Реферати українською » Менеджмент » Відкриття кафе морозиво


Реферат Відкриття кафе морозиво

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Зміст

Запровадження

1. Концепція проекту

2. Технологія бізнесу

3. Асортимент

Укладання

Список джерел інформації


Запровадження

Морозиво полюбляють скрізь і дорослі, і, і чоловіки, і вони, і навіть наші чотириногі друзі. Його їдять тут й у кафе, на погостинах і світських вечірках, так просто у складі різноманітних, іноді дуже екзотичних десертів. Нині асортимент морозива такий високий і різноманітний, що навіть, напевно, іперепробуешь.

У Саратові поласувати морозивом можна й "в процесі лікування", купивши їх у продуктовому магазині чи вуличних лотках, і "із яким почуттям, розумно, розважливо", зайшовши практично у будь-яку довільну кафе, кав'ярню чи спеціалізоване кафе-морозиво. Практично у кожному магазині, супермаркеті і вуличних лотках можна й звичайне морозиво в стаканчик місцевого виробництва, і популярні "італійські" ріжки, і дефіцитне ескімо, імороженое-батончик і багато що ще: про всяк смак і гаманець. І щоб коли звичайних 70-100 грам, саме стільки важить середня порція, видасться мало, можна вибрати морозиво в брикеті по 200 р чи морозиво в пластикових коробках і цебрах по 400-1000 р. Якщо ви хочете почастувати гостей чи влаштувати романтичний вечерю, то, вам замало безторта-мороженого вигадливої форми, виготовленого, зазвичай, із різних сортів морозива з різних наповнювачів.

Тому відкриття кафе морозива здається нам дуже перспективної ідеєю. В усьому світі цей ринок ще досить розвинений, а в нас усе тільки починається. Російський бізнес морозива — це ще "немовля", але ж надто перспективний.


1. Концепція проекту

>Кафе-мороженое зараз у моді — це чудове місце для відпочинку, де можна спробувати безліч видів порівняно недорогого і смачного десерту. Втім, люди відпочивають сім'ями, зазвичай, у вихідні й святкові дні. У час гостями кафе найчастіше стають представники середнього класу (менеджери) і студенти.

Власне, кафе-морозиво орієнтоване на найширші групи клієнтів, що дозволяє цьому бізнесу приносити стабільний прибуток.

>Кафе-мороженое можна, створити від початку чи відкрити по франчайзингу. Перший варіант малодоступний: такі заклади рідко вступають у продаж. Другий варіант найчастіше вибирають професіонали, яким відомі нюанси цього бізнесу, вони вже обізнаний із постачальниками і знає переваги своїх майбутніх клієнтів. А третій — купівлю франшизизвестной компанії — воліють інвестори, які мають великого досвіду роботи у громхарчі. Зараз франшизу можна, наприклад, вGelateria Leonardo приблизно за тис. За ці грошіфранчайзер надає консультації щодо визначення оптимального розташування, підбирає й встановлює устаткування, і навіть поставляє основні сировинні товари на приготування морозива.

Ми вирішили зайнятися створенням власного кафе морозива, як кажуть від початку.

Існує дві видукафе-морожених: стаціонарні розташовані в торговельно-розважальних центрах. Ми відкрити наше кафе в Торговому комплексі "Айсберґ" що у у самісінькому центрі Заводського району міста Саратова. Великим плюсом комплексу і те, що шлях, яка веде до нього, проходить через федеральну магістраль, і навіть наявність охоронюваної безплатної паркування.

Усі гравці цього бізнесу заявляють, що перспективи цього формату — райдужні. По-перше, Саратов активно забудовується новими торговими центрами. По-друге, у результаті оренда торгового місця уТРЦ обходиться дешевше, ніж аналогічна площу перейменують на звичайних будинках в пожвавлених рівноцінних частинах певного міста. По-третє, менше витрат, що з ремонтом, адже продовжувати його зайве. Можна піти й від приготування морозива у разі, тоді як місті вже хтось над цим працює. Ще одна перевага кафе у центрах — мінімізація витрат на рекламні акції. Якщо торговий центр популярна, то клієнти до кав'ярні йдуть самопливом. Але, з іншого боку, якщо торговий центр розташований невдало, ніяка реклама недопоможе залучити відвідувачів.

Відповідно до стандартами кафе-морозиво— це одне з різновидів кафе, тобто "підприємства з організації харчування відпочинку відвідувачів з обмеженою проти рестораном асортиментом продукції". За назвою це "заклад жодного продукту" місткістю до 100 людина, рекомендований число місць— 50. Оскільки організаціякафе-мороженого— одне з форм реалізації цього продукту, в зв'язку зі підприємствами— виробниками морозива, які б запропонувати постачання потрібному асортименті і пільгових умов, дуже важливі.

Аналіз сучасного ринку комунального харчування показує, що з розмаїтті форматів підприємств спостерігається дефіциту закладів з так званого сімейного типу. Тому наша кафе буде орієнтоване на сімейний відпочинок.

Наше кафе називатиметься ">Ваниль" під назвою самого розповсюдженого й улюбленого виду мороженого. Головна мета дизайну буде створення теплою затишній обстановки. Інтер'єр залів може бути відзначений безліччю виразних деталей з підсвіченого скла з малюнками. У опорядженні також використано дерево. Гама муру і статі – стримана. Головний наголошується на грі фактур. У залі стіни й стеля шоколадного і ванільного квітів.Стеклянние підвіконня, хіба що ширяючі повітря, барна стійка зі скляним фасадом і багато вікон.

Сервіс до кав'ярні ">Ваниль" включатиме такі послуги:

- Страви чи торти на винесення з упаковкою;

- Свіжі газет і журналів;

- Замовлення весільного торта;

- Кава і напої на винесення.

Середній чек кафе становитиме 70 рублів.

Хоч як дивно, найкраща реклама у бізнесі — це ">сарафанное радіо": сам спробував, в наступного разу з одним прийшов. Хороший варіант — це соціальний проект. Ми, наприклад, проводити акції для вихованців дитбудинку. Дітям — радість, а ЗМІ — хороший матеріал. Тим паче, що у рекламу жоднакафе-мороженица Саратова поки що не витрачається.

Головним правилом, як кажуть гравці ринку, залишається давня істина — всі, треба робити по-чесному. Смачно має не тільки спочатку, але й час. Адже найголовніша людина вкафе-мороженом — це відвідувач, тому свій бізнес слід робити саме йому.

Якість обслуговування клієнтів — основний момент, впливає на лояльність гостя закладу. Зазвичай, чіткі стандарти роботи формуються лише у мережах чи ресторанах, входять до складу великих холдингів. Відсутність чіткої й обов'язкової всім співробітників концепції обслуговування клієнтів нерідко призводить до їх зниження ефективності компанії — гості закладу йдуть у мережні кафе.

Тому ми повинні враховувати, що з допомогою стандарту можна ефективніше донести її до покупця інформацію, яка допоможе їй швидше зорієнтуватися в асортименті продукції.Формализовав роботи з гостями кафе, можна обслуговувати найбільше покупців, цим перетворюючи на постійних клієнтів. Останні забезпечать стабільний прибуток нашої компанії, яка працює стику двох ринків із високим рівнем конкуренції — громадського харчування іпроизводства/продажи морозива.

Пропонуємо стисле опис стандарту обслуговування, від використання у роботі кафе ">Ваниль". Він розроблений двома рівнях — інформаційному і технологічному. У першому відбувається встановлення контакту між продавцем і покупцем: споживача вітають, цікавляться попередніми відвіданням, виявляють його й переваги. Така докладна інформація, отримана до скоєння купівлі, сприяє отриманню максимального задоволення від нього, впливаючи до зростання лояльності гостя.

Технологічний рівень стандарту обслуговування клієнта передбачає оптимізацію тимчасових витрат, необхідні обслуговування клієнта. У кафе ">Ваниль" відвідувач ні чекати наповнення ріжка чи скляночки морозивом більше хвилини, цим самим лімітом обмежена касове обслуговування — перевищення даних нормативів свідчить про низьку кваліфікацію касира чи недостатня кількість касових апаратів. Останній етап технологічного рівня — видача морозива і прощання з покупцем — повинен займати щонайменше однієї хвилини. Мета — приділити гідне увагу покупцю коли прощаються, закріпити сприятливе враження про кафе, сприяючи перетворенню клієнти на постійного покупця.

Оптимальний формат обслуговування клієнтів до кав'ярні можна описати формулою "У вітрини — нікого, у залі — усе з морозивом". Досягнення цього ідеалу можливо, але вимагає ретельної підготовки персоналові та технічно бездоганно продуманої системи виробництва та організації.

2. Технологія бізнесу

Досить принципове питання для власниківкафе-морожених: власне виробництво морозива або його закупівля? Ми обрали варіант, до складу якого виготовлення власного морозива, тому думаємо, що досить успішною буде як торгівля вроздріб, а й оптом завітайте в ресторани чи магазинах.

До сформуваннякафе-мороженого з виробничим цехом насамперед необхідно одержати укладання санстанції і пожежників. До того ж, необхідно мати сертифіковане обладнання та сертифіковані продукти. Ще доведеться описати, і потім і зареєструвати технічні умови приготування морозива.

По санітарних норм приміщення майбутнього виробництва має складатися з виробничої зони, кімнати для збереження і торгового залу, загальною площею щонайменше 130 кв. м. Але якщо відмовитися ідеї повного виробничого циклу виробництва, справа матиме зовсім інше. Для старту головне — укласти договір про поставки морозива і підшукати вигідне місце для оренди. І тут доведеться серйозно розщедритися, оскільки, тільки устаткування для морозива потягне на тис. Плюс 1 кв. м орендованого, відремонтованого і обладнаного приміщення коштуватиме ,5 тис. Тобто, протягом 130 "квадратів" доведеться викласти 5 тис.

Сьогодні у світі при найширшому асортименті найвідоміші і поширені, хоч як це дивно, два рецепта морозива. І цих двох рецептур виробляють усе те розмаїтість сортів, представленого в українських магазинах і кав'ярнях: шоколадне, фруктове, крем-брюле, пломбір, вершкове, молочне ійогуртовое. З першого рецептом морозиво виготовляються з молока, вершків, смакових добавок й цукру, її називають ">филадельфийским". Залежно від пропорцій і інгредієнтів одержують різноманітні різновиду морозива цього сорти, наприклад, пломбір, шоколадне чи вершкове морозиво. За другим рецептом з яєчних жовтків, цукру, молока, невеликої кількості вершків і різних добавок виготовляють зване "французьке" морозиво, причому всі продукти перед заморожуванням збивають. Такий рецепт є основою багатьма улюбленого повітряного морозива і менше відомого в нашій Росії американськогопарфета (яким, до речі, у Росії іноді називають пломбір, що ні зовсім правильно).

Сучасні виробники обливають морозиво шоколадом, обсипають горіхами, додають джем, шматочки шоколаду чи фруктів, варену згущенку, повітряний рис і сухофрукти, одержуючи самі незвичні композиції і смаки. Можна пропонувати у нашій кафе вишукані композиції з морозива, фруктів, сиропів, горіхів та шоколад, і навіть незвичні сорти мороженого споживачам, люблячихпоексперементировать. Відомо морозиво із сиром і сиром, у Великобританії і Банк Японії вже не перший рік продають морозиво, що містить пиво. У цьому поважні виробники, і кухарі знають, що смак морозива повинен переважати над смаком добавок.

Робиться м'яке морозиво зі спеціальних сухих сумішей, які розлучаються звичайній водою в пропорції 1:3. Суміші американського виробництваFrostyFreeze стоять 5,1 доларів за упаковку вагою 1,75 кг, суміші вітчизняних можна за ціною 1,5 доларів за 1 кг. Для приготування фруктового морозива краще використовувати заморожені фрукти — вони смачні. Натомість свіжі фрукти можуть гірчити чи давати який завжди бажанукислинку.

Продають морозиво в пластикових стаканчиках чи вафельних ріжках. Останній варіант здається нам найліпшим — морозиво в хрусткої "упаковці" більше подобається покупцям. З іншого боку, вафельні ріжки перебувають у тричі дешевше, ніж пластикові склянки. Наприклад, саратовські ріжки можна купити по 16 коп. кожне, розетки — за 55 коп. У взагалі випікати ріжки самим.

Також морозиво можна упакувати у спеціальні контейнери, щоб покупець міг забрати з собою. У цих ємностях холодне ласощі може зберігатися дві-три години без морозилки. Ще один послугакафе-морожених — це торти з морозива замовлення. Звісно, сорти на приготування десерту вибирає клієнт.

Для приготування знадобитьсяфризер, у якому сумішпастеризуется,взбивается і заморожується за нормальної температури до –5 °З. Такий апарат за паспортом здатний зробити близько тридцяти кг за годину, фактично — 2-3 кг суміші готується протягом 20-30 хвилин. Швидкість обмежується загартовуванням (охолодженням) морозива, що становить загалом 30-40 хвилин.

>Фризери поділяються на два типу:батч-фризери іфризери динамічного типу. Перші мають верхню завантаження.Ёмкость, у якому завантажується суміш, одночасно й охолоджувачем. Розвантаження готового продукту здійснюється через гору з допомогою порціонних ложок. Час приготування м'якого морозива за цілковитої завантаженні апарату становить 10-15 хвилин. Єдиний недолікбатч-фризера - періодичність дії. Через це таке устаткування більше адресований ресторанів і кав'ярнях.Фризери динамічного типу забезпечують безперервність процесу приготування морозива. У цьому готовий продукт оператор вивантажує через спеціальнедозирующее пристрій. Ціфризери зручні там, де продається дуже багато морозива одного типу: придорожніх кафе, кафетерії у крупних крамницях та т. буд. У нашій кафе ми пропонуємо придбатибатч-фризер.

>Фризери випускаються у двох варіантах виконання: підлогові і настільні. Яскравий дизайн корпусу орієнтовано розміщення машини у торгівельному залі кафе. Різні машини призначені на приготування морозива одного, двох смаків чи його суміші. У декого з тих у нижній частині апарату передбачені контейнери для сиропів. Вони подаються у ріжок з морозивом з допомогою спеціальних помпи. Вибір виду морозива і сиропу здійснюється натисканням певній кнопки на панелі управління. У деяких машинах передбачена опція завантаження сухий суміші в танк. Необхідна кількість води, яку потрібно додати, вводиться автоматично і після цього автоматично вступає у танк. Незалежна система охолодження підтримує постійну температуру рідкої суміші. Роботу оператора полегшує контроль електронної системи за процесом приготування морозива.

На російському ринкуфризери для м'якого морозива представлені продукцією італійських виробниківCARPIGIANI,SANISERVE,ZURIS, української фірми "Росс" і спроби деяких вітчизняних - наприклад, Уральського електрохімічного комбінату. Оскільки придбання навіть невеликогофризера передбачає значні вкладення, деякі покупці набувають устаткування, колишнє у вживанні.

До речі, фахівці компаній, торгуючихфризерами для морозива, прогнозують збільшення інтересу до виробництва м'якого морозива, заморожених йогуртів і соків через високої рентабельності цього бізнесу. За розрахунками, такий апарат може приносити близько 5000$ прибутку на рік. А ми вважаємо, що й паралельно заклад займатиметься і готуванням заморожених соків іслаша, на 90-95% які з води, цю цифру може бути вище. З іншого боку, є ще одне на користь цього виду морозива: вітчизняні підприємців ще є можливість запропонувати продукт, який став

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація