Реферати українською » Остальные рефераты » Прийом замовлення, правила етикету для офіціанта


Реферат Прийом замовлення, правила етикету для офіціанта

Коли відвідувач змінить за столиком, офіціант повинен підійти щодо нього зліва і запропонувати меню (в розгорнутому вигляді) і прейскурант вин (у зачиненій папці). Якщо за столиком однієї компанією сидять кількох людей, меню подається і з них.

Під час зустрічі відвідувачів, прийомі замовлення і обслуговуванні офіціант повинен дотримуватися прийняті правила етикету.

- Тож якщо серед гостей є жінки, слід допомогти їм посісти місця за столиком, підставити крісла. Меню насамперед пропонується найстаршій із них.Подождав осторонь кілька хвилин, слід люб'язно запитати, не вибрали чи відвідувачі щось. Якщо вони самі попросять порадити, яке страву краще вибрати, офіціант зобов'язаний відразу ж охоче прийти їм у допомогу, намагаючись врахувати смаки відвідувача.

-Недопустими поради, висловлені з очевидною байдужістю, коли офіціант, розмовляючи з відвідувачем, неуважно дивиться на зал.

- Перш ніж порекомендувати ту чи іншу страву, йому варто спробувати уявити, які види страв може віддати перевагу відвідувач, — з урахуванням її віку, настрої, пори року т. буд.

- Якщо гість не виявить бажання, щоб допомогли, офіціанту рекомендується терпляче чекати. Заодно він будь-коли повинен забувати свою ділянку, своєчасно подаючи вже замовлені страви куштував і закуски інші столики, прибираючи використану посуд тощо.

- Якщо гість запитає офіціанта: «Що в вас сьогодні смачного ?» — будь-коли слід відповідати : «В Україні все смачно».

-Рекомендуя відвідувачу ту чи іншу страву, офіціант має з знанням справи розповісти про його смакових якостях та особливостях приготування. Наприклад, доречно сказати: «>Закажите відбивні котлети: їх смажать на олії, до них різноманітний гарнір з овочів, соус духмяний і смачний». Слід також сказати уточнити, скільки часу знадобиться виспівати замовлення.

- Потім офіціант може допомогти відвідувачам у виборі вин до перших, другим харчем тощо. буд.

- Замовлення на вина має бути прийнятий відразу після замовлення страв, щоб матимуть можливість остудити вино чи довести до кімнатної температури (за бажання відвідувача).Официанту необхідно досконально знати як асортимент вин, а й їхні якість, особливості і зокрема, вміло рекомендувати ті чи інші винні у поєднані із замовленими стравами.

- Якщо відвідувачі, сівши за столик, ведуть тривалий розмова, офіціант може, без вичікування закінчення розмови, запитати: «Дозвольте прийняти замовлення?» Це важливо задля прискорення подальшого обслуговування.

- При замовленні порціонних страв необхідно перевірити, готуються вони з виробництва на час, а при затримки викликати метрдотеля чи завідувача виробництвом.

- Замовлення від відвідувача може приймати офіціант, як від великих компаній чи груп — метрдотель. Замовлення записується в блокнот рахунків у двох примірниках під копірку.

- Основне правило поведінки офіціанта з обслуговування відвідувачів — тактовність. Вони повинні обслуговувати мовчки, не дослухаючись до розмовам відвідувачів за одним столом, не беручи розмова, не належить до обслуговування.

Офіціанти нічого не винні:

- збиратися групами у торговому залі; вести гучні сторонні розмови;

- сідати за столик відвідувачів,

- притулятися до стіни;

- сидітиме у торговому залі, й їсти, курити;

- носовою хусткою і гребінцем можуть користуватися тільки в підсобному приміщенні.

В усіх випадках офіціанту необхідно зберегти відчуття власної гідності. Розмовляючи з відвідувачами, він стоїть прямо, необлокачиваясь до столу чи спинку стільця. Якщо відвідувач проявить нетактовність чи грубість, потрібно входити ним саме в суперечки, а спробувати не залагодити конфлікту самостійно, чи звернутися до.

Під час розмови з відвідувачами офіціант мусить вибрати певне відстань від нього — ні далеко, ні близько. Інакше першому разі він змушений говоритиме голосніше, ніж зазвичай, тоді як у другому — пошепки. Під час бесіди неприпустимо дивитися інший бік, тримати руки у кишені чи схрещувати їх. Усе це — вираз неповаги гостям.

Замовлення слід записувати, стоячи проти замовника, не згинаючи корпусу, а лише трохи перехиливши голову.

Приймати замовлення слід дуже ретельно, щоб запобігти виникнення будь-яких непорозумінь. Якщо замовлення великий, можна повторити його відвідувачу для перевірки, уточнити час подачі страв, ступінь підсмажування м'яса тощо. п.

Якщо за одним столом окремо сидять кілька відвідувачів, офіціант повинен підійти до кожного також відкрити окремий рахунок.

Після закінчення прийому замовлення слід, крім вина, запропонувати фруктову чи мінеральну води і у фіналі — чашку кави чи чаю. Якщо прийшли двоє відвідувачів, вони можуть рекомендувати закуски з розрахункуполпорции на гостя, наприклад одну порцію ікри, салату, сьомги, осетрини.

Після прийняття замовлення офіціант ставить на столи прилади й чарки відповідно до порядком подачі страв.

Список літератури

Для підготовки даної праці були використані матеріали із сайтуpanorama-rest.com.ua


Схожі реферати:

Навігація