Реферати українською » Остальные рефераты » Види ресторанного обслуговування


Реферат Види ресторанного обслуговування

Є кілька видів банкетного ресторанного обслуговування. У статті ми скористаємося хоч і спрощеної, зате загальнодоступною класифікацією: «російський стіл» (бенкет з частковим обслуговуванням), «бенкет з класичним (повним) обслуговуванням», фуршет, коктейль, шведський стіл переговорів й барбекю.

Якщо до вас пропонують «Російський стіл» - це, що коли частина страв буде чи спочатку перебувати на столах, чи подаватися однією великому страві (за кожен стіл), щоб гості самі могли класти собі на тарілку стільки, скільки вважають за потрібне. Також і спиртні напої просто виставляються до столу, а гості самі наповнюють свої келихи. Це дуже зручна форма ресторанного обслуговування для корпоративного заходи. Вона не створюють зайвої статечності і офіційності і дає додатковий привид спілкування гостей.

При замовленні «>Банкета з класичним обслуговуванням» мається на увазі індивідуальне обслуговування кожного гостя всім, починаючи з страв, закінчуючи спиртними напоями (й до речі, передбачає дуже багато їдалень приладів). У цьому страви зазвичай подаються трьома курсами зі значною паузою для неквапних переговорів. Зрозуміло, що таку форму адресований більш офіційних зустрічей.

При обслуговуванні «а-ля фуршет» місць взагалі передбачено, а вся їжа й напої виставлені на спеціальнихфуршетних столах. У цьому всі запропоновані страви мали бути зацікавленими таких масштабів і виду, щоб їх було зручно з'їсти за 1-2 укусу.

Відсутність місць змушує людей переміщатися залом і спонукає до спілкування. Але ще важливіше пам'ятати, що змушувати стояти гостей більше однієї, 5 годин негуманно. І особливо якщо підготовлена вами програма триватиме довше, то проводити свято у вигляді фуршету годі.

«Коктейль» власне – це спрощена форма фуршету. У цьомуфуршетние столи не ставляться, і всі страви виносяться на тацях офіціантами і проносяться залом. У самому залі встановлюються лише бар і підсобні столики. До речі, їжі такому прийомі загалом же не бути, і якщо й є, це лише фрукти і кілька закусок, гармонують з поданими алкогольними напоями.

«Шведський стіл» виглядає як об'єднання фуршету і банкету. Тобто в кожного гостя єсервированное місце за одним столом, але всю їжу він самостійно бере з окремо що стоять столів. Це зовсім не найкращий рішення для корпоративних свят, оскільки створюється дуже багато пересувань залом, і цього втрачається суть того що відбувається. Шведський стіл підходить в окремих випадках коли, наприклад, ви організуєте ресторанне обслуговування під час проведення тривалих змагань, або якщо передбачається, що гостей буде приєднуватися до храмового свята протягом усього дня.

«>Барбекю» більш звична називати «шашликами». За своєю суттю барбекю – це фуршет чи шведський стіл на відкритої майданчику, в меню якого обов'язково входять страви, приготовлені на мангалі чи відкритому вогні. Зрозуміло, важко знайти більш придатну форму обслуговування щодо літніх (особливо спортивних) корпоративних свят.

Обираючи між стаціонарним рестораном ікейтеринговой компанією, ви мають чітко представляти слабкі й сильні боку цих варіантів.

Річ у тім, щобанкетное обслуговування відрізняється від звичайній роботи ресторану. І як про спеціальне устаткування, і технологіях приготування страв, а й про обслуговуванні гостей офіціантами і барменами.

Так було в стаціонарному закладі середнього гатунку працює 4-5 офіціантів на 100 місць. При класичному банкетному обслуговуванні чи обслуговуванніVIP-уровня має бути мінімум за одним офіціанту на кожні 6-10 персон. При банкеті з частковим обслуговуванням («російський стіл») один офіціант може обслужити 10-15 людина. На фуршет і коктейль виділяється за одним офіціанту на 15-20 гостей. Якщо ж ви на заході передбачаються бари, треба розраховувати за одним барменові на 40-60 персон.

>Имейте у вигляді, що стаціонарні ресторани які завжди мають таким штатом, а під час проведення бенкетів часто вже не клопочуться запрошенням додаткового персоналу. Тому,бронируя ресторан, обов'язково з'ясуйте, скільки людина обслуговуватиме ваше торжество, інакше під час свята вам доведеться миритися з різними недоліками: невчасно подані страви, неприбрані попільниці тощо.

Збираючись провести своє захід біля ресторану (кафе, клубу), ви, природно, отримуєте вибраного закладу як місце для свята, а й приготування страв, подачу їх у стіл, і навіть обслуговування гостей протягом усього заходи. Хіба робити, якщо в обраної вами майданчики немає своєї кухні (двірський зал, теплохід, базу відпочинку)? І тут вам доведеться вибирати, запросити попрацювати на виїзді якийсь стаціонарний ресторан або скористатися послугамикейтеринговой компанії.

У цьому необхідно враховувати, що й сподобався вам ресторан чудово працює у рідних стінах – це ще означає, що він як і придатний для іншому майданчику. Адже за роботи виїзді страви готуються з урахуванням ресторану лише до певного рівня життя та потім доводяться до готовності і викладаються на страви вже в місце проведення свята. Відповідно, до роботи на майданчику, не обладнаної кухнею, необхідно володіти спеціальної і перевіреної технологією приготування таких страв плюс необхідне устаткування -перевозние плити, теплові шафи й багато іншого. Не все стаціонарні ресторани, заявляють, що може провести бенкет про всяк майданчику, такими технологіями і професійним обладнанням мають і може відпрацювати з однаковим якістю кухні і обслуговування і «вдома» і виїзді. Тож наведіть довідки про діяльність ресторану на виїзних заходах.

Проблемоюкейтеринговой компанії може те, що вони, зазвичай, немає постійного штату виконавців. І помічників кухарів, і офіціантів, і барменів, і прибиральників такі фірми зазвичай наймають під кожен замовлення умовах підряду.

Список літератури

Для підготовки даної праці були використані матеріали із сайтуpanorama-rest.com.ua


Схожі реферати:

Навігація