує надходження (літньому віці, голодуванні, білкової недостатності, важких захворюваннях).

>Азотистое рівновагу - кількість азотутеряемого організмом дорівнювала кількості одержуваного з їжею. (для здорового дорослої людини)

Отже підтримкиазотистого рівноваги необхідно постійно отримувати білкову їжу: повноцінні білки продукти тваринного походження (м'ясо, риба, молоко, яйце), досить висока зміст білка в бобових культурах.

Норми білка в харчуванні залежить від:

кліматичних умов

умов праці

професії

віку

статі та т.д.

У середньому норми білка в харчуванні становлять100г на добу. (фізіологія). [5,8,9,2]


4.Физиологические особливості харчування дітей до 1 року

Організм дітей має низку істотних особливостей. Тканини дітей на 25% складаються з білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, на 75% із води. Основний обмін в дітей віком відбувається у 1,5 - 2 разу швидше, ніж в дорослої людини. У дитячому організмі зв'язку зі збільшенням та розвитком процес асиміляції переважає наддиссимиляцией. Середній витрата енергії на добу на 1 кг маси тіла:100ккал. Для нормального фізичного і розумового її розвитку необхідний повноцінне збалансоване харчування, що забезпечує пластичні процеси та енергетичні витрати. Енергетична цінність добового раціону мусить бути на 10% вищеенерготрат, бо значна частина поживних речовин йде зростання та розвитку організму. Причому, білки у дитячому харчуванні мають бути виключно тваринного походження.Незаменимие амінокислоти у сумі мають становити приблизно 36% від суми амінокислот. Загальне зміст незамінних амінокислот неспроможна вважатися задовільним, якщо хоча б однієї амінокислоти в білці буде набагато меншою встановленого оптимального кількості. Співвідношення замінних амінокислот теж має значення, але таке серйозне.

Білок, який містив б, усе замінні і незамінні амінокислоти в оптимальному співвідношенні у природі не зустрічається. Проте білки тваринного походження вважаються повноцінними, оскільки незамінних амінокислот у яких стільки самих або більше, ніж у ідеальному білці. Більшість рослинних білків є неповноцінним, оскільки містять деякі незамінні амінокислоти меншою мірою, ніж ідеальний білок. [1,5,8,6, 7]

Оптимальний співвідношення жирових компонентів в раціоні. Важливе значення мають жири, оскільки вони перебувають у велику кількістьполиненасищенние жирні кислоти (незамінні харчові речовини), і навіть фосфоліпіди, необхідних відновлення клітин та внутрішньоклітинних структур. Рослинні жири в раціоні мають становити щонайменше 30%. Оптимальним вважається таке співвідношення жирних кислот в харчовому раціоні: Насичені жирні кислоти - 30%,мононенасищенние - 60%,полиненасищенние - 10%. Цього досягти за дотримання в раціоні співвідношення рослинних і тварин жирів як 3 - 7.

Оптимальна потреба ууглеводах.Углеводная частина харчового раціону полягає з крохмалю, але входять також целюлозу,гемицеллюлозу, пектин, ді - імоносахариди. Сьогодні саме споживання цукру й кондитерських виробів неухильно зростає, що стає небезпечним здоров'я. У шлунково-кишковому тракті сахароза швидко розщеплюється на молекули глюкози і фруктози, глюкоза легко всмоктується до крові, викликаючи секрецію інсуліну підшлункової залози. При збільшенні влучення до крові глюкози, відбувається посилена секреція інсуліну, котрі можуть значно змінити нормальний гормональний статус організму людини. Тому рекомендується, аби вміст моно - ідисахаридов в добовому харчовому раціоні не перевищувало 50-100 грамів, причому щоб на цю кількість розподілялося щодо окремих прийомів їжі.

Споживання цукру сприяє освіті карієсу зубів, надмірним вживанням цукру веде до ризику схильності до цукрового діабету.

Оптимальна потреба у харчових волокнах. У раціон обов'язково має входити харчові волокна, і особливо рослинні волокна, такі як пектин і клітковина.Рекомендуемое споживання речовин становить 10 грамів на добу. Рослинні волокна покращують моторну функцію шлунково-кишкового тракту, сприяють ліквідації застійних явищ в кишечнику.

Потреба мінеральних речовинах. Звичайний набір продуктів харчування, до складу якого достатньо овочів, фруктів, хліба і низки молока, зазвичай, задовольняє потреби організму людини в усіх необхідних мінеральних речовинах. [1,5,3,]

У виявлено ті райони й області, у грунті яких містилася знижений кількість тієї чи іншої мінерального речовини, що призводило недостатнього споживання цієї речовини громадянами та до розвитку певних патологічних симптомів. Найчастіше за такому разі у продукти масового споживання штучно додаються відсутні мінеральні речовини, наприклад, у кухонну сіль вводиться йод (для правильного функціонування щитовидної залози) чи воду - фтор (для профілактики карієсу зубів).

Режим приймання їжі

Перед кожним прийомом їжі відбуваються певні хімічні реакції, у яких: виділяється слина, шлунковий сік, жовч, тощо. Всі ці процеси умовно -рефлекторни, й трапляються у відповідь запах, вид їжі. При постійному режимі харчування, у час виробляється слина і шлунковий сік, що сприяють кращому перетравлювання і засвоєнню їжі.

Під час упорядкування раціону харчування дітей, потрібно враховуватидробность прийомів їжі протягом доби. Наприклад, одне - чи дворазове харчування недоцільним небезпечний здоров'я, бо в один прийом доводиться рясне кількість їжі. Дуже часто призводить до захворювань сердечно - судинної системи таЖКТ. Практично здоровому дитині рекомендується3х,4х - разовий режим харчування. Коли дозволяють умови, можна вводити одну чи дві додаткових прийому їжі: між сніданком і обідом й між обідом і вечерею, у своїй кількість продуктів однією прийом дедалі менше, що полегшує роботу шлунка.

Кожен із прийомів їжі мусить мати оптимальне кількість білків, жирів, вуглеводів, і навіть вітамінів і мінеральних речовин.

Ще одним принципом правильного режиму харчування є найбільш фізіологічне розподіл кількості їжі з її прийомів протягом дня. Численними спостереженнями підтверджується, що корисний в людини такий режим, у якому по сніданок і обідом то здобуває понад дві третини загальної кількості калорій добового раціону, а й за вечерею - менше однієї третини. [1,5,8,9,2]


5. Оптимальний режим харчування що для школярів і розподіл енергії по прийомів їжі

Дітям шкільного віку оптимальним є4-5-разовое харчування з3,5-4-часовими інтервалами між прийомами їжі.Кратность приймання їжі серйозно впливає на якість її перетравлення і засвоєння.

Школяр повинен одержувати стільки їжі, яке лише компенсувала б, усе енергетичні витрати організму, а й забезпечувало його правильний зростання та розвитку

Співвідношення білків,

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація