Реферати українською » Медицина, здоровье » Роль сахарози в харчуванні людини


Реферат Роль сахарози в харчуванні людини

Страница 1 из 2 | Следующая страница

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

Професійне технічне училище № 6





Роль сахарози в харчуванні людини


Выполнил: учень групи ЭГС-99-2

Протопопов Максим

Перевірив:


Тюмень – 2000 р.

Зміст


ЗАПРОВАДЖЕННЯ 3

Щодо хімічного складу й поліпшуючи властивості. 4

Роль сахарози в харчуванні людини. 11

Укладання 20

Список Літератури 21


ЗАПРОВАДЖЕННЯ


Цукрова тростина, з яких досі отримуютьсахарозу, описаний ще хроніках походи Олександра Македонського до Індії. У 1747 р. А. Марграф отримав цукор із цукрових буряків, яке учень Ахард вивів сорт із високим вмістом цукру. Ці відкриття послужили початком цукробурякової промисловості, у Європі.

Коли саме російські люди ознайомилися з кристалічним цукром, достеменно невідомо, але історики стверджують, що у Pоссии ініціатором виробництва чистого цукру із привозимого сирцю був Петро 1. У Кремлі ніяк на переробку солодкого ласощі була спеціальна "цукрова палата".

Джерела цукру можуть бути екзотичні. У Канаді, навіть Японії, наприклад, з соку цукрового клена (Acer saccharum) виробляють кленовий сироп, який складається на 98% з сахаридов, серед яких сахароза становить 80-98%.

На середину ХІХ століття склалося враження, що сахароза - єдине природне солодке речовина, придатне промислового виробництва. Згодом цей думка змінилося, й у спеціальних цілей (харчування хворих, спортсменів, військових) розробили методи отримання й інших натуральних солодких речовин, звісно, в менших розмірах.

Щодо хімічного складу й поліпшуючи властивості.


Вуглеводи - речовини складу ЗмМ2пПроп, мають першорядне біохімічне значення, поширені на живу природі й багато важать у житті.

Вуглеводи входять до складу клітин та тканин всіх рослинних і тварин організмів і з масі становлять основну частину органічного речовини Землі. Перед вуглеводів припадає близько 80 % сухого речовини рослин i близько 20 % тварин. Рослини синтезують вуглеводи з неорганічних сполук - вуглекислого газу й води ( ЗІ2 і М2Про ).

У
залежність від числа атомів вуглецю в молекулі моносахарид називається тетрозой, пентозой, гексозой тощо. Якщо об'єднати два останніх типи класифікації, то глюкоза - це альдогексоза, а фруктоза - кетогексоза. Більшість можна зустріти у природі моносахаридов - це пентози і гексозы.

Моносахариды зображуються як проекційних формул Фішера, тобто. як проекції тетраэдрической моделі атомів вуглецю на площину креслення. Углеродная ланцюг у яких записується вертикально. У альдоз нагорі поміщають альдегидную групу, у кетоз - сусідню з карбонильной первичноспиртовую групу. Атом водню і гидроксильную групу при асимметрическом атомі вуглецю мають на горизонтальній прямий. Асимметрический атом вуглецю перебуває у образующемся перехресті двох прямих і позначається символом. З груп, розташованих вгорі, починають нумерацію вуглецевої ланцюга. ( Дамо визначення асимметрическому атома вуглецю: це атом вуглецю, пов'язані з чотирма різними атомами чи групами).

Встановлення абсолютної конфігурації, тобто. істинного розташування у просторі заступників у асиметричного атома вуглецю є дуже трудомісткою, а до певного часу було й нездійсненним завданням. Існує можливість характеризувати сполуки шляхом порівняння їхніх конфігурацій з конфігураціями еталонних сполук, тобто. визначати відносні конфігурації.

Назва вуглеводи виникло підставі даних аналізу перших відомих представників цієї групи сполуки. Речовини цієї групи складаються з вуглецю, водню і кисню, причому співвідношення чисел атомів водню і кисню у яких таку ж, як й у воді, тобто. на кожні 2 атома водню припадає одна атом кисню.

Углеводами називаються органічні сполуки, які мають у складі два типу функціональних груп: альдегидную, чи кетонную, і спиртову. Інакше кажучи, вуглеводи — це сполуки вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входить у співвідношення 2:1, як і воді, звідси їх назва. Тварини і творча людина не синтезують вуглеводи. У зелене листя з участю хлорофілу і сонячного світла здійснюється ряд процесів між поглинанням з повітря двоокису вуглецю і всотаної з грунту води. Кінцевим продуктом цього процесу, званого асиміляцією, чи фотосинтезом, є складна молекула вуглеводу. У ньому Природа зібрала сонячної енергії в хімічну, що згодом звільняється під час розпаду вуглеводу в людини.

У минулому столітті їх розглядали як гідрати вуглецю. Звідси й виникло російську назву вуглеводи, запропоноване в 1844г. К.Шмидтом. Загальна формула вуглеводів, відповідно до сказаного, ЗмМ2пПроп. Під час ухвали «n» за дужки виходить формула Зм2Про)n, що дуже наочно відбиває назва «вугіллі води».

Вивчення вуглеводів показало, що є сполуки, які за всіма властивостями потрібно віднести у групу вуглеводів, хоча вони теж мають склад який відповідає формулі ЗмH2пПроп. Проте старовинне назва «вуглеводи», збереглося донині, хоч із цією назвою для позначення аналізованої групи речовин іноді застосовують і більше нову назву - глициды.

Великий клас вуглеводів поділяють на дві групи: прості складні.

Простими вуглеводами (моносахаридами і мономинозами) називають вуглеводи, неспроможним гидролизоваться із заснуванням простіших вуглеводів, вони число атомів вуглецю одно числу атомів кисню ЗпМ2nПроп.

Складними вуглеводами (полісахариди чи полиозами) називають такі вуглеводи, які можуть гидролизоваться із заснуванням простих вуглеводів і число атомів вуглецю не одно числу атомів кисню ЗмМ2пПроп.

Класифікацію вуглеводів можна зобразити наступній схемою:

МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ З12М22Про11

Тетрозы З4М8Про4 сахароза

элитроза лактоза

треоза мальтоза

Пентозы З5М10Про5 целобиоза

арабиноза ПОЛИСАХАРИДЫ

ксилоза (З5М8Про4)n

рибоза пентозаны

ГЕКСОЗЫ З6М12Про66М10Про5)n

глюкоза целюлоза

манноза крохмаль

галактоза глікоген

фруктоза

Моно- і олігосахариди мають солодким смаком, у зв'язку з ніж їх називають «цукрами». Полисахариды солодким смаком що немає. Якщо солодкість розчину сахарози приймати за 100%, то солодкість фруктози — 173%, глюкози — 81%, мальтози і галактозы—32% і лактозы—16%

Найважливішими представниками простих вуглеводів є глюкоза і фруктоза, вони теж мають одну молекулярну формулу З6М12Про6.

Глюкозу називають також виноградним цукром, оскільки він міститься у велику кількість в виноградному соку. Крім винограду глюкоза і за іншими солодких плодах і навіть у різних частинах рослин. Поширена глюкоза й у тваринний світ: 0,1% її перебуває у крові. Глюкоза розноситься з усього тілу і є джерелом енергії для організму. Вона також входить до складу сахарози, лактози, целюлози, крохмалю.

У рослинному світі поширена фруктоза чи фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься у солодких плодах, меду. Извлекая з квітів солодких плодів соки, бджоли приготавливают мед, котрий за хімічним складом є переважно суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного і бурякового.

ГЛЮКОЗА — складова одиниця, з якої збудовано всі найважливіші полісахариди — глікоген, крохмаль і целюлоза, також входить до складу сахарози, лактози і мальтози. Вона швидко всмоктується до крові з шлунково-кишкового тракту, та був вступає у клітини органів, де втягується до процесів біологічного окислення. Окисление глюкози пов'язане з освітою значних кількостей АТФ. Глюкоза — полімер і швидко засвоюваний генератор в людини. Для свого засвоєння вона потребує інсуліну. Роль глюкози особливо велика для центральної нервової системи, де головне джерелом окислення. Вона легко перетворюється на глікоген.

ФРУКТОЗА менш поширена, ніж глюкоза, і швидко окислюється. Частина фруктози у печінці перетворюється на глюкозу, але для свого засвоєння вона вимагає інсуліну. Цим обставиною, і навіть значно більше повільним всмоктуванням фруктози порівняно з глюкозою в кишечнику, пояснюється найкраща перенесення її хворими на цукровий діабет.

Моносахариды - це тверді речовини, здатні кристалізуватися. Вони гидроскопичны, дуже просто розчиняються у воді, легко утворюють сиропи, у тому числі виділити в кристалічному вигляді буває дуже важко.

Растворы моносахаридов мають нейтральну на лакмус реакцію й володіють солодкуватим смаком. Насолода моносахаридов різна: фруктоза в 3 разу солодший глюкози.

У спирті моносахариды розчиняються погано, а ефірі взагалі розчиняються.

Моносахариды, найважливіші представники простих вуглеводів, у природі перебуває, як у вільному стані, і у вигляді своїх ангідридів - складних вуглеводів.

Усі складні вуглеводи можна як ангидриды простих цукрів, отримувані шляхом відібрання одній або кількох молекул води від двох чи більше молекул моносахарида.

До складним вуглеводами ставляться різноманітні за своїми властивостями речовини та його ділять через це на дві підгрупи.

1.Сахароподобные складні вуглеводи чи олігосахариди. Ці речовини мають ряд властивостей, сближающими його з простими вуглеводами. Сахароподобные вуглеводи легко розчиняються у воді, солодкі на смак; ці цукру легко виходять як кристалів.

При гідролізі сахароподобных полісахаридів з кожної молекули полисахарида утворюється небагато молекул простого цукру - зазвичай 2, 3, чи 4 молекули. Звідси сталося друге назва сахароподобных полісахаридів - олігосахариди (від грецького олігос - деякий).

Залежно від кількості молекул моносахаридов, утворювані при гідролізі кожної молекули олигосахаридов, останні діляться на дисахариды, трисахариды тощо.

Дисахариды - це складні цукру, кожна молекула яких за гідролізі розпадається на 2 молекули моносахарида.

Способи синтезу дисахаридов відомі, але їх отримують з природних джерел.

Найважливіший з дисахаридов - сахароза - дуже поширений у природі. Це хімічне назва звичайного цукру, званого тростинним чи буряковою.

Індуси за 300 років до нашої ери вміли отримувати тростинний цукор тростинового. Нині отримують сахарозу тростинового, що росте в тропіках (на о.Куба та інших країнах Центральної Америки).

У 18 століття дисахарид виявили й у цукрові буряки, а середині 19 століття він у виробничих умовах.

У цукрові буряки міститься 12-15% сахарози, за іншими джерелами 16-20% (що цукрова тростина містить 14-26% сахарози).

Сахарную буряки подрібнюють і беруть із неї сахарозу гарячою водою у спеціальних аппаратах-диффузорах. Отриманий розчин обробляють вапном для осадження домішок, а який перейшов частково в розчин надлишковий гідроліз кальцію в облогу беруть пропусканием діоксиду вуглецю. Далі після відділення осаду розчин упаривают в вакуум-аппаратах, одержуючи мелкокристаллический песок-сырец. Після його додаткової очищення отримують рафінований (очищений) цукор. Залежно та умовами кристалізації він виділяється як дрібних кристалів або у вигляді компактних «цукрових голів», які розколюють чи розпилюють на шматки. Быстрорастворимый цукор готують пресуванням мелкоизмельченного цукрового піску.

Тростниковый цукор застосовується у медицині виготовлення порошків, сиропів, мікстур тощо.

Буряковий цукор широко застосовується у харчової промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива тощо.

Роль сахарози в харчуванні людини.


Переваривание сахарози починається у тонкому кишечнику. Кратковременное вплив амилазы слини істотною ролі не грає, позаяк у просвіті шлунка кисле середовище інактивує цей фермент.

У тонкому кишечнику сахароза під впливом ферменту сахаразы, продуцируемой клітинами кишечника, не виділяючись в просвіток, а діючи лежить на поверхні клітин (пристеночное травлення)

Розщеплення сахарози призводить до вивільнення глюкози і фруктози. Проникнення моносахаридов через клітинні мембрани (всмоктування) відбувається шляхом полегшеної дифузії з участю спеціальних транслоказ. Глюкоза всмоктується що й шляхом активного транспорту з допомогою градієнта концентрації іонів натрію. Це забезпечує її всмоктування навіть за низькою концентрації в кишечнику.

Основний моносахарид, що надходить у кровотік з кишечника, - глюкоза. З кров'ю воротной вени вона доставляється в печінку, частково затримується клітинами печінки, частково вступає у загальний кровотік і витягається клітинами інших органів прокуратури та тканин.

Підвищення змісту глюкози у крові в розквіті травлення збільшує секрецію інсуліну. Він прискорює її транспорт до льотки, змінюючи проникність клітинних мембран нею, активуючи транслоказы, відповідальні проходження глюкози через клітинні мембрани. Швидкість надходження глюкози у клітини печінці та мозку залежить від інсуліну, а лише від неї концентрації у крові.

Потім, пробравшись у клітину, глюкоза піддається фосфорилированию, та був через ряд послідовних перетворень розпадається на 6 молекул ЗІ2. З оодной молекули глюкози утворюється 2 молекули пирувата і одну молекула ацетила.

Важко собі уявити, що розглянутий нами складного процесу мав єдине призначення – розщепити глюкозу до кінцевий продукт – вуглекислоти. Але перетворення сполук, у процесі обміну супроводжуються вивільненням енергії при реакціях дегидрирования і транспорту водню до дихальної ланцюга, а запасание енергії ввозяться процесі окисного фосфорилювання, сполученому із диханням, соціальній та процесі субстратного фосфорилювання.

Высвобождение і запасание енергії і як біологічну сутність аэробного окислення глюкози.

Анаэробный гліколіз – джерело АТФ в інтенсивно працюючої м'язової тканини, коли окислительное фосфорилирование не справляється із забезпеченням клітини АТФ. У еритроцитах. Взагалі які мають мітохондрій, отже, і ферментів циклу Кребса, потреба у АТФ задовольняється тільки завдяки традиційному анаеробного розпаду.

Фруктоза також бере участь у освіті енергетичних молекул АТФ (її енергетичний потенціал значно нижчі, ніж в глюкози) – у печінці перетворюється по фруктозо-1-фосфатному шляху до проміжний продукт основного шляху окислення глюкози.

Сахароза - відома під назвою тростинного чи буряковий цукор, є той цукор, який звичайно вживається для харчування. Дуже поширений у рослинах. У у великих кількостях трапляється тільки в обмеженій кількості рослинних видів - в цукровому тростину й у цукрові буряки, у тому числі З повагою та видобувається технічним шляхом. Богаты їх чекає ще стебла деяких злаків, особливо у період, попередній наливанию зерна, як напр. маїсу, цукрового сорго та інших. Кількість цукру на цих об'єктах настільки помітно, хто був зроблено небезуспішні спроби отримання його їх технічним шляхом. Викликає зацікавлення перебування тростинного цукру велику кількість в зародку насіння злаків, так напр. в пшеничному зародку знайдено понад двадцять% цього цукру. У невеличких ж кількостях З. зустрічається, мабуть, переважають у всіх хлорофиллоносных рослинах, по меншою мірою у відомих періодах розвитку і поширення цього цукру не обмежується одним будь-яким органом, а зустрічається він переважають у всіх органах, які досі на нього досліджені: в коренях, стеблах, листі, квітах і плодах. Таке якнайширше поширення З. в рослинах перебуває у повній відповідності до выясняющейся останнім часом важною роллю цього цукру на життя рослин. Як відомо, одне із найбільш поширених продуктів процесу засвоєння хлорофиллоносными рослинами вугільної кислоти повітря, є крохмаль, важливого значення якого не

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація