Реферати українською » Менеджмент » Аналіз технології готельного господарства та організації праці готелю


Реферат Аналіз технології готельного господарства та організації праці готелю

Страница 1 из 10 | Следующая страница

Федеральне агентство за освітою

>ГОУВПО «>Удмуртский державний університет»

Інститут економіки та управління

Кафедра галузевої економіки

Кафедра економіки та соціології праці

Дипломна робота

Аналіз технології готельного господарства та молодіжні організації праці готелю

Виконала:

студентка Н.А.Габдрахманова

Керівники:

доктора технічних наук

>Мокрушин Ю.О, А.М.Порцев

>Ижевск 2010


Зміст

Запровадження

1. Загальна характеристика підприємства

1.1Организационно-правовая форма підприємства міста і види своєї діяльності

1.2Производственно-технические показники діяльності підприємства

1.3 Характеристика кадрового потенціалу підприємства

2. Аналіз стану техніки і технології для підприємства

2.1 Технологіявиработки(оказания) послуги

2.2 Оцінка показників якості і обсягу наданої послуги

2.3 Аналіз стану техніки і технологій і пропозиції щодо його поліпшенню

3. Аналіз стану організації, нормування і оплати праці для підприємства

3.1 Організація праці в робоче місце

3.2 Організація нормування праці в підприємстві

3.3 Організація оплати праці в підприємстві

3.3.1 Тарифікація праці

3.3.2 Форми і системи оплати праці.

3.3.3 Порядок формуванні і витрачання фонду оплати праці

3.4 Аналіз стану організації, нормування і оплати праці і щодо його поліпшенню


Запровадження

Однією з найважливіших галузей туристської індустрії є готельне господарство.Гостиничная індустрія спеціалізується на наданні однією з найважливіших туристичних послуг - послуги розміщення. Нерідко в готельне справа включається і надання послуг харчування. Тим самим було сучасні готельні послуги у формі комплексного пакета обслуговування туристів.

Нині до нашого міста стає особливо на часі розвиток інфраструктури туризму: будівництво готелів, переважно середнього класу, туристського транспорту, тощо. Розв'язання всіх цих завдань покликане забезпечити комфортне перебування туристів в Іжевську.

Готельний ринок – одне з найбільш динамічно та розвитку у мирі та у Росії. Готельний бізнес перспективний принаймні чотирма причинами. По-перше, у нашій вітчизні спостерігається підвищення ділову активність, що, зазвичай, неминуче викликає на збільшення обсягів з так званого "ділового туризму", причому як внутрішнього, а й в'їзного. По-друге, як свідчить світова практика, підвищення доходів населення призводить до того, що дедалі більше подорожують (зокрема і з країні), отже, зупиняються в готелях. По-третє, країна, яка заявила своєї інтеграції до європейських структур, поступово стає для європейців (у разі - європейських туристів) зрозуміліше, отже, і привабливішою від. Нарешті, по-четверте, якщо відбудуться гадані погіршення пам'яті та уніфікація готельного збору, обов'язкових платежів для готелів зменшаться.

Розрив між світовими тенденціями розвитку готельногоспектора та її станом у Росії за наявності реальних резервів та кроки потенційних можливостей вимагає розв'язання комплексу проблем організаційно-економічного характеру, до яких ставляться нерозвиненість інфраструктури, низький рівень сервісу і заповнюваності номерів, невідповідність якості наданих послуг рівню цін, низький кваліфікаційний рівень персоналові та ін. Рішення всіх цих проблем проведення аналізу рівня розвитку готельних послуг і лобіювання відповідних наукових досліджень про, сто підкреслює актуальність теми даної курсової роботи.

Значення й ролі туризму у час у розвиток економіки держав, задоволення запитів особистості, взаємозбагачення соціальних перетинів поміж країнами переоцінювати неможливо.

Індустрія туризму має важливе місце у економіці більшості країн. На її частку припадає до 10% світового валового національний продукт, 11% світових споживчих витрат. Кількість туристичних поїздок в усьому світі наближається до 600 млн, і з прогнозам Всесвітньої туристської організації2010г.достигает 937 млн. У цьому треба враховувати, що це населення планети становить 6 млрд людина. Індустрія туризму входить у трьох найбільших експортних галузей, поступившись лише нафтовидобувних і автомобілебудівної галузям промисловості.

Розвиток індустрії туризму представляє великий ринок робочих місць. Нині кожен п'ятнадцятий осіб у планеті працює на сфері готельного і туристського бізнесу. Наприклад, у Європі майже 10% працюючих зайняті у сфері туристського обслуговування випереджає інші галузі.

У XX в туризм перетворився на одне з значимих соціальних значимих соціальних явищ. Витрати населення в туристичні послуг у деяких країнах займають місце після витрат за харчування і житло.

У економіці сучасної Росії туризм теж займає важливе місце. Один із пріоритетних завдань Федеральної цільової програми «Розвиток туризму у Російської Федерації» є становлення у Росії сучасного високоефективного і конкурентоспроможного туристичного комплексу.

Реалізація Програми передбачає: створення нормативно-правової бази на, формування сучасного вітчизняного туристичного ринку поглиблення спеціалізіції і кооперації, у роботі туристських підприємств, забезпечення умов розвитку різних видів внутрішнього й в'їзного туризму, інтеграцію Росії систему світового туристичного ринку розвиток міжнародного співробітництва у сфері туризму, і навіть рішення цільового комплексу завдань у сфері підготовки кадрів галузі.

У сфері в'їзного і внутрішнього туризму готельний сервіс включає у собі комплекс послуг туристам і є ключовим чинником, визначальним перспективи розвитку у Росії конкурентоспроможного у системітуристичного обслуговування, віднесено до соціально культурним послуг. Вони за принципами сучасного гостинності що підвищує їх роль розвитку вітчизняного туризму і навіть ставить певні завдання у системі підготовки кадрів для туристично-готельного сервісу.

Для успішного рішення усього розмаїття завдань із обслуговування гостей персоналу готелів і туристських комплексів необхідно опанувати фахових знань і їх удосконалювати.

Навчальний процес підготовки фахівців у галузі туризму пов'язані з певними труднощами, до яких належить недостатня кількість наукових узагальнень систематизованих підручників із питанням організації обслуговування в готелях і туристських комплексах, використовувати системи автоматизації обробки даних в готелях та інших.

Для успішної роботи готельного підприємства, надання комплексу основних та додаткових послуг готелі мають розташовувати необхідним експлуатації обладнанням і інвентарем (меблі, посуд, постіль, килимові вироби, миючі засоби й т.д.), і навіть мати у розпорядженні такі величезні кошти експлуатації, які можуть опинитися забезпечити певний комплекс комунальних послуг в, обов'язковий обслуговування що у готелі (опалення, висвітлення, водопостачання). Отже, у свого функціонування готелі потрібно ціле пасмо потребує матеріальних та технічних засобів, і навіть такі ресурси, як паливо, вода і електроенергія. Успішне вирішення цих питань покликана забезпечити служба матеріально-технічного забезпечення у готелі, що займається розрахунком потреб готелю на різних матеріалах, і навіть визначає джерела їх покриття.

Нині у Росії її межами випущено немало навчальної літератури з готельної справи. Ця література ділиться втричі великі групи. Першу групу утворюють практичні посібники та розробки для професіоналів готельної справи. Друга ж група посібників представлена різноманітних довідниками та словниками. І, нарешті, третю групу представляють численні посібники для студентів вузів, які заторкують різні запитання щодо готельного менеджменту.

У Даним курсової роботі використано навчальних посібників по готельної справи О.С.Кускова, і навіть підручник «Організація й технологія готельного обслуговування» Люміна І.Ю. робота виконано наоснованиитребований Державного освітнього стандарту спеціальності.


1. Загальна характеристика підприємства

1.1Организационно-правовая форма підприємства міста і види своєї діяльності

Мережа готелівParkInn можна зарахувати до типу готелів як сімейні. Ідея створення таких готелів спала на думкуКеммону Уілсона із містаМемфис штату Теннессі в 1952 року. Він багато подорожував і ні задоволений якістю послуг, наданих готелях. До 1964 року було побудовано вже 500 готелів, які об'єднував девіз ">Staywithsomeoneyou know" - що означає - "У кожному готелі ланцюжка Ви продовжуватимете почуватися і торговельні доми, і якість обслуговування буде відповідного рівня". У 1960 року відкрили1-ий готель США, а 1968 - у Європі.

Уїлсон однією з перших впровадив багатофункціональне використання РС, і навіть соціальних програм, дають додаткові переваги співробітників, стали безпосередніми учасниками процесу, який дозволив створити розгалужену у світі систему готелів.

>ParkInn, готель: 161 номер.

«>ParkInn» - комфортабельна готель розташована у десяти хвилинах центру міста, у безпосередній близькості до набережнійИжевского ставка. Для проживання гостей пропонуються різні категорії номерів: стандартні номери,Бизнес-класс, напівлюкси, двокімнатні і трикімнатні люкси, президентський люкс До кожного номери розроблено індивідуальне дизайнерське рішення. Доброзичливий персонал готелю створить для Вас атмосферу вишуканого комфорту.

Ресторан готелю запропонує Вам різноманітне меню традиційної середземноморської, європейської, російської кухні і великий вибір напоїв про всяк смак. Шеф - кухар виконає будь-які побажання з організацією фуршетів, бізнес - ланчів, кави -брейков, урочистих вечерь, святкових бенкетів. «>ParkInn» – чудове місце щодо бенкетів і корпоративних заходів різного рівня, три багатофункціональних містких конференц-залу, обладнані сучасною аудіо-відео апаратурою, сучасний фітнес-центр і басейн.

Харчування у готелі

Сніданок "Шведський стіл" входить у вартість номери.

Ресторан “TheTASTE”, розрахований 120 людина, пропонує страви, віртуозно виконані досвідченим шеф-кухарем.

Улобби-баре «АК-47» створена чудова невимушена атмосфера, тут можна насолодитися напоями та легенями закусками.

ПриватнийЛаунж VIP, розташований на 9 поверсі, є ідеальним щодо неформальних зустрічей, переговорів і невеличких нарад.

>Конгрессние можливості готелю

Послуги бізнес-центру: високошвидкісної бездротового і провідного доступ до Інтернету, ксерокопіювання і поставив печатку документів, послуги перекладача.

>Многофункциональние зали готелю обладнані сучасним аудіо-, відео- іконференц-оборудованием, мають бездротового доступ до Інтернету. Зали легко трансформуються – діляться звуконепроникного перегородкою деякі аудиторії.

>Конференц-зал «Лондон» вміщує 150 людина, ділиться звуконепроникного перегородкою.

>Конференц-зал «Мілан» вміщує 80 людина. Зал ділиться звуконепроникного перегородкою.

>Конференц-зал «Брюссель» може взяти до 100 людина, добре адресований бенкетів і фуршетів.

Відпочинок і розваги у готелі

Ресторан, бар, сучасний SPA і фітнес-центр і басейн, турецька сауна.

Розташування готелю

ГотельParkInnИжевск розташований на Центральної площі міста Іжевська.

Адреса: 426000, Росія, р.Ижевск,Центральная пл., вул. Бородіна, 25,

Готель перебуває в відстані 17 кілометрів від залізниці вокзалу і 25 км – від аеропорту міста Іжевська. Трансфер від готелю до аеропорту займає 30 хвилин, від готелю до залізниці вокзалу 20 хвилин.

>Достопримечательности навколо готелю

Готель розташована поблизу визначних пам'яток міста: Державного театру опери, і балету, МузеюМ.Т. Калашнікова, Свято-Михайлівського Собору, будинків Держради і Уряди КР, Резиденції Президента Удмуртії, Національного музею Тараса КР їм.К.Герда.

1.2Производственно- технічні показники діяльності підприємства

«Готель будь-який категорії повинен мати зручні під'їзні шляху, обладнані дорожніми знаками, впорядковану прилеглу територію висвітлити, майданчик паркування компанії з рішучим покриттям, вивіску з його назвою. Готель, що становить частину будинку, повинен мати окремий вхід.

>Архитектурно-планировочное рішення й будівельні елементи готелю, що використовується технічне оснащення повинні відповідати будівельними нормами і правил.

Екологічні умови розташування готелі мають бути сприятливими проживання.

При проживанні у готелі мають забезпечуватися безпеку життя, здоров'я гостей та збереження майна. У будинку мали бути зацікавленими аварійні виходи, драбини, покажчики для вільної орієнтації гостей як у звичайній, і у аварійної ситуаціях.

Готель мусить бути обладнана системами протипожежної захисту у відповідність до Правилами пожежної безпеки.

У готелі мають дотримуватися санітарно-гігієнічні норми і правил, встановлені органами санітарно-епідеміологічного нагляду (чистота приміщень, хороше стан сантехнічного устаткування, видалення відходів, ефективний захист їх і розмноження гризунів).

Готель мусить бути оснащена інженерними системами і теплопостачальним обладнанням, які забезпечують: гаряче та холодне водопостачання, включаючи запас води щонайменше ніж добу; каналізацію; опалення (температура в житлових приміщеннях - не нижче18,5°С); вентиляцію (природну і примусову), яка виключає проникнення сторонніх запахів в номери і громадських приміщення. Має бути підводка в усі номери проводового радіомовлення і програм телебачення, телефонному зв'язку. Висвітлення має бути як природний, і штучне відповідно до діючими нормами.

Під час проектування нові й реконструкції діючих готелів слід передбачити дотримання умов приймання й обслуговування інвалідів, використовують крісла на колесах.

Площа номери як у готелях (не враховуючи санвузли, лоджії) повинен мати щонайменше:

>однокомнатного одномісного: для одне- чидвухзвездних 8 кв. м, длятрехзвездних — 10 кв. м, длячетирехзвездних -16 кв. метрів і дляпятизвездних — 18 кв. м;

>однокомнатного двомісного номери: для одне- і двох зоряних — 12 кв. м, для чотирьох- іпятизвездних готелів — 14 кв. м.

У чотири- іпятизвездних готелях обладнуються тренажерні зали, плавальні басейни, сауна, магазини і їдальні торгові кіоски.

Приміщення надання послуг харчування є у готелях категорій від двох зірок і від.Двухзвездние готелю (мотелі) мають кав'ярні чи ресторан,трехзвездние — ресторан і бар, чотирьох- іпятизвездние — кілька зал ресторані, окремі кабінети, банкетні зали,трансформируемий конференц-зал, нічного клубу».

По стандарту послуги харчування в готелях забезпечують можливість вибору кожного з варіантів наданого харчування (сніданок, дворазове, триразове) для категорій «дві-п'ять зірок»; роботу одного кав'ярні чи бару у час діб - для категорій «чотири-п'ять зірок»; цілодобове обслуговування номерах — дляпятизвездних.

>Водоснабжение

Забезпечення готелю якісної чистої водою є одним із найнасущніших послуг. Вона потрібно функціонування ванних кімнат і каналізації, і навіть до роботи кухні і пральної. Автономна систему водопостачання припускає використання таких джерел води, як криницю чи свердловина — залежно від щоденної потреби. Витрата води одну людину за російськими нормативам становить від 120 літрів на добу (зі спільними ванними і душовими кімнатами) до 300 літрів на добу (з ванними кімнатами щономера). Тобто середня щоденна потреба готелю на десять-двадцять номерів їх може становити десятки кубометрів води витікає. Це слід враховувати в розрахунку продуктивності водопідйомного устаткування.

Автономна систему водопостачання загалом включає у собі автоматизовануводоподъемную установку (насос), накопичувальний бак, і навіть розвідні трубопроводи і запірну арматуру. Конкретний тип використовуваного насоса залежить від висоти підйому води.

За сьогоднішнього рівняводоподъема до 7–8 м (з криниць) застосовують поверхневісамовсасивающие насоси, пов'язані з криницею шлангом чи трубопроводом. Для таких випадків рекомендують компактні автоматичні насосні станції, наприклад,Hydrojet JP виробництваGrundfos із подачею до запланованих 4м3/ч, мають власний розширювальний бак обсягом до 50 л. Вони забезпечують постійне тиск у системі незалежно від цього, скільки точок розбору нині використовується. Такий подачі вистачить задоволення потреб постояльців навіть у пікові годинник (уранці й увечері).

Проте зовсім який завжди і скрізь криницю спроможна постачати готель таким велику кількість води. Отож нерідко власникам доводиться вкладати кошти на буріння артезіанської свердловини, що обходиться недешево (від $ 40 до $

Страница 1 из 10 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація