Реферати українською » Реклама » Короткі маркетингові дослідження ресторанного ринку Москви


Реферат Короткі маркетингові дослідження ресторанного ринку Москви

необхідність. Ділові поїздки.

Цікавий факт був помічено під час проведення фінального матчу Ліги Чемпіонів у Москві, коли величезна армія англійських уболівальників заполонила Москву. Багато ресторатори активно готувалися до приїзду, а іноземні туристи вибралиМакдоналдс. Як впізнаваний бренд. Як безпечне місце. І цю рису є достатньою щодо справи для європейця під час виборів місць харчування у місті. На Москві, на жаль, таких транснаціональних впізнаваних брендів у сегменті вуличного харчування негаразд і багато.

У цьому, будь-які маркетингові зусилля початківців рестораторів чи інвесторів у так називану розкрутку і постійних клієнтів — безглузді, фактично всіх перерахованих вище обставин і даностей, а інвестиції будуть нецільовими чи малоефективними у разі!

Москва — лідер за так званому «спонтанного вибору» закладів комунального харчування на відміну інших містах.Островков і маяків, котрі знають все, постійні відвідувачі ресторанів, кав'ярень і барів у містах Росії, у Москві у тому. За винятком цієї самої Макдональдса, найчастіше. Єдиної думки з якості та послуг тієї чи іншої місця — практично немає! Отже, система з так званого загальноросійського «>сарафанного радіо» практично перестала працювати, особливо у будні. Коли час подолання ділянки дороги в 10–15 кілометрів триватиме до дві години, в снігопад й у години пік.

>Местоположение об'єкта харчування — найважливіше у Москві! Не москвичі шукають місця свого обіду, а компанії, які пропонують обід, щосили прагне до місця масового скупчення активних споживачів даної послуги. Та й місця таку концентрацію серед офісних працівників — стали очевидними. Це бізнес-центри різної класності. Саме це сегмент комунального харчування у Москві є конкурентним, і поза оволодіння клієнтом цьому ринку б'ютьсякомпании-гиганти у складі лідируючих операторів над ринком корпоративного харчування.

Отже, харчування активних і платоспроможних жителів міста дедалі більше входить у своєрідну «поведінкову матрицю»: необхідність харчуватися на роботі днем, найчастіше — у сегменті корпоративне харчування, й імовірний перекус до кав'ярніфуд-корта, коли з дорозі додому, людина заїжджає до магазинів великого торгово-розважального центру. Потрібне місце у потрібний момент — ось із суті девіз під час виборів (а найчастіше поєднанні) місць відпочинку, купівель і розваг більшість платоспроможних корінних жителів міста. Мотивації натиснути гальмо автомобіля і поштовхатися на вузьких вулицях у пошуках місця паркування у якогось вуличного кав'ярні чи вийти з метро заради чудесного кафе — у тому. У розмаїтість, звісно, більше. Найчастіше, це включає у собі такі поведінкові моделі як шопінг, рішення побутових проблем, відпочинок з дітьми у спеціалізованих місцях, рідше з і знайомими.Офисное співтовариство москвичів (жаданих білих комірців) — це, найпривабливіша група потенційних відвідувачів місць комунального харчування у місті Москві. Найчастіше, це чоловіків і жінок 30–40 років й у переважну більшість — москвичі як кажуть історичні.

Велика частина населення столиці належить до корінних жителів. Це - принципово інша категорія клієнтів! Це зневага до рестораторів досвідчених і котрі одне десятиліття над ринком послуг міста — особлива, важко розв'язувана завдання, з погляду залучення й утримання цієї групи клієнтів. Як і з який принцип вони вибирають своє місце відпочинку — найчастіше відомо самим їм і Господа Бога. Ніяких стійких місць тяжіння їм немає, постійних пріоритетів, уподобань і традицій — поготів. Це дуже мобільний частина, й дуже активна в споживанні саме послуг комунального харчування. Найчастіше, в сегментахсредний-средний чинижний-средний з двох причин:

1. Люди теж не надто обтяжені домашніми турботами і затишком, оскільки часто проживають у знімних квартирах, й навіть відверто додому їх тягне ввечері.

2. Вони, але найчастіше немає сімей, тому в нього є кошти і час відпочивати і розваги.

Вони знають «>Щербаковскую», але знають «>Алексеевскую», не знають магазин «Прогрес» на Парку культури, а знають магазин «Буква».Останавливая таксі — вони вимовляють: «нам наПоклонную Гору», а чи не «наКутузовский, району Тріумфальної Арки». Не випивали у ресторані «Кришталевий» і навіть у наступному ресторані «ПіцаХат» цьому місці. Вони про що взяли цей місто набагато пізніше. Його культуру, у сфері харчування та інфраструктура розваг зокрема. Але з своїм акцентом і вибором. З визначенням цікавих місць саме з себе.

Саме цю частину є, зазвичай, найактивнішої частиною відвідувачів закладів комунального харчування, навіть у будні. Особливо, це стосується величезної армії іногородніх і більше більш-менш заможних студентів старшого віку менеджерів середньої ланки молодших вікових груп. Своєрідна дифузія співтовариства вчора ще у студентів і поки що студентів. Найчастіше — це збігаються з вікової групою чоловіків і жінок 22–28 років. Це друга, найпривабливіша група потенційних клієнтів для рестораторів над ринком Москви.

Працюючи багато років у сегменті консалтингу в ресторанний бізнес, часто-густо не знаєш, що сказати своїх клієнтів, що кажуть, приймаючи тебе у місті: «Підкажіть нам якусь цікаву і вдалу концепцію, яка чудово працює у Москві».Отвечаешь трохи провокаційно, але чесно: «Робіть мережу корпоративних їдалень!». І чуєш у відповідь: «>Нееет….ето не цікаво. Що, по-вашому, наші круті клієнти будуть із підносом до рук стояти? Нам щось таке, особливе, концептуальне, з оксамитом, золотому й багатою винної картою». Як-от заклади у Москві тягнуть своє жалюгідне існування за межею життя і смерть! У цьому, саме розуміння спрямованості і тенденцій тієї чи іншої регіону говорить про знанні і закономірності ринків. Не весь досвід, який відмінно працює у Москві — працює у регіонах. Хоча високого рівня кафе в сегментах корпоративного харчування і кав'ярнях, організовані за принципом «>фри-фло», мабуть, одна з нечисленних універсальних і застосовних рішень на будь-якому контексті і у будь-якому регіоні. І це споруджувані за принципом візуальної привабливості концепції,притащенние як ідеї з господарів Москви — це ніколи й скоріш найчастіше не одно успіху!

Найгірший варіант, якщо «консультант» чи «теоретик» ресторанного концептуального будівництва виявиться сам ресторатором початківцям, що у Москву недавно. І тут, він почне транслювати ідеї Замовникам і Інвесторам, виходячи з реалій й історію московського ринку послуг, а спираючись на бунтарський,максималистский юнацький підхід й уряд пропонує колишнім щодо справи землякам абсолютні «повітряні замки», з наявністю шоу ідесятистраничной картою коктейлів і вин. З підпалюванням горілки на десертах, жонглюванням пляшками рому й незмінними танцівницями. Але система, найчастіше, не можна з економічної погляду. А інвестиційний проект може бути «пам'ятником грошам» для Інвестора. Висновок: в усіх то золото, що блищить. Відкрити ресторан, кав'ярні чи бар як привабливою картинки — це найпростіше. Благо дизайнерів і стилістів, котрі хочуть б служити у лавах Збройних Сил і що ховаються у великому мегаполісі — хоч греблю гати. І це здатних навчити чи зорієнтувати Інвестора у виборі концепції, яка заробляти гроші — непогані і багато. Це складно. Це треба знати. Треба лише мати фундаментальними знаннями у галузі, досвідом та глибинним розумінням управлінські рішення під час створення успішних бізнес-систем в ресторанний бізнес.

Постійний приплив сільських жителів та її жителів малих міст, депресивних регіонів РФ зумовив у населення міста розмаїття різних етнічних, географічних і фахових груп. Це створює умови для розшарування міста, відому соціальну напруженість.Социально-демографическая обстановка у місті ускладнює зважаючи на те, що почасти низький технологічний і екологічний рівень багатьох галузей московської в промисловості й будівництва, сфери послуг, низькі заробітки їздять і інші чинники ведуть до того що, що у цих ділянках праці дедалі більше залучаються і залучатимуться мігранти.

І саме під його це співтовариство шукаючих кращої долі під сонцем людей, багато в чому, і став «>затачиваться» ринок послуг харчування Москви. Її треба знати! Її треба розуміти! І, безумовно, потрібно навчитися чітко визначати потреби потенційного клієнти на таких складних системах, як московський ринок послуг громадського харчування. Звісно, не заради знань, а через те, щоб задовольняти потреби всіх платоспроможних верств населення мегаполіса. Вони — як ковдра з клаптиків. Але всі однаково хочуть: є, пити, гуляти і відпочивати. Потрібно лише зрозуміти суть запитів найбільш типових груп. Провести маркетинг вдумливий, а чи не формальний і ухвалити потрібні управлінські рішення.

Якщо йдеться про сімейних, заможних і статусних москвичах — то, по-перше, вони багато працюють, найчастіше. На відпочинку і розваги в них набагато менше. По-друге, їх так багато, як багато уявляють. Одні з міркувань безпеки, інші — з міркувань симпатії до певному шефу чи ресторану часто відвідують що його. Це третя, значуща з погляду група відвідувачів ресторанів, кав'ярень і барів у Москві. Група досить стійка. Часто вони вибирають ресторани «високої кухні» чи інші місця з якісної кухнею, безпечні, респектабельні, з дуже приязною і орієнтованим на клієнта персоналом. Таких ресторанів у Москві небагато. Вони модернізувалися і розвинулися з про ресторанів для «нових українців», які домінували над ринком комунального харчування Москви у середині 1990-х років. Під нев'янучою у період концепцією — «будь-який каприз за сто доларів з людини». Але сегмент таких ресторанів Москви у межах норми — це 3–5% від загального їхньої кількості. І якщо певних місцях роблять дуже багато ресторанів, які зосереджені на пропозиції для най-най цінителів світового кулінарного спадщини, то постає запитання: «Дорогі колеги, як Ви вважаєте, але вРублевке проживає стільки ж людей, скільки й Мехіко? 18 мільйонів?».

Навіть із погляду працевлаштування тій чи іншій компанії, за часом початку відразу можна визначити, до якої культури ставляться засновники бізнесу. Московські компанії набагато пізніше (іноді на2–3часа) починають працювати, а й закінчують набагато пізніше. Інколи, час і на вечірні і нічні розваги просто більше не залишається. Якщо ж у компанії починають працювати дуже рано, то найчастіше це вірна ознака те, що біля керма варто чи і літній чоловік із військовим минулим, якому з фізіологічним віковим особливостям важко діяти і творити у другій половині дня, чи ж це людина, недавноприсоединившийся до Спільноти москвичів. Але й закінчують працювати у таких компаніях за російською традицією — ополудні! Будь-яка справа після обіду переноситься з розряду західної абревіатуриASAP (буде настільки швидким, щойно можна), що дуже близька москвичам — в поняття «Зателефонуйте раночком». Тому якщомастер-наладчиккофе-машини рветься до Вас з ранку, практично незмінно — людина приїжджий.

У суспільній ж харчуванні Москви простежується мінімум дві окремих культурних пояса в перевагах та моделях. Не краще. І збав нас Господь когось виділяти. Просто ринку послуг Москви віддавна є дві стійкі групи споживачів, про феномен яких, на жаль, забули й подумати написати ресторанні аналітики! Дві зовсім різні. Питома вага про москвичів стає дедалі більше, а чи не знати переваги й параметри вибору величезної кількості «нових» москвичів в ресторанний бізнес — неприпустима розкіш! Той, хто працював у ресторанний бізнес добрих кілька десятків років, чітко бачить, і аналізує ці особливості. Це, вочевидь.

Для корінних москвичів, це:

Культура харчування а поза домом, власне, досить подієва. У кафе, ресторани, бари швидше ходять щодо. За винятком сегмента корпоративного харчування іфуд-кортов у і розважальних центрах. Де основну мотивацію відвідин вони поєднують із їжею, частенько. Особливо, якщо вони йдуть туди разом з дітьми. Виняток становлять стійкі групи молоді, у студентів і бізнесменів, яким за поглядами життя, діяльністю і за статусом належить проводити період із друзями, партнерами людьми й колегами в ресторанах, кафе, барах.

Москвичі — дуже домашні люди, орієнтовані історично харчування за великим сімейним столом, ввечері та вдома. Найчастіше в телевізора.

Москвичіасоциальни. Багато в чому самодостатні для генерації веселощів на вельми вузькому колі. Наприклад, у компанії друга, дружини чи коханої дівчини. Це норма. А нової генерації людей котрі приїхали наше місто, зазвичай, люблять збиратися великими компаніями.

Длястаромосковской публіки — номер один — це безпеку місця, і з погляду безпечного харчування, і атмосфери закладу. Вони мало вибирають вуличні, темні і підвальні приміщення, воліючи впізнавані бренди мережевих структур, яких вони довіряють чи історично сформовані місця із хорошою репутацією.

Хоч як дивно, москвичі, особливо середнього і старшого покоління досить байдужі до пива. Їх важливий результат. Його найчастіше досягається міцними спиртними напоями, якщо йдеться про алкогольних закладах. Надмірне пристрасть до пива — найчастіше видає новоприбулих в мегаполіс. Міцне спиртне для москвичів — продуктивніше і швидше. Це було винесено історично. Так, у компанії милих дам можна попити вино, шампанське чи коктейлі. У чоловічих ж компаніях — переважно п'ють міцний алкоголь. У сегментах вищий за середній — віскі, текілу, ром, а сегментах нижчий від середнього — горілку.

Для людей, недавно які взяли місто Москву чи в свої обійми, існують трохи чудові поведінкові моделі у культурі харчування відпочинку:

1. Вони значно більше і щільніше снідають. Найчастіше, ранковий приймання їжі їм найголовніший та головний. Від його якості силу-силенну великою мірою залежить працездатність і виконання завдань і планів на день. Приїжджі набагато частіше п'ють чай, коли

Схожі реферати:

Навігація