Реферати українською » Промышленность, производство » Проектування овоче різальні машини


Реферат Проектування овоче різальні машини

Страница 1 из 2 | Следующая страница

>Реферат

 

У процесі виконання курсового проекту розглядаєтьсяовощерезательная машина. Проведено розрахунки продуктивності, визначення потужності електродвигуна, розрахунок валів, добір підшипниківкачения.Приведени вимоги безпеки до проведення процесу різання овочів.


Запровадження

Громадське харчування грає дедалі більшу роль життя сучасного суспільства. Це забезпечується, передусім, зміною технологій переробки продуктів, розвитком комунікацій, коштів доставки продукції і на сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.

Через розвитку останніми роками мережі комунального харчування деякі інформаційні області у даному секторі послуг не набули належного уваги і такі про стан цієї групи об'єктів досить різнорідні, іноді- суперечливі. Разом про те, громадське харчування одна із найважливіших чинників, дають інтегральну оцінку соціально- економічного рівня нашого суспільства тапонемание його зі стану необхідне формування перспективних планів як представників галузі, так організацій, здійснюють нагляд за об'єктами цій галузі.

Чимало підприємств комунального харчування є суто комерційними, але водночас розвивається і соціальний харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні столові. З'являються комбінати харчування, фірми, котрі беруть він завдання соціального харчування.

Необхідність дотримання відповідних санітарним нормам у системі комунального харчування в час загальновизнаною.

У цілому нині громадське харчування на початку ХХ століття продовжує залишатисясоциально-значимой послугою зі значною епідеміологічної складової.


Нормативні посилання

У цьому навчально-методичному посібнику використані посилання такі стандарти:

ГОСТ 2.004–88ЕСКД Загальні вимоги до виконання конструкторських і технологічних документів на друкувальних і графічних пристроях виведення ЕОМ

ГОСТ 2.102-68ЕСКД Види і комплектність конструкторських документів

ГОСТ 2.104-68ЕСКД Основні написи

ГОСТ 2.105–95ЕСКД Загальні вимоги до текстовим документам

ГОСТ 2.106–96ЕСКДТекстовие документи

ГОСТ 2.201–80ЕСКД Позначення виробів і конструкторських документів

ГОСТ 2.304–81ЕСКДШрифти креслярські

ГОСТ 2.305–68ЕСКДИзображения-види, розрізи, перерізу

ГОСТ 2.321–84ЕСКД позначення літерні

ГОСТ 2.701–84ЕСКД Схеми, види й типи. Загальні вимоги до виконання

ГОСТ 2.782-68ЕСКД позначення умовні графічні. Насоси і двигуни гідравлічні і пневматичні

ГОСТ 2.793-79ЕСКД позначення умовні графічні. Елементи та внутрішнього облаштування машин і апаратів хімічних виробництв

ГОСТ 2.794-79ЕСКД позначення умовні графічні.Устройства котрі живлять ідозирующие

ГОСТ 7.1-84СИБИД Бібліографічне опис документа. Загальні правил і вимоги складання

ГОСТ 7.12-93СИБИД Скорочення російських слів і словосполучень в бібліографічному описі творів друку

ГОСТ 7.32-2001СИБИД Звіт про наукове дослідницькій роботі. Структура і правил оформлення

ГОСТ 7.80-2000СИБИДБиблиографическая запис. Заголовок. Загальні вимоги, і правила складання

ГОСТ 8.417-2002ГСИ Одиниці величин

ГОСТ 8.000-2000ГСИ Державну систему забезпечення єдиних вимірів

ОК 015-94Общероссийский класифікатор одиниць виміру

СТПКубГТУ 4.2.8–2002СМКУчебно-организационная діяльність.Дипломное проектування

СТПКубГТУ4.4.3–2003СМКВипускние кваліфікаційні роботи. Загальні вимоги, і Правила оформлення


1. Огляд аналогів

>Овощерезательная машинаМРО 400-1000

>Предназначена для нарізки сирі овочі скибочками, кубиками, квадратними платівками й стружкою, і навіть дляшинкования капусти. Встановлюють машину на амортизаторах на низькому робочому столі і кріплять щодо нього чотирма шпильками. Вонасостоиз з приводного устрою, корпуси та двох змінних виконавчих механізмів: дискової і роторноюовощерезок.Приводное влаштування і дискова овочерізка мають ті ж самі конструкцію, як вовощерезкиМРО 50-200, і різняться лише габаритними розмірами і потужністю електродвигуна.

На відміну від машиниМРО 50-200 корпус машиниМРО 400-1000 має конструкцію що дозволить встановлювати як дискову, і роторнуовощерезку. Зокрема корпусі передбачені два розвантажувальних каналу, одна з яких використовується під час роботи в поєднанні з дисковоїовощерезок, інший- з роторній.

>Овощерезательний механізмМОПI-1

>Предназначен для нарізування сирих і варених овочів, і навіть для протирання вареної картоплі.Присоединяют механізм до універсальної кухонному машині з приводомП-II.

Механізм маєзагрузочное пристрій, камеру в обробці і створить робочі органи, аналогічні за конструкцією робочим органамовощерезательной машиниМРО 50-200. Для нарізування варених овочів додатково до горизонтальним ножам встановлюють ножові грати.Загрузочное пристрій кріпиться до корпусу з допомогою двох поворотних кронштейнів і двох фіксують гвинтів. Рух від приводу кухонної машини до вихідному валуовощерезки, у якому кріпляться робочі органи, передається через яка підвищує конічну передачу. Вхідний і вихідний валиовощерезки спираються на конічніроликоподшипники. Для завантаження продуктів використовують три отвори: два- круглої форми родовищ і одне –серповидной форми. Для протирання варених продуктів механізм оснастилипротирочним пристосуванням, які з принципу дії і конструкції аналогічно виконавчому механізмупротирочной машини МП- 800, однак має менші габаритні розміри.

Машинипротирочно-резательниеМПР- 350 іМПР- 350-02

МашинаМПР- 350 варта нарізки сирих і протирання варених продуктів,МПР- 350- 02 – для нарізки сирих продуктів. Обидві машини всі мають однакову приводний механізм. По принциповому влаштуванню вони аналогічні машиніМРО 50-200.

При нарізці сирі овочі ручні пристосування служать для завантаження продуктів і подача їх з допомогою штовхачів до робітників органам.

До комплекту машини входять такі робочі органи: опорний диск зсерповидними ножами для нарізки продукту скибочками, кружечками, кільцями, півкільцями, і навіть для шинкуванння капусти; два опорних диска з комбінованими ножами для нарізки овочівбрусочками;терочний диск для тонкого подрібнення продуктів.

>Овощерезательно-протирочний механізм МО

>Предназначен для нарізки сирих і варених овочів, і навіть для протирання варених продуктів.Присоединяют механізм МО доприводному механізму (приводу) ЛМ.

За формою робочої камери, й розвантажувального лотка, конструкції конічній передачі йхвостовикаовощерезательно-протирочний механізм МО аналогічнийовощерезательному механізмуМОПI-1. Відмінність у тому ,що у передатному механізмі встановлено шарикопідшипники замість конічних роликових, як іМОПI-1. За формою і конструкції завантажувальногоовощерезательного пристосування механізм МО аналогічний машиніМПР- 350.


2. Технологічні вимоги до процесу

На підприємствах комунального харчування широко використовуютьовощерезательние машини та механізми для нарізки плодів і овочів скибочками,брусочками, соломкою, стружкою, часточками, кубиками.

>Ломтики мають дві паралельні поверхні зрізу, відстань між якими одно товщиніломтика; довжина і шириналомтика залежить від розмірівразрезаемого плоду.

>Брусочки і соломка мають, зазвичай, два заданих розміру-толщин і ширину; довжина визначається розміром плоду.Соломка протибрусочками має менше поперечне перетин.

Зубчики мають дві плоскі поверхні зрізу, розташовані під певним кутом. Усі розміри часточок залежить від розмірів плоду. Іноді дольки мають що й фіксовану довжину.

При нарізці овочів до кінцевого продукту пред'являють такі вимоги. Частинки продукту повинен мати задану форму й розміри за мінімальної кількості неповноцінних частинок; гладку поверхню зрізу, без тріщин, і нерівностей. Відрізані частки повинні зберігати свою форму, не руйнуватися. При нарізці з соковитих ні випливати сік, а м'якіпрдуктине повинні сильно деформуватися. Якість нарізаного продукту залежить від багатьох чинників: способу нарізування, форми, гостроти і кута заточення ножів, способу утримання продукту моментрезанья.


3. Опис устрою, принципу дії і керував експлуатації проектованого апарату (>ТРД.00.00.00.000ВО)

На підприємствах комунального харчування широко використовуютьовощерезательние машини та механізми для нарізки плодів і овочів скибочкамибрусочками, соломкою, стружкою, часточками, кубиками.

>Овощерезки можна класифікувати за такими основним ознаками:

· за призначенням: для нарізки сирих і варених овочів, комбіновані.

· по конструктивного виконання: дискові, роторні,пуансонние, дискові з роторній подачею, комбіновані.

· розміщенням робочих органів: з горизонтальним, похилим чи вертикальним розташуванням. Найпоширенішіовощерезки з горизонтальним і похилим розташуванням робочих органів.

· за способом утримання продукту момент різання (клином, штовхальник, клином і штовхальник, клином і відцентровій силою — в роторниховощерезках).

· структурою робочого циклу: безперервного і періодичної дії. Найчастішеовощерезки бувають безперервного дії.

· з вигляду приводу: з індивідуальним приводом чи ні такого.

При нарізці овочів до кінцевого продукту пред'являють такі вимоги. Частинки продукту повинен мати задану форму й розміри за мінімальної кількості неповноцінних частинок; гладку поверхню зрізу, без тріщин і нерівностей. Відрізані частки повинні зберігати свою форму, не руйнуючи. При краянні з соковитих продуктів ні випливати сік, а м'які продукти нічого не винні сильно деформуватися. Якість нарізаного продукту залежить від багатьох чинників: способу нарізування (>рубящее чи ковзне різання), форми, гостроти і кута заточення ножів, способу утримання продукту момент різання.

3.1 Технічна характеристика

Таблиця1-Технические характеристики машини

Параметри і розмірність МашинаМРО 50-200
Продуктивність,кг./ч 50…200
Місткість бункера для овочів, кг        210
Частота обертання ріжучого елемента,МИН1     8,0
>Электродвигатель:
потужність, кВт   0,8
частота обертання,мин—1            1400
Габарити, мм:
довжина    530
ширина 335
висота  3460
Маса, кг (трохи більше) 35

Універсальнаовощерезательная машинаМРО - 50-200

Машина складається з корпусу (12), у якому встановлено електродвигун (17),клиноременнаяпередача(19) і вертикальний приводний вал (3). Машинавипучкается у двох виконання- зоднофазним і трифазним електродвигуном.Электродвигатель (17) установлено в плиті, у якій є пази для натягу ременя.Приводной вал (3) змонтовано нароликоподшипниках (4), закритих кришками, іуплотнен гумовими сальниками. На верхньому кінці валу є склянку (7) з цими двома шипами, передачі обертання дисковим ножам (13). Становище склянки регулюється гайкою (15) і фіксується гвинтом (>11).Рабочая камера виконано вигляді циліндра з похилимлотком для вивантаження продукту. Докормусу машини з допомогою петлі і запірної планки кріпиться знімна завантажувальна ємність, має три отвори (24) з штовхачами (>10):и однесерповидное (23) і двоєцелиндрических (24). На лицьової стінці корпусу встановлено кнопки управління.

Робітники органи машини складається з дискового ножа, двох комбінованих ножів і двох терткових дисків.Комбинированний ніж служить для нарізки продуктів соломкою перерізом3:3мм ібрусочками перерізом10:10мм. Вона складається з з литої колодки, двохотрезних ножів і двох гребінки дає змогу виробляти її розбірку для заміни чи заточення ножів.

У терткових дисках укріплені терки з отворами різних діаметрів. У одному з терткових дисків отвори мають розміри0,8:1,2мм і як розташовані подвійними радіальними рядами, вдугом отвори терки мають розміри3:3мм і розташовано одинарним одинарним поруч.

При нарізці кубиками чи квадратними платівками, як і і за нарізці скибочками, продукт завантажується до одного з завантажувальних отворів дисковоїовощерезки і притискається штовхальник до обертовому опорному диску. Потімсерповидним ножем від цього відрізається скибочку, який продавлюється похилій робочої межею ножа і похилій поверхнею опорного диска в ножову грати. Вертикальні ножі ножовий грати розрізають відрізаний скибочку на квадратні пластики чи кубики, які виштовхуються з ножовий грати наступним відрізаним скибочкою.

>Нарезанний продукт захоплюється обертовимсбрасивателем і направляється вразгрузочное пристрій.

3.2 Пристрій і принцип дії

>Вращение від електродвигуна черезклиноременную передачу передаєтьсяприводному валу під робочою органом. Продукт завантажується до одного з завантажувальних отворів і штовхальник притискається до обертовому робочому органу.

Ніж врізується в продукт і залежно від встановленого робочого інструмента нарізає його скибочками, соломкою чибрусочками.

>Нарезанний продукт обертовимсбрасивателемудаляетя із робітничого камери, й через розвантажувальний канал потрапляє у підставлену тару.

Малюнок 1. Принципова схема універсальноїовощерезательной машиниМРО 50-200:

I - вихідний нал; 2 — розвантажувальний канал; 3— ножовий блок; 4— вісь;

5 -завантажувальна воронка; 6 — фіксатор; 7 — лопаті; 8— робоча камера; 9 — диск;

10 - засувка; 11— корпус; 12 — електродвигун; 13 —клиноременная передача.

3.3 Основні правила експлуатації проектованого апарату

Техніка безпеки і експлуатації машини ось у чому.

>Включают електродвигун і крізь завантажувальний бункер засинають промиті сирі овочі. Овочі повинні надходити рівномірно й у достатню кількість, інакше якість нарізки погіршується. Забороняється проштовхувати подрібнені овочі до обертовомуножевому диску руками, цієї мети слід користуватися дерев'янимтолкачом.При роботи машині працівники мають мати суху і спеціальну форму одягу, категорично забороняється під час роботи відволікатися і залишати робоче місце до закінчення роботи з машиною. Після роботи машину розбирають, промивають і просушують. Потім під запобігання появи іржі робочий вал і ножі змазують харчовимнесоленим жиром. При зняття диска з ножами з горизонтального валу обов'язково потрібно використовувати спеціальний гачок. На технічне обслуговуванняовощерезательних машин складається графік обслуговування з розрахунку не менше разу' удесятеро днів. Цього дня кваліфікований механік, який закріплено за даним підприємством, проводить обслуговування — змащення, кріплення, заточення чи заміну ножів тощо.

3.4 Характерні несправності та їх усунення

Таблиця 2- Можливі несправностіовощерезкиМРО-50-200.

>Неисправности Можливі причини Способи усунення
Машина не ріже, а мне продукт >Тупие ножі >Заточить ножі
>Нарезка продуктубрусочками здійснюється повільно >Тупие крайки ножів >Заточить ножі -гребінки
>Нарезка продуктів соломкою здійснюється повільно >Тупие крайки диска >Заточить крайки диска

4. Розрахункова частина

 

4.1 Технологічний розрахунок

Дана універсальнаовощерезательная машинаМРО – 50-200 з продуктивністю 120кг/ч і з діаметром диска 0,15 м.,нарезаемий продукт – сира моркву.

З діаметра барабана, знаходимо діаметр диска

>D=Dб-0,005=0,6-0,005=0,595 м, (1)

З урахуванням заданих параметрів продуктивностіовощерезки і параметрів продукту визначається частота обертання опорного диска

n=; (2)

де v - середня швидкість просування продукту, м/с,

h - товщинаотрезаемих шматочків продукту, м,

>zp- кількість ножів, розташованих паралельно опорному диску, прим (>zp=2);

v= (3)

де П – продуктивність машини,кг/ч,

>F0 - площа опорного диска, м2,

>н - насипна щільність продукту,кг/м3,

> – коефіцієнт використання робочої площі опорного диска;

>=0,3..0,4 при горизонтальному розташуванні диска


>F0=; (4)

деrmax,rmin – відстань від осі обертання на початок і кінця леза,

>F0==0.04392 м2 ,

>v=м/с,

>n=об/мин,

4.2 Розрахунок потужності

 

Для визначення необхідної потужності розраховують повне робоче зусилля на диску

1) зусилляотрезания,ломтика продукту площині, паралельної диску

>Р1=,Н, (5)

деqв-удельное опір продуктурезанию,н/м,

>н - коефіцієнт використання довжини леза (>н=0,5…0,7);

>Р1=Н,

2) зусилля подолання тертя продукту про ножі гребінки

>Ртр=; (6)

де Є - модуль пружності продуктів,Па,

> - товщина ножівгребенки,м,

>f – коефіцієнт тертя продукту про ніж

>Ртр=Н,

3) сумарне зусилля

Р=Р1+Ртр,, М, (7)

>Р=Н,

4) зусилля наотгибание відрізаноголомтика, М,

>Р2=, М (8)

де-угол заточення ножів, 0,

>G-модуль зсуву,Па,

>Р2=Н,

5) зусилля притиснення продукту до опорному диску, виникає від заклинювання в равлику

>Рзг=, М, (9)

деG1- гравітація продукту робочої камері, М,

>- кут заклинювання продукту, 0,


>; (10)

деср- умовний розмір продукту, мм,

> – проміжна величина,

>=1+2tg; (11)

>1=sin+fcos; (12)

>2=cos-fsin; (13)

°

>Рзг М,

6) повне робоче зусилля при горизонтальному диску

Р= РЄ +>Р21+Рзг; (14)

>Р=Н,

7) необхідна потужність електродвигуна, Вт

N=; (15)

деrср – радіус докладання сили Р

> – ККД передатного механізму (>=0,7-0,9)

; (16)

>N=Вт=1.65кВт,

>Nдв=2.2кВтГОСТ

По Держстандарту вибираємо двигунАИР112МА8 з потужністю 2.2 кВ та частотою обертання 240 хв-

4.3Кинематический розрахунок

У цьомуовощерезательной

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація