Реферат Все про баранину

Предыдущая страница | Страница 2 из 2
температури безпечні, деяка активність ферментів все-таки спостерігається. Невдовзі це дає підстави погіршення смаку м'яса, і що довше м'ясо зберігатиметься, проте смачними вийдуть виготовлені з нього страви.

Приготування і подача до столу

Способів приготування баранчика дуже багато: скільки існує традицій. На Близькому і Середньому Сході м'ясо молодого баранчикаароматизируют запашними спеціями і варять, додаючи фрукти, наприклад, фініки і абрикоси. Теплий південний смак надають середземноморським харчем оливкову олію, вино, помідори і часник. У північних країнах приємні серцю і шлунку страви створює додаванню до м'яса картоплі і коренеплодів.

З м'яса молодого баранчика з успіхом приготувати звичайне спекотне, стільника у глибокій сковорідці чи присмажити його за грилі, помірковано приправляючи травами. З м'ясом молодого баранчика добре поєднуються будь-які трави з сімействагубоцветних — чебрець, майоран,орегано і габер. Різкий запах розмарину й кропу, коли ними не захоплюватися, також вдало доповнить смакову гаму спекотного. М'ясо буде найбільш соковитим, коли вонаполупро-жарено, тобто його колір залишається рожевим.

І чим довше м'ясо готується, тим вона стає суші і жорсткіше, яке смак втрачається. Багатьох людей відштовхує специфічний смак баранячого жиру. При готування жир легко проникає в пісне м'ясо. Тому перед термічної обробкою слід видалити якнайбільше жиру із поверхні шматка. Що старшим тварина, тим більше в нього жиру і тих важливіше цю процедуру. Якщо смак жиру відчувається, може бути відбити гострим соусом, таких як м'ятний соус на оцті, дуже люблять в Англії.

Але поліпшуючи одне, погіршуєш інше, тому ми рекомендуємо як слід готувати м'ясо й по-справжньому насолоджуватися його природним смаком. У м'ясі молочного ягняти чи козеня жиру настільки малий, що його навпаки слід додати, наприклад, загорнувши всю тушку в сальник перед готують. М'ясо молочних тварин зазвичай смажать чи запікають.

До м'ясу молочного баранчика краще йдуть червоні вина. Але конкретне вибір вина залежить вже від цього, як саме готується м'ясо. Ви з задоволенням насолодитеся вишуканим вином з найпростішої готуванням, за умови що її смак не порушить букета напою, і, навпаки, складним стравою з м'яса молодого баранчика, запиваючи його ординарним вином. Будь-яке справжнє червоне вино добре з запеченим баранчиком, але ніщо не спустошить підвали знаменитої Бургундії і пом'якшить суворість прекрасного віковогокларета скоріш, ніж у міру приправлені та смачно запечені нога, сідло чи грудинка молодого баранчика.

Є чимало вишуканих червоних вин, які нітрохи не поступляться всесвітньо визнанимБордоским іБургундским. І цеКорна іСен-Жозеф з берегів Рони, вина різних років ізБожоле,Бургея іШинона, провінціїТурень, і навітьЗин-фандель і пояснюються деякі сорти Каліфорнійського Каберне. Ці вина найкраще підходять до харчем з тушкованого м'яса, як приклади яких можна навестинаварин. Можливо, разом із насиченим смаком, властивим французькому тарелідоб, слід краще підібрати червоне вино типуШатонеф-дю-Пап чиБароло.

Гострі страви з м'яса молодого баранчика зі східною смакової гамою, наприклад, тушітьпо-мароккански, вимагають різких, навіть грубих вин.

Грубе біле чи рожеве вино, якщо пити його по кілька охолодженим, найчастіше краще підкреслить специфічний смак що така страв. Серед вин, що добре підійдуть до сильно приправленим харчем, може бути римськеФраскати, чимало місцевих вина Південної Італії та Сицилії, більшість грецьких вин, білеКасси із Південної Німеччині й рожеві вина з районів нижньої течії Рони.

Дозапеченному молочному ягнятку традиційно подають червоне вино, а цілком вдало розділити почесті за одним столом він може із чудовими витворами Бургундії:Мерсоль чиПюли-ньи-Монтраше, ні зШато-ШалонЮрских гір. У доборі вина точних правил, лише загальні принципи, що з легкістю можна порушити у сфері нового досвіду і більшого насолоди.

Список літератури

Для підготовки даної роботи було використані матеріали із сайтуnikolaysarychev.ucoz/


Предыдущая страница | Страница 2 из 2

Схожі реферати:

Навігація