Реферати українською » Реклама » Гастрономія - "дама" тонка


Реферат Гастрономія - "дама" тонка

>Гастрономия - "дама" тонка

МаринаТолчельникова, Торговельне Устаткування (Санкт-Петербург)

Відділ гастрономічних товарів - одне із найбільш основних в продовольчому магазині. У поєднанні з виробами кулінарії якого є потужним чинником у боротьбі покупця: часто саме його формує інтерес покупця до магазину загалом. Як зробити, щоб ця відділ працював іще ефективніше? Про це йшлося на семінарі "Особливостімерчандайзинга гастрономічних товарів у роздрібній торгівлі". Поділитися своїм досвідом ми попросили та керівників пітерських універсамів. Сьогодні ми торкнемося лише ті аспекти цієї теми.

Прикмети часу

За словами ЮріяПугача, директора петербурзької консалтингової фірми "Бюро дослідження бізнесу", сьогодні у області продажу гастрономічних товарів спостерігаються кілька тенденцій. Один із них у тому, що раніше кулінарія і гастрономія, зазвичай, існували поруч, нині напівфабрикати "йдуть" в м'ясної відділ, а готову кулінарію часто об'єднують згастрономией (де традиційно представлені ковбасні вироби, сосиски, сири, і навіть м'ясні і рибні делікатеси).

Отже, філософія продажів сьогодні у тому, щоб потім продавати непросто продукти, а пропонувати покупцю що й готову їжу. Особливо це актуально для магазинів, розрахованих здебільшого забезпечених покупців.

До речі, у західних супермаркетах ці відділи часто перетворюються на підприємства комунального харчування зі своїми меню (російський покупець, на думку фахівців, поки що до цього неготовий).

Конкуренція сприяє й інші, що розширюють і спектр додаткових послуг у відділі гастрономії. Це то, можливо, наприклад, фігурна нарізка виробів, прийом замовлень факсом, доставка товару тощо. п.

Статистика свідчить, що гастрономічний відділ дає сьогодні, загалом, 20-40% виручки продуктового магазину. У цьому близько 50% викликають м'ясні делікатеси і ковбаси, 35% - на готові страви куштував і 15% - на сири.

Цей відділ несе у собі особливу маркетингову навантаження, що у сучасних супермаркетах якого є у числі небагатьох, у яких покупець безпосередньо спілкується із продавцем. Зі збільшенням асортименту гастрономічних товарів роль консультанта помітно зростає.

Через прилавок чи самообслуговування?

Взагалі, досвід магазинів показує, що за прилавок такі товари, як ковбаси, сири чи м'ясні делікатеси, часто реалізуються значно ефективніше. Як сказав Ірина Виноградова, директор універсаму "Успіх", покупець часто прагне зробити слід розгледіти зріз ковбаси чи дірочки в улюбленому сирі, а ще через упаковку це зробити складніше. З іншого боку, багато покупців люблять стежити процесом нарізки виробів, оскільки щойно нарізана ковбаса асоціюється вони зі свіжістю продукту

За результатами дослідження, 80% від реалізованого магазином обсягу ковбасних виробів відпускаються через прилавок. Маючи необхідними знаннями, продавець здатний схилити покупця до купівлі дорожчий чи нову продукцію

Втім, як переконаний Юрій Пугач, максимальний ефект продажів характеризується поєднанні двох форм торгівлі гастрономічної продукцією: через прилавок і методом самообслуговування. Адже перебуває чимало покупців, хто хоче змарнувати часу й воліють брати готові схили сиру чи ковбаси, викладені на відкритих прилавках.

>Весовой прилавок і порційний

>Викладка товару під час торгівлі через прилавок, зазвичай, відрізняється від уявлення продукції устаткуванні для самообслуговування.

У першому випадку фахівці рекомендують формувати вітрину за видами виробів. Скажімо, декілька тисяч видів "Лікарської" ковбаси повинні лежати поруч: тоді покупцю буде легше порівняти зовнішній вигляд і вартість продукції з різних фірм-виробників. У цьому вважається, що починати викладку краще варенимиветчинами, продовжуючи її сосисками, вареними ковбасами, потім -варено-копченими ковбасами і досирокопченими.

Напорционном прилавку товари краще викладати із корпоративного ознакою - т. е. про виробників, що полегшує процес відстежування товару. Така викладка дозволяє добре уявити асортимент і виділити торгових марок. (У цьому важливо наявність великих і яскравих табличок із зазначенням виготовлювача.) До речі, навіть якщо продукція викладена з корпоративного ознакою, рекомендується виробляти градацію за групами: вартість варених ковбас,варено-копчение, делікатеси тощо. п.

Підхід може бути різною

Деякі підприємства торгівлі окремо викладають продукцію вищої цінової групи і окремо - недорогі товари. Скажімо, в Торговий дім ">Придорожний" на одній із вітрин викладено вартість варених ковбас, сосиски і напівкопчені ковбаси, а інший - сирокопчені ковбаси і м'ясні делікатеси. На універсамі "Успіх" вартість варених ковбас викладено окремої групою (і з виробникам), а напівкопчені представлені поруч ізсирокопченими. Звісно, залежить від тієї площі, яку має магазин: які завжди керівництво торгового підприємства дозволити собі розробити таку викладку, яку вважає оптимальної.

Сьогодні в магазину є можливість вільно використовувати, крім традиційного, різне навісне устаткування. Це може надати незамінну послугу, наприклад, для ефективного уявлення нового товару. Скажімо, частенько напівкопчені і сирокопчені ковбаси підвішують на штангу.

За словами ЮріяПугача, гастрономічні продукти повсякденного попиту який завжди можна буде викладати в вітрину: можна торгувати ними, наприклад, з візків - у покупця у своїй складається враження, що товар свіжий і хіба що надійшов зі складу.

>Товара має бути "і потрібно"

І це ще одне рекомендація фахівців: полки годі перевантажувати (наприклад, погляд відвідувача може просто більше не сприйняти більше 3-5 схилів продукції, "не вибудованих у потилицю" на стелажі). не треба також набивати полки впритул до верхи: гарного огляду краще залишати хоча б невелику повітряну прошарок.

Разом про те, відділ гастрономії в жодному разі повинен бути напівпорожнім, тому що в покупця вона завжди асоціюється з розмаїттям та достатком. Проте, як переконаний Юрій Пугач, заповнювати звільнені місця баластом - це вихід. Щоб було до нього вдаватися, потрібно оптимізувати порядок замовлення продукції (сьогодні у цьому, безсумнівно, допомагає система автоматизованого обліку). Найчастіше магазини викладають на полки2-3-дневний запас кожного товару плюс резерв.

Ще одна порада: як помічає Ірина Виноградова, не можна часто змінювати викладку гастрономічної продукції, перекладаючи товари з місця цього разу місце - покупець цього любить.

Вплив сезонності

>Викладка гастрономічних товарів часто залежить від пори року (невипадково торгувати існує такий термін, як "сезонниймерчандайзинг"), яку треба враховувати, наголошуючи тих чи інші товари.

Скажімо, "весняне час" (торгувати цим поняттям, попри деяке розбіжність з календарем, позначають квітень, травень і червень) - цей час поїздок до батьків і пікніки, тому, за словами Ольги Михайловій, директора Торговельного дому ">Придорожний", помітно збільшується попит на готову кулінарію, і навіть на сосиски, ковбаси і м'ясні делікатеси у вакуумній упаковці - як схилів чи нарізки.

У "літній час" (липень, серпень і вересень) торгівля сповільнюється, і тоді період магазину слід особливу увагу приділяти стимулюванню продажів. І це із настанням осені починається "час обжерливості": цю пору року для гастрономії найсприятливіший.

Розташування відділу

Найчастіше відділ гастрономії мають або у "залі першого знайомства", або у "центральної зоні" магазину. Вважається, що й підприємство торгівлі має великий площею і широким асортиментом товарів, то раціональніше організувати цей відділ у глибині торгового залу. Адже гастрономічна продукція належить до "структурної" групі товарів, що їх люди приходять постійно. І особливо якщо відділ лежить у глибині торгового залу, то шляху щодо нього відвідувач магазину напевно купить собі щось із товарів імпульсивного попиту

>Викладка - це мистецтво

>Мерчандайзинг - наука дуже серйозна і необхідна, й те водночас, поки що нова для російських підприємств торгівлі. Як стверджує Ольго Олександрівно, сьогодні керівництво багатьох пітерських універсамів розмірковує з того, як зробити так викладку гастрономічних виробів максимально функціональної і естетичної одночасно. Правильно викласти товар і навіть його те щоб відвідувач не зміг пройти повз м'ясного делікатесу чи ковбаси (навіть коли він спочатку банкрутом не хотів їх набувати) - це справжнє мистецтво

Список літератури

Для підготовки даної праці були використані матеріали із російського сайтуtt-m/


Схожі реферати:

Навігація