Реферати українською » Менеджмент » Проектування організації готельного господарства


Реферат Проектування організації готельного господарства

Страница 1 из 4 | Следующая страница

ЗАПРОВАДЖЕННЯ

Прогрес у сучасній економіці змінив характер готельної індустрії, перетворивши її підприємства з постоялих дворів, в міні-готелю, керовані їх найбільшими власниками, до великих готелі й готельні мережі, керовані з урахуванням сучасних методів. У готельному бізнесі всі, які заторкують фінанси, повинні враховувати ступінь очікуваного ризику, очікувану прибуток (зв'язку з циклічним характером попиту готелю). Успіх в готельному справі досягається застосуванням з так званого творчого фінансування поєднані із якісним менеджментом. Структура готелю, склад служб, організація управління готельним комплексом визначаються розміром готелю, її особливостями, розташуванням та інші чинниками.

Досить часто ранжування готелів на категорії відбувається у залежність від номерного фонду. У цьому відповідність законам зберігається,т.к. для підприємства малим номерним фондом недоцільно займати дуже багато працівників і, навпаки. Такий поділ зручніше у зв'язку з тим, що його номерів дізнатися простіше, швидше, і точніше, ніж кількість працівників.

Цей курсової проект передбачає проектування середньої готелю.

Актуальність роботи у тому, що зростання числа відпочиваючих вимагає збільшення місць їхнього розміщення. Тому й час необхідно створення нових готелів, які враховують інтереси більшості груп відпочиваючих.

Об'єктом дослідження середня готель, її зовнішня й внутрішня соціальність середовище.

Предметом дослідження є процес організації готелю.

Мета дослідження – створити прообраз організації у вигляді паспорти.

Задля реалізації поставленої мети вирішити такі завдання:

>1.Исследовать зовнішню середу проектованої готелю.

>2.Исследовать внутрішнє середовище проектованої готелю.

>3.Определить історичну місію і мета проектованої готелю.

>4.Определить стратегію проектованої готелю.

>5.Создать організаційну структуру системи управління проектованої готелю.

>6.Сделать висновок.

Ця проблема про організацію готелів, приносять прибуток, вирішується багато років. Але тільки грамотно складений проект, де прораховані всіх аспектів, принесе успіх і процвітання в готельному справі.


ГЛАВА 1. Дослідження зовнішньою і внутрішньою середовища проектованої організації

 

1.1 Дослідження об'єктів довкілля

Зовнішнє середовище – це - джерело дуже важливих впливів на організацію. Значна частка власності проблем, виникаючих по дорозі організації до досягнення які нею цілей, виникає із зовнішнього середовища. Від, наскільки адаптивно поведінка організації, тобто не від того наскільки організація може пристосуватися до зовнішніх факторів, залежить її виживання. Тому необхідно докладно вивчати об'єкти довкілля.

До зовнішнього середовища проектованої готелю ставляться:

- законодавство ще й державні інститути: організація повинна діяти у відповідність до тими «правил гри», що встановлює держава практично на всіх рівнях – від загальнодержавного до місцевого. Зокрема: муніципальні і регіональні органи виконавчої влади, органи сертифікації і стандартизації, податкова служба, протипожежна служба, санітарно – епідеміологічна станція, торгова інспекція.

- Споживачі (клієнти): організація зацікавлена виробництві послуг, які купуватися.

Основні клієнти проектованої готелю – подружжя зі середньому і від середнього рівнем доходів, у своїй виникає функціональна потреба у організації приміщень, споруд, майданчиків на відпочинок та для ігор, розваг, і навіть спортивно- оздоровчого призначення. Передбачено наявність басейнів для профілактичного лікування та профілактики оздоровчого плавання, дитячих басейнів з меншим навчальним зоною плавання.

- Профспілки: профспілки не захищають інтересів працівників організації; тому що – одне із найбільш важливих ресурсів, організації доведеться рахуватися з вимогами профспілок, створюючи їм необхідні умови, проводячи соціальну політику.

- конкуруючі організації. У ситуації, коли наш ринок заповнений підприємствами як і орієнтації, успіх проектованої готелю залежить від цього, якості, вигідно котрі відрізняють його від аналогічних надання послуг, вона мати.

>Сильними сторонами конкурентів буде те що в них роками складений імідж, розвинена система організації наповнюваності клієнтів, постійні клієнти й за доставці відпочиваючих.

Слабкі боку – висока плинність кадрів,низкоквалифицированний персонал, погано організована інноваційна діяльність.

- постачальники проектованої готелю:

-Горелектросеть- постачання електрики;

-Горгаз – постачання газу;

-Водоканал – забезпечення водою

- Ринок- постачання продуктів;

- Меблевий салон – постачання меблів;

- Магазин «>Хоз. товари» - постачання побутової техніки від, посуду, електричних товарів;

- Магазин «Король Лев» - постачання канцелярських товарів.

- магазин «>Арбалет» - постачання комп'ютерів, і програмного забезпечення, сервісне обслуговування оргтехніки.

У першому етапі організації знадобляться позикові кошти. Кредитором може бутиАнапскийОСБ №1804, тому що в нього надійна репутація у всій Росії. Запорукою служитимепроектируемая готель.

- Ринок праці. Задля більшої безперебійної роботи готелю першому етапі потрібно буде залучити наступних працівників:


Таблиця 1 – Штатний розклад проектованої готелю

№п/п Посада >Кол-во єдиний.
1

Ген. директор

1
2 Головний бухгалтер 1
3 Економіст 1
4 >Гл. інженер 1
5 Інспектор відділу кадрів 1
6 Касир 1
7

Секретар

1
8

Адміністратор

3
9

>Мед. сестра

2
10

>Горничная

4
11

Кухар

2
12

Помічник кухарі

2
13

Офіціант

4
14

Водії

1
15

Бармен

2
16.

Праля

2
17.

Портной

1
18.

Перукар

2
19.

Охоронець

2

Штат у кількості (людина)

34

Аналіз основних характеристик проектованої готелю.

Організаційно – правова форма – суспільство з обмеженою відповідальністю.

Розміщення середозеленительних масивів, неподалік моря.

Наявність озелененої території щоб займатися спортом відпочинку.

Для курортних готелів характерна організація спального місця чи зони на відпочинок у номері, а й у лоджії чи на балконі, терасі.

Коли ще врахувати чинник, що у готель їдуть переважно сім'ї з дітьми, то виникає функціональна потреба у організації приміщень, споруд, майданчиків на відпочинок та для ігор, розваг, і навіть спортивно- оздоровчого призначення.

Передбачено наявність басейнів для профілактичного лікування та профілактики оздоровчого плавання, дитячих басейнів з меншим навчальним зоною плавання.

Підприємства харчування в готелях на відпочинок за кількістю місць розраховуються як обслуговування всіх які проживають, а й у інших відвідувачів місцевої зони відпочинку.

Найважливішим чинником у формуванні готелю і те, що специфіка різної форми відпочинку формує у що у в кожному конкретному типі готелю потреба організації особливого, лише даної формі відпочинку властивого виду обслуговування, який у іншому типі готелю непотрібен, але в – становить типологічну основу, індивідуальну специфіку готелю.

Основним продуктом проектованої готелю буде послуга з надання тимчасового проживання.

1.2 Дослідження чинників довкілля проектованої готелю

 

А, щоб досліджувати чинники довкілля, необхідно позначити, що значимо впливає проектовану готель. І тому оцінимо чинники за рівнем значимості.

 

Таблиця 2 - Рівень впливу чинників довкілля

№п/п Чинники довкілля Оцінка за силою впливу
1 2 3 Сума
1 2 3 4 5 6
1

Політичні:

-міжнародні;

-державний лад;

-митна політика;

-кредитна політика;

-закони, правові норми.

2

1

1

1

3

1

3

1

3

3

1

1

1

3

1

26

4

5

3

7

7

2

Соціально-економічні:

-життєвий рівень;

-платоспроможність юридичних і фізичних осіб;

-рівень зайнятість населення;

-інфляція;

-податкова політика;

-стабільність фінансової систем;

-конкуренція;

-кримінальна обстановка.

5

5

3

5

3

5

5

4

5

4

2

3

2

4

5

3

5

5

2

3

3

5

5

1

92

15

14

7

11

8

14

15

8

3

>Научно-технические:

-рівень використання нових інформаційних технологій;

-інформаційні комп'ютерні системи;

-кошти автоматизації.

3

2

2

2

4

5

3

2

3

26

8

8

10

4

Природні:

-географічні особливості;

-кліматичні і сезонні умови;

-вимоги екологічну безпеку.

5

5

3

5

5

2

2

4

4

35

12

14

9

5

Культурні:

-рівень соціальної культури населення;

-традиційні звичаї;

-норми життя;

-мовні бар'єри.

3

1

2

1

3

1

3

3

4

1

2

2

26

10

3

7

6

6 Форс-мажорні обставини. 2 3 3

8

 

ПЗ – повна залежність – 5 балів.

>ЧЗ – часткова залежність – 4 бала.

ОЗ – відносна залежність – 3 бала.

>ВЗ – тимчасова залежність – 2 бала.

НЗ – неявна залежність – 1 бал.

З даних, можна дійти невтішного висновку у тому, що найбільший вплив на проектовану готель матимуть соціально – економічних чинників, зокрема життєвий рівень й рівна конкуренція.

Часткова залежність проектованої готелю спостерігається від природних чинників. Отже, необхідно вірно знайти місце розташування готелю.

Далі йдуть культурні, науково-технічні, політичні групи чинників. Відносна залежність від цих коштів чинників обумовлюється тим, що до того, як вибрати місце на відпочинок люди знайомляться з культурою міста, місцевими традиціями, яка обстановка у цьому чи те місто.

Найкоротший вплив надають форс-мажорні чинники, оскільки відпочинок передбачає безтурботність, надійність, найчастіше про інше не думаєш при від'їзді до іншого міста чи країну.

1.3 Аналіз внутрішнього середовища готелю

Як бачимо з наведеної вище таблиці, у складі проектованої готелю передбачається ряд служб, які виконують свої безпосередні обов'язки.

Організаційна структура готельного підприємства визначається призначенням готелю, її місцем розташування, специфікою гостей та інші чинниками. вона є відбитком повноважень і управлінських обов'язків, покладених кожного її співробітника. Але це заважає визначити основні служби, що у готелі.

Служби готелі та їх характеристика

Відповідно до «Правилами надання готельних послуг у Російської Федерації», затвердженими постановою уряду РФ від 15.06.1996 р. № 669, готель варта тимчасового проживання громадян термін не понад 2 місяців незалежно від місця прописки.

ГОСТ Р 50644-94 «Кошти розміщення. Вимоги безпеки».

ГОСТ Р 50645-94 «>Туристско-екскурсионное обслуговування. Класифікація готелів».

ГОСТ Р 50691-94 «Модель забезпечення послуг».

ГОСТ Р 51185-98 «>Туристские послуги. Кошти розміщення. Загальні вимоги».

Основні служби проектованої готелю:

— служба управління номерним фондом;

— адміністративна служба;

— служба комунального харчування;

— інженерні (технічні) служби;

допоміжні й додаткові служби.

Адміністративна служба відпо-відає організацію успішного управління всіма службами готелю, вирішує фінансові питання, питання кадровому забезпеченню, створює та підтриманням необхідних умов праці. Для персоналу готелю, контролює дотримання встановлених доз і керував з охорони праці, техніці безпеки, протипожежної й екологічної безпеки.

Склад служби:

секретаріат, фінансова служба, кадрова служба, інспектори по протипожежної безпеки й лазерній техніці безпеки.

Фінансова служба вирішує питання фінансового забезпечення проектованої готелю. Фінансова служба веде єдиний фінансовий облік для підприємства (тобто. облік витрат і доходів, ведення операцій із обліку оплачуваної робочого дня, сплачувані бонуси, і навіть одержувані окремими працівниками чайові).

Кадрова служба вирішує питання підбору, розстановки і підвищення кваліфікації кадрів. До обов'язків цього підрозділу входить ведення особисті справи всіх співробітників готелю.

Секретаріат (входить у кадрову службу) займається питаннямидокументационного і інформаційного забезпечення діяльності проектованої готелю.

Служба маркетингу - це служба готелю, забезпечує функціонування маркетингового комплексу. Основні принципи діяльності:

- забезпечення ринкового характеру діяльності готельного підприємства;

- усвідомлення спільності справи;

- максимізація контактів із реальними і стали потенційними клієнтами.

До функцій служби розміщення ставляться:

- розподіл номерів обліку вільних місць у готелі;

- вітання гостя і виконання необхідних формальностей при заїзді;

- виписка рахунку також виробництво розрахунків із клієнтурою.

До заїзду гостя служба прийому отримує заявку на бронювання і згідно з тими раніше прийнятими заявками розподіляє номери і як карту руху номерного фонду, з допомогою, якої ведеться облік вільних місць у готелі.

Робітник служби розміщення є першим співробітником у готелі, з яким контактує клієнт. Від, як приймуть гостя, як він привітають, як швидко обіцяє необхідні формальності, великою мірою залежить перше, часто найсильніше враження про готелі загалом.

У анкетах для які проживають вказуються прізвище, ім'я, місце й час народження, громадянство і кожна країна проживання, номер паспорти. Після заповнення анкети гостю видається ключ, візитівка, у деяких готелях - картка для сніданку. Робітник служби прийому проводжає гостя до номери і повертається до на робоче місце.

Служба розміщення у готелі має відповідати наступним вимогам:

- розташування служби в безпосередній близькості до входу;

- неголосно яка лунає приємна музика;

- відповідність дизайну вестибюля і прийому;

- стійка служби прийому - чиста, не завалена безладно паперами;

- бездоганний зовнішній вигляд і манера поведінки працівників із клієнтами;

- обслуга на поверсі повинен вітати гостя, намагаючись вирішити його прохання чи інформувати, куди він має звертатися.

До функцій служби бронювання (виконує секретаріат) ставляться: прийом заявок на бронювання номерів, їх обробка, і навіть складання необхідної документації (графіка заїзду на день, тиждень, озер місяцем, на четвертий квартал, роком). На базі існуючих даних служба становить картотеку гостей, веде статистичний облік і дає дані відділу маркетингу задля її подальшого аналізу.

Прийом заявок може здійснюватися у усній формі, телефоном, телеграфом, по телексу, поштою, електронній системі бронювання.

Кожна заявка повинна містити такі реквізити:

- дата, що і час заїзду;

- дата, що і зразкову час від'їзду;

- категорія номери (одномісний, двомісний, люкс), кількість людина;

- послуг у номері (наявність ванни, душа, телевізора, холодильника тощо.);

- послуги з харчуванню (лише сніданок, напівпансіон, повний пансіон);

- ціна (при вказуванні ціни слід визначити, внаслідок чого платить клієнт: чи є у вигляді ціна за номер, за дня перебування, кожного проживаючого тощо.);

- хто оплачувати (прізвище);

- вид оплати (готівковий чи безготівковий, розрахунок через фірму, кредитною карткою);

- особливі побажання (заздалегідь забронювати стіл у ресторані, трансферт, тварина у номері тощо.).

До функцій служби бронювання належить і ведення картотеки гостей. На кожного гостя саме його перебування у готелі заповнюється спеціальна картка. Інформації про гостя збирається з всіх служб готелю, котрі мали з ним контакт: поверхові служби, ресторану, служби приймання й т.д. Потім цю інформацію узагальнюється і заноситься в картку, що зберігається в архіві готелю. За умови повторного заїзді клієнта служба бронювання наказує всім службам готелю про його перевагах і окремих побажання. Це значно підвищує якість обслуговування, оскільки дає можливість гостю відчути себе у звичної обстановці.

Уся документація, підготовлена службою бронювання, направляють у службу розміщення для подальшої роботи із нею.

Найбільш відповідальним в готельному господарстві є підрозділ,ведающее номерним фондом (входить до складу інженерної служби). Весь успіх готелю, навіть якщо прибутки від ресторану й надають нею позитивний вплив, залежить від того, наскільки прибутковий i успішним є це сектор господарства готелю. Доходи від продажу

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація