Реферат Этиловый спирт

Предыдущая страница | Страница 2 из 2
прагнути бути безколірні, проз-рачные, без домішок, з дуже характерною смаком і запахом без сторонніх.

    Разливают в скляні полімерні пляшки, фортеця ± 0,2%.

    Бережуть 1 рік.

   Ликеро-водочные вироби. Ці вироби містять барвні, ароматні і смакові речовини, а чимало їх і кількість цукру.

    По використовуваному сировини, змісту спирту й цукру їх поділяють ми такі види:

    Настойки (гіркі і бальзами, гіркі зниженою фортецею, солодкі і напівсолодкі, напівсолодкі зниженою фортецею), наливки, пунші, аперитиви, напої десертні, лікери (міцні, десертні, креми).

   Для приготування лікеро-горілчаних виробів використовують етиловий спирт-ректификат різного рівня очищення, воду умягченную, свіжі і сушені свої плоди й ягоди, технічне сировину (духмяні трави, листя, нирки, квіти, прянощі й ін.), цукор, потоку, ефірні олії, есенції, харчові кислоти і барвники.

    Виробництво лікеро-горілчаних виробів складається з таких процес-сов: отримання напівфабрикатів, купажирования (змішування), отстаива-ния, фільтрації і розливу. Ликери витримують від 6 місяців до 2 років.

    Напівфабрикати виробляють такі: спиртовані морси, настої і соки, сиропи і духмяні спирти.

   Спиртованные морси і настої отримують дворазовим настоюванням водно-спиртової рідини фортецею 30-50% на свіжих чи сушених плодах, ягодах, травах, коренях тощо.

    Спиртованные соки виготовляються з свіжих плодово-ягідних соків і спирта-ректификата вищої очищення (25%).

   Ароматные спирти отримують перегонкою спиртованих морсів чи настоїв. Відрізняються вони змогли високої фортецею, тонкими смаком і ароматом. Готують духмяні спирти окремо кожному за вироби.

   Сиропы - соки, консервовані цукром. Зміст цукру щонайменше 67%.

    Випускають більш 200 найменувань лікеро-горілчаних виробів.

   Гіркі настойки готують купажированием спиртованих нас-тоев чи духмяних спиртів, спирта-ректификата, харчових барвників та води.

    До гірким настойкам ставляться Бальзам ризький чорний, Гірський дубняк, Єрофеїч, Зубровка, Звіробою та інших.. Особыми горілками називають Охотничью, Пєтровскую, Юбилейную особливу, Старку.

    Охотничья горілка має фортеця 45%. Виробляють її в ароматному спирті, настоянном на одинадцяти видах сировини (цвяшку, имбире, чорному і червоному перці, каву й т.д.). Додають 20% білого портвейну і колір. Колір горілки темно-коричневий, смак і пахощі - пряні, округлені (складні).

    Старку готують з спиртованного настою листя яблунь і груш. Додають коньяк, білий портвейн, ванілін, колір і цукор. Колір ясно-коричневий, смак злегка пекучий, аромат складний, переважає коньячний, спирту - 43%.

    Пєтровскую горілку фортецею 40% готують на настої житніх сухарів, додають коньяк і колір. Вона має колір ясно-коричневий, смак злегка пекучий, запах житніх сухарів.

    Ювілейна особлива горілка містить 40% спирту. До неї додають коньяк, мед і колір. Колір ясно-коричневий, смак злегка пекучий, запах округлений, з відтінком меду.

   Гіркі настойки зі зниженою фортецею відрізняються більш м'яким смаком і приємним ароматом. До них належать Ароматная, Апельсиновая, Смарагдова, Осіння, Прозора, Золотистая, Волжская.

Ликери від інших виробів більш в'язкому консистенцією. Їх витримують в дубових бочках від 6 місяців до 2 років, у своїй смак і пахощі лікерів стають м'якшими й більш ніжними. За змістом спирту й цукру лікери поділяють на міцні, десертні і креми.

    Міцні лікери отримують купажированием спиртованих настоїв і аро-матных спиртів, приготовлених в технічному сировину (травах, коренях, пряностях та інших.), ефірних масел, спирта-ректификата вищої очищення, цукрового сиропу, харчових кислот, барвників та води.

   До міцним ликерам ставляться Шартрц, Бенедиктин, Анисовый, Мятный, Південний, Апельсиновий та інших..

   Десертные лікери найпоширеніші. Вони містять спирту менше, ніж міцні лікери.

    До десертним ликерам ставляться Ванильный, Дружній, Мондариновый, Миндальный, Новорічний та інших..

    Кавовий лікер фортецею 30% виготовляються з настою і духмяного спирту кави, мигдальної есенції і ваніліну. Колір тёмно-коричневый, смак солодкий, із жалем, присушей кави, аромат кави.

Глава 2. Експертиза і збереження спирту і горілчаних виробів

         2.1. Экспериза лікеро-горілчаних виробів.

   

Якість лікеро-горілчаних виробів визначають по органолептичними і фізико-хімічними показниками. Органолептически оцінюють зовнішній вигляд вироби (упаковку, маркірування, обсяг, прозорість), колір, смак і запах.

    Вироби повинні бути прозорими, без каламуті і осаду.

   В усіх виробів, крім особливих горілок, допускається освіту каламутній краплі, зникаючої при збовтуванні. Колір, смак і пахощі, характерні кожному за виду вироби, без ганебних присмаків і запахів. Укупорка мусить бути щільною, етикетка - чистої і ясною, обсяг - повний. Наявність каламуті чи осаду перевіряють на світлому екрані, правильність обсягу - в мірних колбах.

    З фізико-хімічних показників визначають зміст спирту, цукру, кислот, сухих речовин, альдегідів, сивушних олій і ін.. Ці показники повинні відповідати встановлених норм.

Разливают в пляшки звичайні і фігурні з кольорового і обесцвеченного скла і графини порцелянові, фаянсові і керамічні ёмкостью 0,05 ; 0,1 ; 0,25 ; 0,5л. Укупоривают алюмінієвими завинчивающимися і незавинчивающимися ковпачками з картонної чи пластмасової прокладанням.

    Бережуть в темних, сухих, добре провітрюваних приміщеннях за нормальної температури до +18°C. Гіркі настойки, лікери міцні і креми зберігають до 8 місяців, наливки і пунші - до 6, напівсолодкі, солодкі і зниженою фортецею настойки - до 3, десертні напої - до 2 місяців. Зазначені терміни зберігання є гарантійними.

    Ром - це міцний напій, отримуваний перегонкою бражки з тростинного сиропу або з продуктів переробки цукрової тростини тривалий час витриманий у нових дубових бочках.

    Ромовый спирт фортецею 50-60% зазвичай витримують в дубових боч-ках 4-5 років, після що його купажируют з умягченной водою, цукровим сиропом, іноді вводять розчини уксусно-этилового чи масляно-этилового ефіру. Після фільтрації розливають у пляшки. Радянський ром містить 45% спирту і по 2% цукру. Це ясно-коричнева рідина з золотавим відтінком, має м'який, злегка пекучий смак.

    Виски - міцний алкогольний напій, отриманий із спирту, приготов-ленного з зернових продуктів із наступної тривалої витримкою їх у обвуглених всередині дубових бочках. Для виробництва цієї напою використовують кукурудзу, жито, ячмінь як солоду. Спирт фортецею 60% витримують в бочках від 2 до 8 років. Перед випуском витриманий спирт купажируют з умягченной водою, цукровим сиропом. Радянське віскі містить 45% спирту, має ясно-коричневий колір і трохи пекучий м'який смак.

2.2. Маркування і збереження лікеро-горілчаних виробів.

   

Маркування алкогольну продукцію

1. Маркування виробленої (крім експортованої) і імпортованої алкогольну продукцію повинна містити інформацію державному та російською мовою про найменуванні вироби, изготовителе-лицензиате та її місцезнаходження, позначення стандарту продукції, місткості тари, фортеці у відсотках від об'ємної частки етилового спирту, вмісту цукру, номери ліцензії виробника.

2. Маркування горілок і горілок особливих повинна містити інформацію про сорт використаного у тому приготуванні спирту.

3. Маркування вин повинна містити дату розливу, і найменування організації, здійснює його розлив.

4. Маркування марочних вин повинна містити інформацію про терміні витримки колекційних вин - про рік врожаю винограду, з яких виготовлено вино, шампанське - дату розливу.

5. Маркування всіх видів алкогольну продукцію повинна перевірятися відповідно до Законом Республіки Казахстан "Про стандартизацію".

Збереження алкогольну продукцію

У зв'язку з зверненнями митних органів у справі необхідності придбання складами тимчасового збереження і митними складами, учрежденными митні органи, ліцензій для зберігання етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей харчова продукція, Головне управління федеральних митних доходів роз'яснює таке.
   Відповідно до Федеральним законом від 07.01.99 N 18-ФЗ "Про регулювання виробництва й обороту етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей продукції" (далі - Закон) передбачено ліцензування такого виду, як зберігання етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей харчова продукція.
   Дія зазначеного Закону поширюється на організації будь-якої форми власності, зокрема і митні органи, котрі заснували склади тимчасового збереження і митні склади.
   Видачу таких ліцензій здійснює нині Міністерство Російської Федерації із податків і зборів виходячи з постанови Уряди Російської Федерації від 11.04.2000 N 326 "Про ліцензування окремих видів діяльності", у своїй діяльність складів тимчасового збереження і митних складів (зокрема, заснованих митні органи) зі збереження та реалізації етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей харчова продукція без відповідних ліцензій сприймається як безліцензійна.
   Отже, етиловий спирт, алкогольна і спиртосодержащая продукція, що під дію Закону, можуть розміщатися і зберігатися лише з складах тимчасового збереження і митних складах, мають ліцензії, передбачені Законом.
   У зв'язку з вищевикладеним, склади тимчасового збереження і митні склади, засновані митні органи, здійснюють зберігання зазначеної продукції (зокрема, конфіскованою митні органи і зверненої в федеральну власність), зобов'язані отримувати ліцензії за проведення діяльності з зберігання етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей харчова продукція. Порядок придбання ліцензії регулюється Федеральним законом Російської Федерації від 08.01.98 N 5-ФЗ "Про зборах за видачу ліцензій право виробництво та оборот етилового спирту, спиртосодержащей і алкогольну продукцію", відповідно до яким оплата за видачу зазначених ліцензій визначена у розмірі 500 встановлених Законом мінімальних розмірів оплати праці.
   Відповідно до вказівками про порядок застосування бюджетної класифікації Російської Федерації, затвердженими наказом Мінфіну Росії від 25.05.99 N 38н, оплата витрат купівля ліцензії здійснюється за предметної статті економічної класифікації 111040 "Інші поточні видатки" не більше затверджених лімітів бюджетних зобов'язань федерального бюджету.
   Митні органи, які придбання ліцензій для зберігання етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей харчова продукція, повинні передбачити дані витрати на проекті кошторису витрат на 2001 рік.


Укладання

Наприкінці хотілося сказати що на даний час перебуває широке застосування спиртів. У багатьох виробництвах спирти застосовують у ролі розчинників . У хімічної промисловості їх використовують щодо різноманітних синтезів . Метиловый на у великих кількостях йде отримання формальдегіду , що у виробництві пластмас оцтової кислоти та інших органічних речовин . Нині розробляється багато нових технологічних процесів з урахуванням використання метилового спирту як вихідного продукту , тому значення їх у промисловому виробництві потрібних народному господарству , речовин і матеріалів буде дедалі більше зростати .

Перспективним вважається використання метилового спирту за ролі моторних палив т.к. добавка його до бензину підвищує актановое число займистою суміші знижує освіту шкідливих речовин у вихлопних газах .

Этиловый на у великих кількостях йде виробництва синтетичного каучуку . Окислением спирту отримують харчову оцтову кислоту . Шляхом його дигидратации готують диэтиловый (медичний) ефір , з взаємодією з хлороводородом отримують хлорэтан , для місцевої анестозии. Спирт застосовується під час виготовлення

багатьох ліків . У парфумерії він йде на виготовлення духів, і адеколонов .

Але і спирти можуть надавати негативний вплив на організм. Особливо уїдливий метиловий спирт: 5 –10 мл спирту викликають сліпоту і сильне отруєння організму, а 30 мл можуть призвести до смертельного кінця.

         Этиловый спирт – наркотик. Під час прийому всередину він внаслідок високої розчинності швидко всмоктується до крові і збуджуюче діє організм. Під упливом спиртного в людини слабшає увагу, затормаживается реакція, порушується координація, з'являється розв'язність, грубість поведінці тощо. буд. Усе це робить її неприємним і неприйнятним суспільству. Але слідства вживання алкоголю можуть і глибшими. При частому споживанні з'являється звикання, згубну пристрасть його й зрештою захворювання – алкоголізм. Спиртом уражаються слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, все, можуть провадити до виникненню гастриту, виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки. Печінка, де має відбуватися руйнація спирту, не справляючись з навантаженням, починає перероджуватися, внаслідок виникає цироз. Проникаючи у головний мозок, спирт отравляюще діє нервові клітини, що виявляється порушення свідомості, промови, розумових здібностей, у появі психічні розлади і до деградації особистості.

         Особливо небезпечний алкоголь для людей, позаяк у дедалі вищому організмі інтенсивно протікають процеси обміну речовин, що особливо чутливі до токсическому впливу. Тому в молоді швидше, ніж в дорослих, може з'явитися алкоголізм.


ЛІТЕРАТУРА

1. Федеральний закон «Про регулювання виробництва й обороту етилового спирту, алкогольної і спиртосодержащей продукції»

2. Виноградов Н.А., Качаев О.К. Алкоголізм, проблема, боротьба. – М., Знання, 1971, вип. 1, з 3-13

3. Лівшиць С.М., Яворський А.А. Соціальні й клінічні проблеми алкоголізму. Київ: Здоров’я, 1975. – з. 12-31

4. Наслідки алкогольної інтоксикації для потомства /М.:Наука, 1989. – 3-10

5. Алкоголізм (керівництво для врачей)/Под ред. Г.В. Морозова, В.Є. Рожнова, Э.А. Бабаяна. – М., Медицина, 1983, стор. 3-10

6. Глінка Н.Л. Загальна хімія. – Л.: Хімія, 1978. – 720 з.

7. 2.Джатдоева М.Р. Теоретичні основи прогресивних технологій. Хімічний розділ. – Єсентуки: ЕГИЭиМ, 1998. – 78 з.

8. Зурабян С.Э., Колесник Ю.О., Кост А.А. Органічна хімія: Підручник. – М.: Медицина, 1989. - 432 з.

9. Метлин Ю.Г., Третьяков Ю.Д. Основи загальної хімії. – М.: Просвітництво, 1980. – 157 з.

10. Несмеянов О.Н., Несмеянов Н.А. Почала органічної хімії. - М.: Хімія, 1974. - 624 з.

 

                                                                     

            

           

Предыдущая страница | Страница 2 из 2

Схожі реферати:

Навігація