Реферат Подача кави

Відвідувачі ресторанів нерідко закінчують свій обід чашкою чорної кави. Серед інших гарячих напоїв поширені також чай і какао.

Кава — насіннявечнозеленою кавового дерева.Пищевое значення кави залежить від особливих смакових властивості й уміння тимчасово підвищувати працездатність організму завдяки що входить до його склад кофеїну, який збуджує нервову систему та підсилюють серцеву діяльність.Умеренное вживання кави сприяють підтриманню бадьорого стану організму, що покращує загальний обмін речовин.

Сирі зерна можуть зберігатися тривалий час. Смажені непридатні для тривалого зберігання, оскільки внаслідок окислення іулетучивания ароматичних речовин (>кафеолей) втрачається аромат і підвищується вологість продукту, що робить якість кави значно погіршується.

З метою збереження пахощів смажену каву рекомендується завозити підприємствам у кількості, лише на 20 — 30 днів.

Кава дуже просто сприймає вологу, і навіть сторонні запахи, тому його треба зберігати в сухому, добревентилируемом приміщені, з відносної вологістю трохи більше 75%.

>Приготовляя кави, слід, що тільки правильне поєднання окремих його видів надає напою приємний смак, аромат і характерний колір. Використовуючи кави жодного виду, не можна досягти хорошої якості напою.

Найпоширеніші такі назви і відсоткові співвідношення різних видів кави: 1) колумбійський — 75%,ефиопский — 25%;

2) індійський арабіка — 75%,ефиопский - 25%;

3) колумбійський - 75%, індійський арабіка — 25%;

4) колумбійський — 50%, індійський арабіка - 50%;

5) колумбійський - 25%, індійський арабіка — 75%;

6) колумбійський — 50%,ефиопский - 50%.

Сирі кавові зерна що немає ароматом готового кави, мають сильно в'язкого смаку, ніяк не перетворюються на порошок. Для усунення цих недоліків їх обсмажують. Передобжариванием зерна кави відділяють від сторонніх домішок, та був смажать на чавунних сковородах велектрожарочних шафах. Зерна насипають на сковорідку шаром 2 див, вміщують у камеружарочного шафи і обсмажують при частому помішуванні до рівномірного коричневого фарбування і чекає появи специфічного кавового пахощів. Температура обсмажування (>180-200°С) встановлюється велектрошкафах з допомогою терморегулятора (перемикача). За відсутностіелектрожарочного шафи зерна кави обсмажують так само на плиті, у невеликому вогні.

>Обжаренние зерна негайно зсипають зі сковороди і швидко охолоджують, після чого висипають в металеві банки з щільнозакривающимися кришками чи скляні банки з притертими пробками.

Неправильне обсмажування кавових зерен веде зміну смакових якостей і кольору готового напою.Пережаренние зерна надають кави гіркий смак, нежарені негативно впливають на смак і навіть колір кави.

Під час обсмажування зерен каву у них відбуваються глибокі зміни: на 30 — 50% збільшується обсяг зерен, загалом на 18% з допомогою видалення води та розкладання деяких речовин зменшується вагу, цукоркарамелизуется і надає зернам кави коричневе забарвлення.

Для отримання міцного напою з чимось приємним смаком і сильним ароматом використовується смажену каву в зернах. Кава найкраще готувати вкофеварках.

Зерна кави розмелюють вкофемолках безпосередньо перед варкою; ступінь помелу на кавомолці регулюється з допомогою спеціальної кільця. Для кави по-східному зерна розмелюють дрібніший від, ніж для чорної кави.

Чорний кави відпускається у невеликих кавових чашках. Цукор до кави подають окремо в розетці.

Кава по-східному подається столу у тій посуді, у якій готується. Якщо він зварений лише у каструлі сталася на кілька порцій, то спочатку по чашкам розкладається кавова пінка, та був наливається сам кави. Окремо подають питну охолоджену воду з льодом.

Кава на молоці відпускається в склянках. Рекомендується передбачати меню сніданку. При масовому приготуванні кави на молоці можна подавати без пінка.

Кава з молоком чи вершками. Гаряче молоко чи вершки і цукор подаються до чорному кави окремо. Чорний каву у цьому випадку відпускається в чайних чашках, молоко і вершки подаються умолочниках числивочниках.

Кава з морозивом —гляссе відпускається у спеціальній конусоподібному склянці ємністю 250 мл. За відсутності таких склянок його відпускають у звичайному склянці чи фужері. Окремо подаються десертна ложка і соломка. Рекомендується на десерт, особливо у літній час.

При подачі каву укофейниках перед гостем ставлять порожню чашку ємністю 100 мл і, отримавши дозвіл, наповнюють її. Зазвичай, у кавнику залишається кави, його ставлять праворуч від гостя, аби йому зручно було наливати другу чашку самому.

Якщо кави подається в чашках, їх ставлять на мисочку, куди кладуть чайну ложку.Чашки повинні попередньо підігріватися. До чорному кави рекомендують чарку коньяку чи лікеру. Цукор в розетці до кави подається окремо.

При подачі кави на невеликихподносиках всі речі (кавник, чашки з блюдцями, цукорницю) розставляють в такий спосіб, аби з'ясувати рівновагу.Кофейник ставлять на внутрішній край підношення. Такий спосіб подачі підношення зручний і оскільки тяжкість посідає внутрішню частина руками і ліва рука менше втомлюється.

Список літератури

Для підготовки даної праці були використані матеріали із російського сайтуpanorama-rest.com.ua


Схожі реферати:

Навігація